猪胀气如何放气 _如何

1、猪胀气如何放气，军用红烧扣肉罐头做法？原料：猪肉100千克[2]
煮制：水200千克鲜葱200克生姜200克
焦糖上色液：黄酒6千克饴糖4千克酱色1千克
汤汁：肉汤(3%)100千克酱油20.6千克黄酒4.5千克砂糖6千克鲜葱0.45千克精盐2.1千克生姜(切碎)0.45千克味精0.15千克
工艺流程
带皮猪肉→处理→预煮→上色油炸→切片→复炸→汤汁配制→装罐浇汁
→排气密封→杀菌冷却→保温→检查→成品
制作方法
1.原料处理：选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多) 。如选用前腿肉，若瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上，靠近脊背部的，肥膘厚度应有2～3厘米[2]。
2.预煮：预煮时水与肉之比为2∶1左右，以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉，视情况煮35～55分钟。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。得肉率掌握在88～92%合适。
3.上色油炸：经预煮后的肉，应逐块检查。拔去肉皮中残存的毛及毛根，然后立即上色油炸。上色之前，先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液(黄酒、饴糖、酱色混合而成) 。上色只限于肉皮。接着投入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。以肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色为佳。稍滤油后立即投入冷水中冷却1～2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸至中后期要略加翻动。
4.复炸：先将油炸后的肉块切成8～10厘米长的条块，然后再切成1.2～1.5厘米厚的肉片，放入180～190℃的油锅中炸30～50S，并不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅。稍滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。
5.汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入。用6～8层纱布过滤，备用。
6.装罐浇汁：罐号962号，净重397克，肉重260克、汤汁137克。装罐时肉块要依次排列。皮向上，小块肉应垫在底部，肥瘦度在搭配均匀。注意，装罐后，净重不易控制，封口前要复磅。
7.排气密封：真空抽气350毫米汞柱左右。热力排气，罐内中心温度为60～65℃ 。密封由封罐机来完成。
8.杀菌冷却：杀菌式：10′～65′～反压冷却/121℃(反压为1.2千克/厘米2）。
9.保温检查：检查后即为成品。
2、猪肚子胀气怎么治疗？1.常见猪腹胀的类型：兽医临床上能够引起猪腹部膨大的无外乎积气、积水、积粪或异物等三种因素。（1）积气：叩诊有“嘭嘭”击鼓音，多因食物在消化道内过度发酵或魏氏梭菌感染等使胃肠道内产生大量气体，也或因肠梗阻、肠扭转使气体不能排出而引发胀气。① 快速胀气型：腹围迅速膨大，腹痛不安，呼吸急促，卧地不起，预后不良；多见于母猪，一般由肠扭转等急腹症引起。
图片来源：刘少娟
