福州哪里卖活鳗鱼 _福州

1、福州哪里卖活鳗鱼，鲨鱼丸是鲨鱼肉吗？鲨鱼丸真的是用鲨鱼肉制作而成的，但是并不是我们脑海中直接想到的那种大型鲨鱼，海洋霸主，而是福州临海的一种海鲜小鲨鱼，这种鲨鱼丸相比于普通鱼丸鱼腥味更重，深受部分顾客的喜欢，而鳗鱼丸就是由普通的鳗鱼制作而成，味道也是十分的鲜美，非常适合那些不喜欢鲨鱼丸鱼腥味的顾客。
2、打鱼丸选什么鱼比较好？鱼肉细腻而鲜美，在餐桌上从来不会缺席，而对于爱好吃鱼的人来说，那是“宁可无肉，不可无鱼”，正是鱼的味道鲜美，被做成各种不同的美食，烧、煮、蒸、炸等多种烹饪方式，各有其味，而这其中做鱼丸，更是把鱼肉做到极致，做好的鱼丸颜色洁白剔透，口感嫩滑Q弹，没有鱼刺的烦恼，既可大口享受鱼肉的鲜美，又不需担心被鱼刺咔?。翟谑敲牢?。
打鱼丸选什么鱼比较好？做法流程是什么？鱼丸在有些地方也称为鱼包肉，选用新鲜的鱼肉，剔除大鱼刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速搅拌，摔打上劲，让鱼糜形成一种胶质状，然后用手挤出圆形的丸子，放入水中能浮起则佳，下沉则不行，所以鱼丸看起来简单，其实是一道需要细心的美食。
鱼丸选什么鱼比较好呢？鱼丸在全国各地都有，而根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼，除了这些还有龙利鱼、鲈鱼、鲅鱼等都可以使用，可以说鱼丸所用鱼类实在太多，但是做鱼丸最好选用肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉，比如鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等，这样做出鱼丸才会味道鲜美，口感细腻。
一、鱼丸的制作要点
做鱼丸是一个需要耐心，细心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、调肉、最后做成鱼丸，而现在取肉后基本都是交给了机器去完成，但是始终觉得没有手工的好吃，因此很多酒店都会打出手工鱼丸的招牌，下面就以手工的方法来深入了解做鱼丸的精髓，了解后不论用手工还是机器，都能做出满意美味的鱼丸。
①选鱼：鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，鱼丸的味道鲜美而细腻，而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，而且肉质也会越老，因此鱼处理好了，存放最好不要超过4小时。而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用，特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼。
②取肉：选择好鱼后就要开始处理鱼，处理好后先去头，然后沿主鱼骨把两边的鱼肉取下，在又把鱼肚上大刺片下，取下的鱼头、鱼骨可以煮汤或烧，而取下的鱼肉最好再次清洗干净备用。
③刮肉：这一步是需要耐心的，就是把鱼肉平放在砧板上，用刀背轻轻敲打几遍，让鱼肉短筋，同时也是敲断鱼刺，然后用刀前端慢慢顺着一个方向刮，刮到见到鱼红为止，鱼红不能刮入，否则做出来的鱼丸不洁白。
④剁肉：剁肉大家都熟悉，在我们做馅料时，都会剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁鱼肉时先要用刀把鱼糜一点点按压一遍，防止有鱼刺，挑出鱼刺，然后再慢慢剁，只到鱼肉非常细腻才行，剁的时候要从不同的方向去剁，斩断鱼肉中的筋膜。
⑤打肉：这一步现在很多人都省去了，把鱼茸和一些调料直接放入机器中，交给了机器，虽然方便快捷，味道也行，但是让人总觉得缺少了些什么。我觉得缺少了“筋道”，这也是打鱼丸中的精髓中的“打”，而这个打就是摔打上劲，就像我们腌制肉类，做肉丸都要用力摔打，做出来的美食才会劲道口感好，先把鱼茸放入盆中边朝一个方向搅拌，边摔打上劲，那么怎样知道上劲才好了？这个简单，在鱼茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上劲好了，或者抓起一把鱼茸，反过手，鱼茸不掉即可。
