鲟鱼如何冰冻包装 _如何

1、鲟鱼如何冰冻包装，冻的鲟鱼怎么吃？冰冻中华鲟可以做清蒸鲟鱼，下面介绍清蒸鲟鱼的做法步骤：
主料：鲟鱼2000g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、辣椒油适量
步骤：
1.将鱼处理干净；
2.准备好姜蒜之类的调料；
3.加辣椒酱、酒拌匀；
4.在菜板上划开口子，把调料塞进去；
5.装盆，最好是装盘子，可惜我家没有大的家伙什；
6.上锅蒸；
7.烧一些油，放些花椒进去；浇到鱼里面；
8.成品。
2、比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？题主的第一个问题问的比较宽泛，我们分开作答，只要是食用的鱼类都可以用清蒸的方式制作。
我的回答也比较宽泛了，清蒸是一种烹调方法，区别于烧、焖等制作方式，是用水作为媒介通过高温加热产生蒸汽的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。特点是最大限度地保护食材的营养成分，呈现食物的原汁原味，通常具有鲜香、鲜嫩或软烂入味的口感。
鱼是人们获取优质蛋白质的重要来源之一，其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。
清蒸鱼是比较常见的一种做法，但是对于鱼的新鲜程度要求极高，大多以鲜活的鱼类作为清蒸的选择，还要依据鱼的品类、个头大小做以不同的处理手法，达到去腥增香的效果。
哪些鱼用来清蒸合适呢？常见的清蒸鱼类分为海鱼、湖鱼、河鱼三类鱼种（或者说分海水鱼和淡水鱼）。
海鱼的品种繁多，我所知道的和烹饪过的有四十多种，但是适合清蒸的海鱼有二十几种。比较名贵的斑鱼类，都可以用清蒸的手法制作，如老鼠斑、老虎斑、东星斑、石斑鱼等，其它的海鱼如海鲈鱼、鲳鱼、鳗鱼、多宝鱼、鲜黄鱼、鲜带鱼、老板鱼、鸦片鱼、针鱼、安康鱼、秋刀鱼、加吉鱼等都可以用清蒸的方法制作。
清蒸的江湖鲜有长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，个头较大的如鳇鱼、大马哈鱼、鸭嘴鱼、鳌花、鳊花、青根等适合烧炖，不适合用清蒸的方式制作。
淡水鱼类可用于清蒸制作的有：桂鱼、鲈鱼、虹鳟鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、胖头鱼等，除了桂鱼、鲈鱼、武昌鱼、虹鳟鱼以外通常其它鱼类土腥味比较重，大多选用其它的烹饪方式制作。鱼肉鲜美但是处理不好会有很大的腥味，尤其清蒸鱼更要注意去腥的效果。那么鱼有腥味的原因是：
A鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。B鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。题主的第二个问题：清蒸鲈鱼怎么做才好吃？以上回答已经囊括了鲈鱼品类，包括鲈鱼的腥味来源，只有去除了鲈鱼的腥味再加上合理的烹饪手段，就可以制作出好吃又鲜嫩的鲈鱼了。
清蒸鲈鱼去腥味的方法：1.把鱼剖肚去内脏洗净，除去鱼腹内的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹鱼身，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。2.去除鱼身上的粘液。可用刀刮法去除。3.腌制底味去腥。把鱼进行腌制，加入料酒、黄酒、盐和胡椒粉去除腥味。4.香辛料去腥。在烹制时放适量白酒，也可去除鱼的部分腥味。通常我们在烹鱼时会放花椒、大料、桂皮、香叶、藿香叶、干辣椒、剁椒酱、豆豉、辣椒酱等香辛料，用来去掉鱼的腥味。适合其它蒸制方法或者烧焖方式。清蒸鲈鱼除了要看是否鲜活，是什么鱼类，如何去腥，还要根据鱼类的特点做不同的清蒸处理。清蒸海鱼需要用到葱姜和料酒；清蒸淡水鱼还要进行去腥、腌制底味处理、加动物性油脂增香等方式进行制作。