② 缓慢胀气型：起初腹胀不明显，但食欲减退，随后腹部逐渐隆起，持续数日；多见于妊娠母猪，一般由便秘等引起。③ 夜间猝死胀气型：前一天尚无异常，夜间突然死亡，死后腹部继续膨胀；多见于架子猪，一般由D型魏氏梭菌引起。（2）积水：触诊有波动感，积水一般由两种病理引起。① 渗出性积液：多由副猪嗜血杆菌、附红细胞体等病原感染，引起的浆膜炎症而使腹腔积液。② 漏出性积液：常见于各种肾病导致排钠、排水减少而钠水潴留、组织间液增多，从而形成浆膜腔内漏出液；心力衰竭导致静脉回流受阻，毛细血管静脉压力增高、渗透性加大而液体漏出；严重营养不良导致血浆白蛋白浓度下降，血浆胶体渗透压低于流体压力，而使毛细管管内液体滤出增加等三种因素。渗出液与漏出液的区别：渗出液多由炎症或物理、化学刺激所致，外观为血性、脓性、乳糜性等，多浑浊，比重高于1.018，能自凝，可找到病原菌；漏出液非炎症所致，外观淡黄色浆液性，多透明，比重低于1.015，不能自凝固，细菌学检测阴性。
③ 血性积液：多因急性非洲猪瘟，或保温箱口拥挤、踩踏等外力因素，导致脾脏破裂而内出血，二者区别在于非洲猪瘟为稀薄血水，脾破裂腹腔内堆积大块凝血块。（3）积粪或肿瘤等其他异物：叩诊有低沉实音，胃肠动力不足导致积粪排出困难，或各种热性病造成粪便水分过度吸收而干结；偶见腹腔肿瘤或胃内形成毛球而致腹围膨大。
2.猪腹胀的危害：（1）影响呼吸：腹腔胀气或积液，横膈升高，胸腔变小，呼吸时肺脏扩张功能受到限制，吸进去氧气不够用，可引起喘气症状。（2）毒素吸收：肠腔内潴留的食糜在细菌的作用下发酵腐败，产毒产气，毒素被机体吸收，出现败血症或自体中毒，加重病情。（3）水电解质失衡：严重腹胀导致肠内容物潴留，肠壁受到压迫，不仅影响肠内容物吸收，还使肠壁血浆渗入肠腔，引起水、电解质失去平衡。（4）影响血液循环：腹部胀气，横膈上提，压缩胸腔，心脏的收缩和舒张功能受到影响；肠腔胀气，肠内压升高，影响肠壁血液循环；腹腔内压升高，下腔静脉回流受阻，因回心量减少，影响心脏射血。
3.引起猪腹胀的原因：（1）饲喂不当： ① 饲料霉变：玉米、麸皮等原料自身霉变，饲料成品贮存不当，夏季料槽内加料过多，饲料遭受唾液或水污染而酸败等，猪采食后霉菌在肠道里面迅速生长繁殖，产生大量有害气体，无法完全排出则发生腹胀，严重时气体挤压脏器血管导致血液无法循环，脑部严重缺氧，最终因无法呼吸而窒息死亡。
② 怕仔猪拉稀而过度限料，每天投料次数又过少，投料后个别仔猪会过食，但因胃肠道缺酸少酶而造成消化不良而腹胀。③ 仔猪撕咬吞食封圈用的塑料薄膜，或误吞食饲料袋封口用的尼龙绳，或因饲料营养不均衡、圈舍空气污浊导致相互拱肚，而吞进猪毛等因素，都有可能在胃肠道内形成毛球而腹胀。（2）便秘：母猪运动不足，饲料缺乏膳食纤维，或隐性感染某些发热性疾病造成采食量降低，粪便干结而导致腹胀。（3）疾病因素： 1）病原感染： ① 大肠杆菌感染：致病性大肠杆菌具有多种毒力因子，使猪只发生腹泻和脱水，由于肠道的消化功能丧失，营养物质在肠道中发酵产生气体，引起肠道的臌气。② 魏氏梭菌：魏氏梭菌病没有任何征兆突然死亡，腹部极度臌胀，耳尖，蹄部，鼻唇部发绀，病程极短，死后猪皮肤苍白。
③ 传染性胃肠炎病毒：病毒感染小肠上皮细胞后，使其迅速脱落，难以分解乳糖和其他必要的养分，同时营养物质在肠道中发酵，产生大量气体，造成胃肠臌气。2）胃肠道或其他脏器疾?。?① 消化不良：常因采食某些刺激性大或难消化的食物或吃饱受凉而导致肚子胀气； ② 肠道菌群失衡：废气在肠道内积聚，也导致腹部胀气。③ 胃肠损伤：慢性胃炎、胃溃疡、胃扩张及肠梗阻、肠扭转等，均可导致胃肠道积气，当胃肠积气过多时，患畜因腹部不适而回头顾腹，并表现嗳气、腹胀、肠鸣亢进。④ 胃肠功能紊乱：因胃动力不足而胃肠蠕动功能减弱或消失，导致肠道内粪便堆积、肠内容物产生的气体吸收障碍或排出困难而引发腹胀。⑤ 胃酸过多：胃中过多的胃酸和胰液中和后会产生二氧化碳，而造成胀气、打隔。⑥ 心、肾、内分泌、神经、血液等疾?。?造成腹腔积液过多，消化道或腹腔内有肿块、异物等导致腹围增大。