⑥调肉：鱼茸摔打上劲后，就要加入各种辅助食材了，加入食盐调味，姜葱水去腥增香，生粉增加Q弹韧性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入猪油，既可以增加醇厚的口感，又可以使鱼丸更加洁白。
⑦汆丸：这也是最后一步了，就是把鱼茸做好了，用手把鱼丸从虎口处挤出来成圆形，然后把丸子放入冷水中，上浮则佳，下沉就继续加入葱姜水或猪油搅拌均匀上劲，只到鱼丸能浮起来，挤完以后开火，先用小火慢慢烧开，然后让水保持沸而不腾状态，煮熟丸子，然后放入冷水中养起来即可，做好的丸子一定要冷水养，否则会发干发柴。
以上就是制作鱼丸的基本步骤以及制作要点，看似复杂，其实掌握技巧熟练后也能快速做出美味的鱼丸。
实践操作鱼丸是一道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表团圆美好的寓意，像我们这里酒席中第三道菜就必须上鱼丸，鱼丸也是一道老少皆宜的美食，下面就看看具体做法。
～～【鱼丸】～～特点：洁白亮丽、Q弹十足，味道鲜味
第一步：准备食材
主料：花鲢1条（3斤左右）
辅料：姜20g、大葱10g、小葱20g ，鸡蛋2个。
调料：盐少许、料酒5g、猪油50g 。
第二步：开始制作
1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大葱切斜片，小葱只取葱白切末。然后把姜片、大葱片、葱叶放入碗中，加入适量的水和料酒，抓捏成姜葱水备用。
2.把鱼处理干净，然后把头去掉，沿主骨片下两边的鱼肉，再去掉鱼肚上的鱼刺。再把鱼肉平放在砧板上，用刀把鱼肉敲打几遍后用刀把鱼肉顺一个方向慢慢刮下来。
【福州哪里卖活鳗鱼】3.把刮下鱼茸用刀按压，看是否有残留的鱼刺，然后再不停的剁，从不同的方向翻面剁，鱼茸细腻后放入盆中，搅拌摔打上劲，然后分三次加入姜葱水，只到鱼茸把水吸干，在加入盐、蛋清、猪油继续搅拌均匀即可。
4.锅中加入清水，把鱼茸从虎口挤成圆形丸子，放入锅中，挤完以后先开小火煮定型，然后让水面沸而不腾汆熟丸子，丸子熟后捞出用冷水浸泡养着，这样鱼丸就完成了。
==》【鱼丸】制作疑惑解答
问：为什么有时煮出鱼丸很硬不Q弹？
答：在做鱼丸时往往会遇到很多问题，要么鱼丸在水中浮不起来，要么就很结实不Q弹，那么都是什么原因呢？如果浮不起来就是鱼丸含水量太少，没打泡发，可以加入姜葱水和猪油解决，如果很硬不Q弹那就是摔打搅拌时上劲不够，也有可能是生粉加多了，所以在摔打搅拌时一定要上劲到位，然后生粉不能多。
==》【鱼丸】制作技术总结
1.鱼要新鲜，选择肉厚刺少的鱼最佳，肉较少的鱼做出来不划算，选鱼最好选大点的鱼，这样的肉多，刺大比较好挑出来。
2.取鱼肉是只要鱼白，鱼红、鱼皮、鱼头、鱼骨可以一起用其他烹饪方式做成美食，不会浪费。
3.剁鱼茸时要细心挑出里面鱼刺，如果有小孩和老人最好选择没有杂刺的鱼类，剁的时候要不同方向剁细腻，斩断肉质中纤维。
4.摔打鱼茸时先要上劲，然后少量多次加入葱姜水，一是好控制鱼茸稀稠度，二是让鱼茸每次充分吸收水分，一次给多了鱼茸就吸收不完，然后再加入其他辅料。
5.加入鸡蛋、生粉、盐要适量，以1斤鱼茸为例，加入蛋清2个，生粉50g ，盐1g，比例要掌握好，不然做出来的鱼丸就不好吃。
6.汆鱼丸一开始不能大火，大火会冲散鱼丸，先煮定型，后煮熟。
7.煮好的鱼丸必须用水养着，否则鱼丸会发干，口感不嫩滑，失去弹性。
最后总结鱼丸是餐桌上经常吃到的美食，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，做鱼丸最好选用肉厚刺少的鱼，比如草鱼、鲅鱼等，如果有小孩最好选用没有杂刺的鱼，比如财鱼、鲈鱼等，做鱼丸是个需要耐心的事，先要选鱼，然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、调肉，最后才能做成丸子，如果嫌麻烦可以用机器代替人工来做，做好的鱼丸能浮水面则佳，吃起来嫩滑Q弹为好。