做好清蒸鲈鱼有以下几个方面需要注意：一、食材选择。鲜活的鱼类是作为清蒸的第一选择，鱼不新鲜或者是冰鲜鱼都不太适合用清蒸的方式制作，因为没办法遮住鱼的腥味，即使蒸出来也不好吃。所以鲜活的鲈鱼是首选，看鱼眼是否透明，鱼鳞是否有脱落现象，如果是请谨慎选择。鲜鲈鱼或者刚脱水的鲈鱼购买时，可采用按压、翻腮、手摸、闻味四种方式鉴别鲈鱼的新鲜程度。
① 按压，按鱼身，鱼肉有弹性，没有脱骨的感觉为准。
② 翻腮，就是翻开鱼腮，看是否鲜红，如果颜色发白、发暗请不要购买，果断放弃。
③ 手摸，手摸鱼身是否有黏液，是否比较干爽，当然这种鲜鱼多会以冰块镇着，要结合其它方法一起鉴别。
④ 闻味，直接闻味道也是鉴别的一种最直接的方法，不新鲜的鱼会散发出腥臭异味，也要注意有无碱水或防腐剂浸泡的味道。如果闻着有异味，直接放弃。
二、加工处理
鲈鱼买好了，鳞也去掉了，内脏也收拾干净了，大多数摊位都提供这样的服务，回到家就是多冲洗几遍，再将未清理干净的鱼鳞和内脏好好清除一下。
1.改刀处理。在鲈鱼身上改成不同的花刀，即可入味，又可缩短制作时间，还会让清蒸鲈鱼成熟一致，最主要的也是为了美观好看。改刀的方法有一字刀，斜着鱼身子从背部下刀剞至接近鱼骨处，垂直下刀，间距一到两公分，成平行线的方式剞花刀。常用的花刀方法，各种鱼类均可使用此方法。如鲈鱼、桂鱼、斑鱼类。
还有柳叶花刀，在鱼身上斜切成弧形的花刀，深至鱼骨，蒸熟后鱼肉形如柳叶。多用于扁宽的鱼类，如鲳鱼、多宝鱼等。还有其它改刀方法，如将鲈鱼腹部剖开，背部鱼肉顺长划两刀，这样改刀蒸出来的鱼很漂亮，也是很多厨师的最新做法。
2.腌制去腥。个头较大或者肉质较厚的鲈鱼｛也适用于其它鱼｝需要放入盐、料酒、胡椒粉、葱、姜片或姜汁腌制底味和去腥处理，这样可以防止鱼蒸出来以后没有味道，或者比较腥气。
3.增香处理。放入猪大油或者肥肉片给鲈鱼进行增香提味的处理，通常在清蒸之前在鱼身上，抹上少许大油或者铺上几片肥肉增加香味。也有部分蒸制的鱼需要用金华火腿或香菇等来做提味加工。
4.葱姜辅助。蒸鲈鱼的时候在鱼身上放上葱段和姜片，在盘子底部也要放上大块葱姜将鱼拖起，使鱼和盘子之间有一定的空隙，便于蒸汽流动加热，使鱼成熟一致。
5.蒸制时间。蒸制时间取决于鱼的大?。?名贵的鱼种大多在500克到750克之间，蒸制时间（上汽后计算）为8/9分钟左右。个头较大的鱼蒸熟时间在12分钟左右。鲈鱼在500克左右，蒸制时间在8到10分钟，根据鱼的大小，和火力的大小决定，蒸鱼要用旺火，并保持一定的气压，这样蒸出来的鱼肉鲜嫩Q弹。
6.上汽蒸熟。清蒸鲈鱼要在蒸锅完全沸腾后再将鱼放入，而不是在冷水时就放入蒸锅，如果那样做，鱼肉的鲜嫩口感就没有了，鲜味也会流失严重，而且这样蒸制还会造成鱼肉外熟内生的情况。
实际操作清蒸鲈鱼的做法并不复杂，掌握了去腥的方法和蒸制的技巧，就可以进行实际操作了。下面用清蒸鲈鱼来进一步回答题主的第二个问题，清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
清蒸鲈鱼—》鲜嫩可口—〉简单好做需要食材：鲈鱼600克、葱1根、姜1块、青椒半个、红椒半个、香菜段2克
需要调料：盐1克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、大油10克、蒸鱼豉油20克、色拉油50克
制作过程：