（4）人为因素： ① 如过量使用阿托品或含东莨菪碱的止泻药物，可引起药源性胀气，停止用药即可缓慢消除。② 长期使用抗生素类药物保?。贾挛赋Φ滥谡＞菏У?，有害菌大量滋生而引发胀气。4.猪腹胀的综合防治：（1）找出引发腹胀的原因：排除诱因或进行针对性治疗。（2）改善饲养管理： ① 防止饲料及原料霉变：玉米过风过筛、红外线色?。霍锲ど掌诓怀恢埽怀善妨戏⑾置贡浼笆鼻宄幌募玖喜勖慷偾謇?。② 饲料粒度合适：筛片大于3.5毫米，减少胃溃疡发生。③ 少喂多餐：防止猪吃得过饱，引起消化不良。④ 防寒保温：冬季提高猪舍的温度，尽量避免饮冰冷水。（3）调理肠道正常菌群：饲料添加乳酸菌、枯草芽孢杆菌等微生态制剂，连续拌料10～20天。（4）胀气处理： 1）止酵消导：喂服二甲硅油片促进后泡沫层破裂和液体流动，或灌服食用油消除水泡，也可把肥皂切成条状，放入猪槽中让猪食用。2）放气：胃胀气采取胃导管放气： ① 插入胃导管：将用水湿润或石蜡油润滑过的胃导管穿过开口器，试探性通过咽喉部位，若不单纯为了放气需经听声音（无呼吸音）、闻味道（酸臭味）、捏瘪手球（不反弹）、导管进口插水盆（无水泡）等四种方法确认胃导管确实插入胃内。② 放气：若是胃胀气，胃导管进入胃内即有气体排出，放气30秒，堵住出口10秒钟，不可连续放气，以免血液回流腹腔而造成脑缺血而导致昏厥。
③催吐：向猪胃中灌入0.1%高锰酸钾溶液2～3升，随后把病猪采取后高前低体位，尽量让胃内容物呕吐排出。④ 消沫：通过胃导管灌入0.1～0.5升食用油，改变水泡的表面张力而使气泡破裂；还可灌入饱和人工盐水缓解便秘。⑤ 调理：放气后禁食1天，禁食期间可静注10%葡萄糖液1000毫升和维生素C注射液10毫升。腹腔胀气采取针刺放气：在患猪左侧倒数第二三肋骨间或胀气最明显部位，与背部平行位置用长针头扎入间断放气，放气后的在放气位置用10%林可霉素和10%丁胺卡那霉素，按1毫升/10公斤体重，一次推注消炎。3）抗生素治疗： ① 针对胀气轻微、起卧不安的病猪，用甲硝唑和碳酸氢钠静脉注射，同时肌肉注射林可霉素和阿米卡星，每天1～2次。② 针对便秘引起的胀气，灌服硫酸钠或者硫酸镁50～100毫升;或者肛门灌入植物油或石蜡油；同时饲料中加入10～15米糠或麦麸，或投喂与配合料同样重量的青饲料以保持软便；也可每吨配合饲料中加入小苏打3公斤健胃通便。
③ 针对魏氏梭菌引起的胀气，用阿莫西林（按10毫克/公斤体重）混于甲硝唑注射液输液1～2瓶，同时内服藿香正气水30～40毫升；或每吨料中添加200克甲硝唑，连喂7天；并对猪栏用2%烧碱水消毒，饮水器、料槽等用30%漂白粉水溶液消毒。注意：甲硝唑剂量过大可致母猪抽搐、惊厥、共济失调等症状，推荐用量为10毫克/千克体重，因有致畸作用妊娠猪慎用。（5）积水处理： ① 鉴别腹水是渗出液还是漏出液，漏出液多由心、肾疾病和营养不良引起，渗出液多因副猪嗜血杆菌、附红细胞体等病原微生物引起；找出病因后对因治疗。② 加强漏出液的吸收和排出：洋地黄片0.01毫克／千克体重，口服，1次／日；或樟脑磺酸钠注射液一次量， 0.2～1克，肌注；配合速尿注射液2～5毫克／千克体重，1～2次／日。③ 大量腹水时，可进行穿刺放液，选择腹壁最低点进行，但一次放的量不要过大，防止虚脱。（6）积粪、毛球处理：喂服吗丁啉片，1片/10公斤体重，2次/日，每次喂料前喂服；氨甲酰甲胆碱注射液，一次量0.1毫克/公斤体重，肌注，孕畜禁用。
3、大肉泡怎么做？主料：猪棒子骨500g，陕西锅盔适量，娃娃菜适量，硬豆腐适量，鲜香菇适量，红薯粉条适量
?辅料：十三香适量，盐适量，胡椒粉适量，味精适量，葱花适量
?自制大肉泡馍的做法
1，棒子骨用开水焯一下血水，倒掉。
2，加适量清水，放料酒、生姜、葱段，用高压锅上汽压10分钟。排气后备用。
3，娃娃菜竖切成条
4，豆腐切成片 ?
