如何辨别土猪肉 _如何

1、如何辨别土猪肉，如何区分猪肉价？按部位分:里脊排骨价格最高，后腿高于前腿，下坠边角料最低；
按种类分:土养的高于饲料的，新鲜的高于冷冻的
2、如何辨别土猪有没有用饲料喂养？如何辨别土猪有没有用饲料喂养？首先你得理解什么是土猪。我们这里指的土猪是采用传统喂养方式的猪，比如喂五谷，喂野菜，当然也可以掺很少量的饲料，这样喂养出来的猪肉质鲜美，没有太多的腥味。饲料猪指的是采用现代喂养的方式，主要以饲料为主的猪，这样的猪味道比土猪差很远，腥味比较大。
放养土猪
因为采用传统的喂养方式，喂五谷和蔬菜养大一头猪需要的时间很长，耗费的人力很大，经济效益不高，所以很少人这样喂养了，基本上农村都是买一些饲料回来喂养再加上米糠。但是这样喂养出来的猪肉质也会比饲料猪肉好吃一些。传统喂养土猪的方式，几乎很少人采用了，除非是一些家庭比较贫困的人买不起饲料，或者一些老人再坚持这样的喂养方式，否则，很多农民养猪也是要喂饲料的。偏远山区，还是有人坚持传统的土猪喂养方式的，他们大多数是老人，去田野割野草野草剁碎了然后用柴火熬猪食，煮熟后用来喂猪。这样养出来的猪，吃的都是纯天然的食物，在农村无污染的环境下长大，并且都是喂养1到2年才宰杀，所以肉质非常鲜美。
猪肉
当你识别时，你可以先看看猪皮的厚度。土猪肉的猪皮比饲料猪的猪皮厚0.1-0.2厘米。通常土猪的猪皮厚度在0.4到0.5厘米之间，而饲料猪的猪皮一般不超过0.2厘米。此外，土猪肉颜色较鲜红，饲料猪的瘦肉颜色稍微偏白。土猪肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米之间，皮下脂肪要比饲料猪厚，而且土猪的毛孔更大。从肥瘦的比例来看，土猪肉通常瘦肉很少，肥瘦比例约为1.5：1，甚至更低。虽然饲料猪也不乏肥肉，但肥瘦比例通常都在1：1甚至达到1：2 。从腰肉和里脊肉中，最容易区分出土猪肉和饲料猪肉，土猪的猪腰一般不超过1公斤，而饲料猪的腰大部分将超过1公斤，瘦点的猪甚至可以达到2公斤左右。而且，土猪肉的里脊瘦肉一般只有2-3厘米，饲料猪则没有这种情况。仅供参考...
猪肉
3、猪的肉质排行？一、金华猪
金华猪又称金华两头乌或义乌两头乌，是我国著名的优良猪种之一。金华猪具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，腌制成的“金华火腿”质佳味香，外型美观，蜚声中外。
优点：肉脂品质好，肌肉颜色鲜红，吸水力强，细嫩多汁，富含肌肉脂肪。皮薄骨细，头小肢细，胴体中皮骨比例低，可食部分多。繁殖力高，平均每胎产仔可达14头以上，繁殖年限长，优良母猪高产性能可持续8～9年，终生产仔20胎左右，乳头数多，泌乳力强，母性好，仔猪哺育率高。性成熟早，小母猪在70～80日龄开始发情，105日龄左右达性成熟。公、母猪一般5月龄左右即可配种生产。适应性好，耐寒耐热能力强，耐粗饲，能适应我国大部分地区的气候环境。
缺点：体格不大，初生重?。?生长较慢，后腿不够丰满。
二、宁乡猪
宁乡猪又称宁乡土花猪，产于湖南长沙宁乡县流沙河、草冲一带，所以又称草冲猪、流沙河猪，是中国四大名猪种之一。
优点：宁乡猪属偏脂肪型猪种，具有早熟易肥，边长边肥，蓄脂力强，肉质细嫩，味道鲜美，性情温顺，适应性强，耐粗饲，体躯深宽短促，体质松疏等特点。
缺点：需要精细饲养，除喂以青绿饲料外，还喂以大米、甘薯、米糠等饲料。皮下脂肪含量也比较高，瘦肉率只有34.7%，而一般的地方猪种瘦肉率可达43%以上。