1、活鲈鱼一条直接在摊位上宰杀干净，回家后用清水多次冲洗表面黏液，去除腹部的黑膜和残留的内脏，用刀刮去鱼身表面的黏液（腥味的来源），用少量白醋和白酒涂抹鱼身。一部分葱切段，一部分切成细葱丝，姜去皮切片和姜丝备用，青红椒洗净去籽，切成细丝和葱姜丝放入清水里浸泡备用。
2、在腹部贴近脊骨处各划一刀，不要划透鱼身。背部改一字花刀，放入葱段、姜片、盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
3、将蒸锅加入适量清水烧开。
4、将鲈鱼底下垫上葱段和姜片或者用筷子架起来，目的是让蒸汽可以自由流动，让鲈鱼受热均匀。鲈鱼上面放上姜片和少许大油。
5、放入蒸锅开始蒸制，大火加热，上汽计时9分钟左右即可。旺火急蒸，可以最大限度的减少水分流失，保持鱼肉的鲜嫩。
6、取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤汁，捡去葱姜不用。顺盘子边淋入蒸鱼豉油，在鱼身上撒上葱姜丝和青红椒丝。
7、起锅烧油，油量要合适，油温要达到八成热左右，快速地淋在葱姜丝上面，油温够热才能激发葱姜的香味，增加清蒸鱼的葱香味道。最后点缀香菜或者小葱花即可上桌。
出品图
制作小贴士一、鲈鱼选购时以鲜活为主，如果是冰鲜鱼，依据上述方法看其新鲜程度，尽量采用红烧或干烧的方式进行操作，可以避免因为不是活鱼而腥味过重的问题。
二、鲈鱼的处理过程相对于其它河鱼还比较好处理，腥味也较轻一些。但是鱼身上黏液和鱼腹部的黑黏膜一定要去除干净，注意鱼头上的鱼鳞和腹部的细小鱼鳞不好去除，要细心打理干净。如果是冰鲜鱼，一定要用白醋和白酒涂抹，这样去腥效果明显。
三、鲈鱼的腌制处理，需要放入姜片，可以多放一点料酒（黄酒更佳，白酒也可），盐和胡椒粉必不可少，这几样东西都是去除鱼身的腥味。腌制时间在10分钟左右即可，但注意用盐量，不可过咸，600克鲈鱼捏一小捏盐就够了，约一克盐。有一点点底味就可以了。
四、蒸鱼的时间和火候很重要，同样一条鱼，同样的食材和调料，但是因为蒸的时间把握不好，火力不行，致使鱼肉鲜嫩程度不同。饭店的火力比较足，家里制作，一是水要够宽，别烧干了；二是把盖子盖紧，最好用干净毛巾盖在锅延处，防止漏气，也可以在盖子上压一个稍重点的重物，就是为了保证旺火急蒸的效果，这样才会达到鱼肉鲜嫩Q弹，成熟一致的目的。
关于题主的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨清蒸鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容抄袭必究】
3、冻鲟鱼的家常做法？制作步骤：
1、中华鲟清洗干净，放一旁备用。
2、用刀在鱼身表面划几刀，涂上料酒和盐，插入姜。
3、鱼的肚子里塞大葱，腌半小时。
4、然后将姜，葱，辣椒切丝，放一旁备用。
5、上笼大火蒸15分钟，出锅后把汤汁和姜片去掉，放上蒸鱼豉油。
6、鱼身上撒上葱姜丝辣椒丝还有热油，这样清蒸中华鲟就完成了。
4、贝加尔湖的特点是什么？李健到过贝加尔湖后，写下了《贝加尔湖畔》，而听过《贝加尔湖畔》后不少人对西伯利亚这个纯美之地产生了无尽幻想，想一睹贝加尔湖的真容。贝加尔湖是这个星球上最深的湖泊，最大深度达1642米，整个湖面面积为31722平方公里。作为俄罗斯的著名地标之一，1996年贝加尔湖被联合国教科文组织列为世界遗产。
其实，传统的贝加尔湖旅游旺季为每年的5月—10月份，这个时候你可以感受到贝加尔湖水的纯净，能见度达到40米，清澈见底，是可以直接饮用的。据说，中国已经计划在此建立自来水厂。