5，香菇切片 ?
6，粉条洗净 ?
7，陕西锅盔 ?
8，切成薄片码在各个碗底
9，取适量肉汤烧开
10，放入香菇片 ?
11，放粉条 ?
12，锅滚一会再放入娃娃菜和豆腐
13，放盐、十三香、胡椒粉、味精调味
14 ，开始盛碗了，先舀些汤浸润馍片，再捞各种菜，最后撒些香菜葱花之类的即可美餐啦！
4、广式香肠制作全过程？用料
猪肉 10斤
盐 100克
冰糖 200克
高度白酒 180克
鸡精 10克
白胡椒粉 10克
棉绳适量
矿泉水瓶 1个
做法步骤
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1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。
【猪胀气如何放气】?
2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。
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3、切好的猪肉放入大盘中。
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4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）
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5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。
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6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。
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7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
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8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。
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9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。
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10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）
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11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。
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12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。
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13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。
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14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦
5、猪咳嗽怎么办？咳嗽是所有猪场都会出现的常见疾?。瘟浦饕故欠治鍪鞘裁丛蛞鸬模?从而才能对症下药。一，环境条件因素：
保育猪阶段需要的温度（26-30°C），室内温度过低，使得猪所需要的温度不够，所以就会引起打堆感冒咳嗽，治疗方法如下。
根据猪场条件通过烧锅炉、加热风炮、加保温灯、加保温片等措施提高室内温度；
对猪群大小、强弱进行分群，全群进行投药[泰妙200ppm+氟苯尼考200ppm+黄连解毒散（每吨料3kg）];
针对咳嗽猪只，有发烧的先打退烧药（氟尼锌葡甲胺），然后咳嗽的猪只打氟苯尼考注射液。
二，环境卫生因素：
整个饲养阶段环境卫生对猪群非常重，卫生的环境对猪群来说能减少很多疾病，呼吸道疾病是环境卫生引起的主要原因，同时也是猪只死亡率高的原因之一，那么猪群刚开始出现小面积咳嗽时我们应该怎么做呢，方法如下。
首先我们需要做好环境卫生，让猪群有一个舒适和干净的环境；
其次调节好通风系统，既能保证猪舍内良好的空气，同时也要注意猪舍的昼夜温差做好保温；
再次就是把猪群进行分群，把咳嗽严重的猪只选在同一个栏，然后全群投药[多西环素300ppm+氟苯尼考200ppm+荆防败毒散(每吨料2kg）]，对于咳嗽严重的猪群除了投药以外，给每头猪进行针剂治疗（多西环素5ml+氟苯尼考5ml），一天一次连续打三天。
三，人为因素导致：特别是到了夏天天气比较炎热，那么昼夜温差也比较大，有些家庭农场的排气扇是手动的，白天开了到了晚上就忘记关，或者是白天开的窗子很大到了晚上忘记关，这样很容易引起猪群的感冒发烧咳嗽，那么猪群出现咳嗽我们应该采取哪些措施呢？
首先我们在保证良好的通风条件下，尽量减少昼夜温差，做好保温；
其次和以上方法一样，把猪群进行分群，把咳嗽严重的猪只选在同一个栏，然后全群投药[多西环素300ppm+氟苯尼考200ppm+荆防败毒散(每吨料2kg）]，对于咳嗽严重的猪群除了投药以外，给每头猪进行针剂治疗（多西环素5ml+氟苯尼考5ml），一天一次连续打三天。

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