三、太湖猪
太湖猪属于江海型猪种，产于江浙地区太湖流域，是我国猪种繁殖力强，产仔数多的著名地方品种。
优点：太湖猪以繁殖力高著称于世，是全世界已知猪品种中产仔数最高的一个品种。湖猪遗传性能较稳定，与瘦肉型猪种结合杂交优势强，最宜作杂交母体。太湖猪早熟易肥，肉质鲜美独特。
缺点：生长速度慢、瘦肉率低；如果在太湖母猪与长白公猪交配所产的后代中选留母猪就可以客服这些缺点。
四、陆川猪
陆川猪，因原产于广西东南部的陆川县而得名陆川猪，现主要分布于陆川县大桥镇、横山镇、乌石镇、月洞镇、滩面乡、良田镇、清湖镇、古城镇等地。
优点：陆川猪体小、早熟易肥。肉质好、营养丰富。母猪母性好，繁殖力高。适应性强，耐粗饲。遗传力稳定，杂交优势明显。
缺点：陆川猪的屠宰适期为8月龄，体重70千克左右，屠宰率为69% 。成年公猪体重87千克，母猪79千克左右。相较于我们现在快节奏的生活，它的育肥周期有点长了。
五、东北民猪
东北民猪是东北地区的一个古老的地方猪种，有大（大民猪）、中（二民猪）、?。ê砂恚┤掷嘈?。除少数边远地区农村养有少量大型和小型民猪外，群众主要饲养中型民猪。东北民猪是华北猪种，在世界地方猪品种排行第四。
优点：具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点，受到国内外的重视。
缺点：饲料利用率低，肌肉不丰满，皮过厚，影响肉用价值。
六、荣昌猪
荣昌猪主产于重庆荣昌和隆昌两县，后扩大到永川、泸县、泸州、合江、纳溪、大足、铜梁、江津、璧山、宜宾及重庆等10余县、市。体型较大，头大小适中，面微凹，耳中等大、下垂，额面皱纹横行、有旋毛，体躯较长，发育匀称，背腰微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，四肢细致、坚实。
优点：荣昌猪对环境的适应性强、耐粗饲、性情温驯、易于调教，公猪采精容易，母猪泌乳性能好，护仔能力强。以其适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、鬃白质好等优良特性而驰名中外。
缺点：尚存在前胸窄、后腿欠丰满，卧系，个体差异大和毛色不一的缺欠。
七、八眉猪
八眉猪分大八眉猪和二八眉猪两种，目前绝大部分是二八眉猪。因其额具纵行倒八字纹，故称八眉猪，俗称为“大耳朵” 。
优点：具有适应性强、性早熟、抗逆性好、产仔多、母性好、沉积脂肪能力强、肉质好、能适应贫瘠多变的饲养管理条件、遗传性状稳定、对近交有抗力等特性。
缺点：生长发育慢，皮多皱褶，后肢软弱，多卧系。
八、合作猪
合作猪隶属于猪科、猪属。也称蕨麻猪或山猪，是高寒牧区饲养的小型原始地方品种。是一种生长较慢的小型猪种。适于放牧饲养，主要分布在半牧区的夏河、碌曲、卓尼、岷县等县。
优点：合作猪是高原小型放牧猪种，采食力强，适应高寒粗放管理条件。皮薄，后腿发达，肉质好。猪鬃粗长，量多质优。
缺点：体小，生长缓慢，成年公、母猪体重分别为28.5公斤和32.5公斤。育肥期长，繁殖力低。
4、为什么有的猪肉闻起来有股骚味？为什么有的猪肉闻起来有股骚味？
现在购买的白猪肉容易有骚味，有的猪肉在烹调后会有一股很难闻的腥臭气，就是加入调味品后都很难将这个味道遮盖。有的猪肉就是新鲜猪肉时就可以闻到很难闻的腥臭气，烹调后不堪入口，是什么原因造成猪肉会产生臭味呢？