最惬意的是坐上环湖小火车，慵懒地靠在窗口就可以欣赏到湖边的美景。虽然冬季来这里的游客相对较少，但冬季的贝加尔湖更有一种神秘、梦幻和力量感。每年的1月—5月份是贝加尔湖的冰封期，湖面冰层最厚超过1米。
冬季最美的风景就是湖面上的冷冻气泡和冰裂。
冷冻气泡：专家解释称，湖底中的植物释放甲烷气体，一旦甲烷气体接近湖面将被冷冻，从而呈现出如此壮观美丽的自然景象。
湖面的冰裂：专家表示，温度的变化导致湖水不断压缩与膨胀，便会形成冰面裂缝。
因为冬季有长达四五个月的冰封期，期间冰层最厚超过1米，汽车可以开在冰面上，或者骑一匹白马静默驻足在天地间。如果你不想借助任何交通工具，也可以自己行走在冰面上，或者直接躺下感受凛冽的寒风从耳边呼啸而过。
尽管贝加尔湖是个湖泊，但是这里就像海洋一样会发生严重的风暴，有时海浪高达4—5米，没有游泳者能够越过贝加尔湖，不少商船在经过的时候都会被风暴掀翻。2003年，俄罗斯巡逻队仅在一个湖段就发现了100艘沉默的船只。
很多人说是湖底下的生物在作怪，原来在这个美丽的湖泊下面竟然有几十万具尸体。俄国国内革命时期，有军队计划横穿西伯利亚，但此时正是冬季，气温零下40度。在经过贝加尔湖时，仅剩的25万人遭受到了冷气流袭击而被冻在原地，化作冰雕。到第二年融化后，所有人都沉入湖底。俄罗斯政府也曾派遣人员到湖底查看，但一无所获。
贝加尔湖拥有强大的自净能力，这几十万具尸体并没有影响它的水质，现在依然平静而美丽。看到这里，你有想去贝加尔湖旅游的想法吗？欢迎小伙伴们在下方留言讨论。
5、古人夏天用的冰是哪里来的？乾隆爱去大明湖畔，不止因为那边有雨后新荷，初吐芬芳，很可能还有独特的冰镇蜜汁饮料。我们看到的电视剧是虚构的，但背后的历史原型是真实的。
事实上，清朝时期的采冰、制冰、用冰工艺，早已非常发达成熟了。而大明湖畔的冰块产业链，只是人类千年用冰史的一个缩影而已。
我们今天，就借着这个问题，盘点一下国内国外的千年用冰史。
早在三千年前的周朝，中国人便已经开始了采冰行为，而且有明确的史料记载可查。
大致的工艺流程是这样的：冬天从冰冻的河上采集大量冰块，搁在冰窖里冻起来，夏天酷热的时候再拿出来消暑。
在《周礼》中，对于冰块产业的记载是这样的：“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。”
这段话说的是什么意思呢？所谓的“凌人” ，指的就是掌管采冰的官员。之后的历朝历代，都有担任这类工作的官员。
“正岁”指的是夏历正月，等同于现在的冬天。那个时代没有工业排放的二氧化碳，所以那时的天气，比现在还要寒冷得多，想找冰块也是轻松得多。
“十有二月”指的就是十二月，那也是个天寒地冻的月份，这就不用多解释了。
“令斩冰”：命令手下到冰冻的河上去斩开冰块，然后把它收藏起来。
“三其凌”：这句最有意思了。它的意思是，要根据夏天的用冰量，开采并储藏三倍的冰块数量。因为在储存的过程中，其中至少三分之二都会融化掉。
《诗经·七月》中也有这样的句子：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”
这两句话是什么意思呢？其实看上面的图片，你基本上也能猜个八九不离十了。
二之日指的是周朝历法的二月，三之日指的是周朝历法的三月，懂了这个，其余的就更好懂了。
所以整句话的意思就是：二月份去河上凿冰，三月份把它放到阴凉地方存起来。
“凌阴”指的是山阴处的藏冰地点，一般都是用地窖来储藏冰块，也就是我们熟知的冰窖。
在周朝那个时代，王公贵族多在都城镐京，那地方属于是西北苦寒之地，冬天甚至比现在还冷。如果冬天想从冰封数尺的河里采集冰块，大概率不是什么难事。
那个时候，就已经有类似于冰箱的产物了，它的名字叫做冰鉴。