好啦！以上就是我对鱼丸选什么鱼较好，做的流程的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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3、卖福建特色鱼丸在北方有没有前景？说起福建鱼丸，首先要说鱼丸到底是什么做的，哪些地方的人爱吃鱼丸。
中国吃鱼丸的地方主要在：福建，台湾，广东潮汕，浙江温州，香港一带。尤其福建鱼丸特别出名，福建鱼丸产量在全国占到60% ，
鱼丸到底是用什么做的呢？鱼丸最重要的就是是皮的制作，可以用：黄鱼，奎龙鱼（又叫那哥鱼，广东人比较喜欢吃，成本很低），白鲢鱼，草鱼，马鲛鱼，鲨鱼，墨鱼，鳗鱼来制作。
白鲢鱼，草鱼，奎龙鱼属于低档鱼丸，
马鲛鱼，鲨鱼，墨鱼属于中档鱼丸，
黄鱼，鳗鱼属于高档鱼丸。
档次高低，其实主要就是价钱的差别，至于那种鱼口感更好，还是看各地区，个人的喜好和口味。因为每种鱼做出的皮味道都是有差别的。比如，我喜欢吃鲨鱼，墨鱼和鳗鱼的，因为腥味不重。马鲛鱼，奎龙鱼的腥味就会大一点。
鱼丸还分有馅和无馅，馅主要就是猪肉馅，剁碎，加入生抽调出味道。无馅就是整个鱼皮的包裹。
好了，我们再来说说福建鱼丸吧，福建鱼丸分好几个地方的鱼丸：福州鱼丸，泉州鱼丸，厦门鱼丸。但是，说起福建鱼丸，福州鱼丸才是代表，其他都排不上号。厦门，泉州也都有鱼丸，但是吃的不多，一般都是在菜市场卖。而福州人已经把鱼丸吃到了极致，鱼丸已经融入到福州人生活的点点滴滴，鱼丸是可以当饭吃的。
在福州，但凡过节家家户户必须要有一大碗鱼丸汤，结婚，生日，满月等各种酒席，鱼丸汤都是必上菜。
福州街头到处都是鱼丸店，你可以直接在店里吃，也可以买回去自己做着吃。特别长期在外工作的或是海外游子，出门必须买一大堆带走。
福州鱼丸，平时肚子饿了可以马上煮来吃，可以做成夜宵吃，可以打火锅吃，中午可以做成一道菜当汤喝（这里必须说明一点，福州人喝汤的水平，远远超过广东人，广东人只是把炖汤时间长，喜欢加一些药膳一起炖比较养生而已。可是说起喝汤，全中国没有哪个地方的人比福州人能喝汤。逢年过节，福州人热菜凉菜都不算，光光汤就要上八大盆：鸡汤，鸭汤，鱼丸汤，太平蛋燕丸汤，猪脚目鱼汤，佛跳墙，酸辣鱼皮汤，甜汤等，福州五区八县还都不一样。光喝汤可以让你喝一周，所以福州人的感情就是汤汤水水，重感情的意思），福州人的冰箱里基本都备有鱼丸，总之福州人的生活离不开鱼丸。
福州鱼丸还分有五区八县的鱼丸，各有特点，尤其出名的就是：福州鱼丸，平潭鱼丸，长乐鱼丸，总之谁都不服谁，谁都说自己的鱼丸好吃，无所谓，不用争个高低，反正都是一种饮食文化的传承嘛。
福州鱼丸最出名的还是当属——永和鱼丸，百年老字号！百年品牌，加上真材实料，比其他各路鱼丸都要贵出好多。
最后说说自己怎么做鱼丸汤吧：热油下锅少许，记得少许，放入葱头爆香，加入水，煮开，放入鱼丸，煮五到八分钟，鱼丸只要煮开了，一定会变好大，热胀冷缩的原理。然后放盐，加入葱花，胡椒粉，白米醋，大功告成了。注意，胡椒粉和白米醋是福州鱼丸汤的灵魂，当然还有很多人喜欢放点虾油，香油。
至于福建鱼丸能不能到北方开店，有没有生意，这个很难说，毕竟饮食文化差太多。北方人还是喜欢吃面食，偶尔吃吃鱼丸是可以的，但是当饭吃，估计就很难了。
4、什么鱼适合做鱼丸？比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼，除了这些还有龙利鱼、鲈鱼、鲅鱼等都可以使用，可以说鱼丸所用鱼类实在太多，但是做鱼丸最好选用肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉，比如鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等，这样做出鱼丸才会味道鲜美，口感细腻。

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