一是饲料中含有不良气味的饲料引起的，这是猪肉产生臭味的主要原因，养猪生产中要注意选择饲料原料，有的饲料是不能多喂，否则会带来很大的损失。比如说蚕蛹是一种很好的高蛋白质饲料，但是它含有一种特殊臭味，这个味道会转到畜产品中去，严重影响肉、蛋、奶的味道，有一种特别的恶臭味，很难吃。一般蚕蛹粉在饲料中不能超过5%，在奶牛、蛋鸡、即将出栏的猪、鸡饲料中都不能使用。这是有惨痛教训的，那还是1973年，肉食品供应是相当紧张的，生猪、禽蛋属于统购统销物质，养殖户喂二头猪上交一头给食品站，自己才可以杀一头。我们县供销社蚕丝厂生产的附产品蚕蛹，内部职工买，一分钱一斤，蚕丝厂职工就买来喂猪和蛋鸡，除了喂一部分青饲料外，基本上全部都是蚕蛹，猪、鸡都喜欢吃，长的很快，鸡产蛋量很高，年底杀猪后没有人吃这个猪肉和鸡蛋，臭不可闻，一股蚕蛹特有的恶臭味，没有办法全部丢掉。上交给食品站的肥猪可能购买到的人也是唉声叹气吧。
二是淘汰屠宰销售的公、母猪肉是有一股很难闻的骚味，国外饲养的育肥猪一般是不进行阉割的，许多消费者购买超市销售的冷冻进口猪肉，烹调时有一股骚臭味，严重的影响菜肴的口味，这就是由于公猪的睾丸没有切除，分泌的雄激素造成猪肉产生不愉快的气味。小母猪性成熟后每21天就会发情，也就是没有阉割的育肥母猪平常都分泌一定数量的雌激素，这些激素会造成猪肉的腥味和骚味。现在发育肥猪的阉割有手术阉割和药物阉割，如果阉割失败，生产出来的猪肉就会有腥味和骚味，因此有的消费者在农贸市场购买的猪肉偶尔也会购买到这类有腥味和骚味的猪肉。在国内农贸市场购买到的含有腥味的猪肉大多数是淘汰和屠宰上市的公母猪肉。因此在农贸市场购买猪肉时要认真鉴别，不要购买母猪肉，每年都有大量的老母猪被淘汰，一些商人将淘汰的老母猪屠宰销售。老母猪皮厚，毛孔也粗，奶头粗、大、硬，一般这类猪肉都去掉皮进行销售。母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；肥肉颜色黄。母猪的排骨弯曲度弯曲度大，骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；母猪肉很老，不易煮烂。
三是购买到死猪肉，死猪肉有很重的腥味，死猪肉往往颜色暗沉，偏向深红色暗红色；猪皮带有星星点点的紫红色，或者是整体颜色比较暗沉；按压住猪肉后，猪肉有个明显的凹陷，没有回弹。瘟猪肉的猪皮各处都有大小不一的鲜红色出血点。如果用清水浸泡第二天销售的瘟猪肉外猪皮特别白，不见出血点，但肥肉、瘦肉中的出血点依然可见。

四是品种问题，土猪肉就没有腥味，土猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。现在饲养的基本是国外猪品种，这些猪生长快，饲料转化率高，养殖利润高，但是白猪肉或多或少是有腥味的。
五是喂配合饲料的猪肉有一定的腥味，因为在配合饲料中加入有抗生素和其他一些矿物质，抗生素用于喂养畜禽具有健胃、消炎、抑菌和杀菌作用，能够促进生长，提高饲料利用率和季节效益。添加有抗生素饲料的猪肉是有腥味的。

5、怎样识别土猪肉？【如何辨别土猪肉】怎样识别土猪肉？壹号土猪生肉的外观和普通猪肉略有不同，其肌肉色泽呈均匀的红色，明显有光泽，而脂肪则呈乳白色相间其中。用手触摸壹号土猪肉，能感觉到轻微的湿润，但却不粘手。另外，壹号土猪肉的肌肉纤维纹理清晰，柔韧有弹性，若轻轻用手指按压，壹号土猪肉会凹陷并迅速恢复原状。虽说壹号土猪从养育到肉质都如此特别，但若要说出其味道与寻常猪肉有何不同，那就一定要试过才知道。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：