那个时代的肉类十分的珍贵，应当让王公贵族先吃。所以古代的炊事员，就用这样的冰鉴来保存肉类，以避免它们变质。
采冰的制度被一路延续了下去，我们在看《天龙八部》的时候，应该还记得虚竹和西夏公主的那段爱情故事。
童姥安排他们神仙打架的地点，就是西夏王宫的冰窖，也不知道他们二位会不会在冰窖里着凉。
西夏皇室有一国之富，且西夏本身就在苦寒之地，冬季有大量的冰可以采集，所以有个冰窖完全不足为奇。
除了自然采冰之外，古人还找出了人造冰块的方法，要说这事，得感谢那些炼丹的老道们。
在唐朝的时候，炼丹的道士们发现了硝石，还用这东西造出了火药。
一硫二硝石三木炭，加点白糖大伊万，这咱们都知道，就不多说了。
另一方面，硝酸钾（硝石）溶解于水的时候，会吸收大量热量，水温也会迅速降低。如果用硝石水浴法，便可以制造出少量的冰块。
这便是古人的人工制冰方法了。有了这源源不断的冰块，人们的“吃冰花样”也越来越多了。
南宋诗人杨万里，就是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”那位，大家都熟悉吧？
他还写过这样的一首诗：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”
这首诗里说到的物品，就是南宋时期的知名冷饮“冰酪” 。就是用天然冰冰镇奶酪，然后趁凉食用。在夏天来这么一碗，实在是太爽快了。
后来在西方人的加工改良之下，才诞生了如今的冰淇淋，不过那都是后话了。
由此可见，我国最早的冰激凌，就诞生于南宋，比元朝宫廷的冻乳酪还要早一些。
这个时候，我们该聊聊开头的大明湖畔了。
在清朝，采冰存冰的这套流程，早就已经发展得非常成熟了。而在大明湖这一带，甚至都已经形成产业链了。
在寒冷的冬天，大明湖水冻结之后，附近的村民就先挖好存冰块的地窖。然后，就要拉家带口去采冰了。
流程还是破冰，切冰，运输冰。我们前面讲过了，这里就不再赘述了。
等到了夏天，村民们便会错峰打开冰窖，然后在集市把这些冰块卖出去。在炎炎夏日，这东西可是了不起的紧俏货物。
为了确保能顺利出货，冰商采取了现在仍然流行的预售制。他们先收集了足够的定金，确保冰窖里的冰能够顺利卖得出去，才会再将冰窖打开，然后一次性把货物出清。
所以我才在开头说，乾隆皇帝来到济南大明湖，未必真的是为了夏雨荷，反而很可能是为了这边可口的冰镇饮料。夏雨荷是小说的杜撰，但济南的采冰产业，可是真真实实存在的。
古代的中国，差不多就是这个样子了，然后我们该说说其他国家了。
如果你看过韩国电影《随风而逝》，你就会发现，采冰存冰库这种业务，并不是中国的专利。身为中国的属国，韩国也学了个十足十。
你在电影中不难发现，韩国从官方到民间，在盛夏都是需要大量冰块的。
而左丞相家族在垄断冰块开采权后，每年单单靠这一项，便已经收入巨万了。
靠冰块赚钱的，可不止一个韩国。在美国刚刚建国的时候，他们赚取外汇的主要方式之一，就是“卖冰块” 。
因为那时候，他们并没有先进的工业，没有华尔街，没有互联网，可以说是什么都没有，只能靠卖冰块维持生活了。
每年冬天，美国人会在河流里切冰块，然后取出来装到船上，然后卖到英国、印度、香港，还有世界的其他各个地方，甚至还有一部分被卖到了中国广州。
之所以大家都愿意从美国进口冰块，原因只有一个：当时的美国根本就没有什么工业，所以大家都认为，美国的水源是纯净无污染的，是典型的“绿色冰块” 。
以上，便是古代人使用冰块的来源了。
【鲟鱼如何冰冻包装】放到现如今这个时代，我们有充裕的电力，也有了空调，有了电冰箱，自然也有了大范围改善人类生活的能力。这无疑是科技的发展，为我们带来的时代红利。

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