鲮鱼的处理方法 _处理

1、鲮鱼的处理方法，打鱼丸选什么鱼比较好？鱼肉细腻而鲜美，在餐桌上从来不会缺席，而对于爱好吃鱼的人来说，那是“宁可无肉，不可无鱼”，正是鱼的味道鲜美，被做成各种不同的美食，烧、煮、蒸、炸等多种烹饪方式，各有其味，而这其中做鱼丸，更是把鱼肉做到极致，做好的鱼丸颜色洁白剔透，口感嫩滑Q弹，没有鱼刺的烦恼，既可大口享受鱼肉的鲜美，又不需担心被鱼刺咔?。翟谑敲牢?。
打鱼丸选什么鱼比较好？做法流程是什么？鱼丸在有些地方也称为鱼包肉，选用新鲜的鱼肉，剔除大鱼刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速搅拌，摔打上劲，让鱼糜形成一种胶质状，然后用手挤出圆形的丸子，放入水中能浮起则佳，下沉则不行，所以鱼丸看起来简单，其实是一道需要细心的美食。
鱼丸选什么鱼比较好呢？鱼丸在全国各地都有，而根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼，除了这些还有龙利鱼、鲈鱼、鲅鱼等都可以使用，可以说鱼丸所用鱼类实在太多，但是做鱼丸最好选用肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉，比如鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等，这样做出鱼丸才会味道鲜美，口感细腻。
一、鱼丸的制作要点
做鱼丸是一个需要耐心，细心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、调肉、最后做成鱼丸，而现在取肉后基本都是交给了机器去完成，但是始终觉得没有手工的好吃，因此很多酒店都会打出手工鱼丸的招牌，下面就以手工的方法来深入了解做鱼丸的精髓，了解后不论用手工还是机器，都能做出满意美味的鱼丸。
①选鱼：鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，鱼丸的味道鲜美而细腻，而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，而且肉质也会越老，因此鱼处理好了，存放最好不要超过4小时。而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用，特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼。
②取肉：选择好鱼后就要开始处理鱼，处理好后先去头，然后沿主鱼骨把两边的鱼肉取下，在又把鱼肚上大刺片下，取下的鱼头、鱼骨可以煮汤或烧，而取下的鱼肉最好再次清洗干净备用。
③刮肉：这一步是需要耐心的，就是把鱼肉平放在砧板上，用刀背轻轻敲打几遍，让鱼肉短筋，同时也是敲断鱼刺，然后用刀前端慢慢顺着一个方向刮，刮到见到鱼红为止，鱼红不能刮入，否则做出来的鱼丸不洁白。
④剁肉：剁肉大家都熟悉，在我们做馅料时，都会剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁鱼肉时先要用刀把鱼糜一点点按压一遍，防止有鱼刺，挑出鱼刺，然后再慢慢剁，只到鱼肉非常细腻才行，剁的时候要从不同的方向去剁，斩断鱼肉中的筋膜。
⑤打肉：这一步现在很多人都省去了，把鱼茸和一些调料直接放入机器中，交给了机器，虽然方便快捷，味道也行，但是让人总觉得缺少了些什么。我觉得缺少了“筋道” ，这也是打鱼丸中的精髓中的“打” ，而这个打就是摔打上劲，就像我们腌制肉类，做肉丸都要用力摔打，做出来的美食才会劲道口感好，先把鱼茸放入盆中边朝一个方向搅拌，边摔打上劲，那么怎样知道上劲才好了？这个简单，在鱼茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上劲好了，或者抓起一把鱼茸，反过手，鱼茸不掉即可。
⑥调肉：鱼茸摔打上劲后，就要加入各种辅助食材了，加入食盐调味，姜葱水去腥增香，生粉增加Q弹韧性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入猪油，既可以增加醇厚的口感，又可以使鱼丸更加洁白。
⑦汆丸：这也是最后一步了，就是把鱼茸做好了，用手把鱼丸从虎口处挤出来成圆形，然后把丸子放入冷水中，上浮则佳，下沉就继续加入葱姜水或猪油搅拌均匀上劲，只到鱼丸能浮起来，挤完以后开火，先用小火慢慢烧开，然后让水保持沸而不腾状态，煮熟丸子，然后放入冷水中养起来即可，做好的丸子一定要冷水养，否则会发干发柴。
以上就是制作鱼丸的基本步骤以及制作要点，看似复杂，其实掌握技巧熟练后也能快速做出美味的鱼丸。
实践操作鱼丸是一道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表团圆美好的寓意，像我们这里酒席中第三道菜就必须上鱼丸，鱼丸也是一道老少皆宜的美食，下面就看看具体做法。
～～【鱼丸】～～特点：洁白亮丽、Q弹十足，味道鲜味
第一步：准备食材
主料：花鲢1条（3斤左右）
辅料：姜20g、大葱10g、小葱20g，鸡蛋2个。
调料：盐少许、料酒5g、猪油50g 。
第二步：开始制作
1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大葱切斜片，小葱只取葱白切末。然后把姜片、大葱片、葱叶放入碗中，加入适量的水和料酒，抓捏成姜葱水备用。
2.把鱼处理干净，然后把头去掉，沿主骨片下两边的鱼肉，再去掉鱼肚上的鱼刺。再把鱼肉平放在砧板上，用刀把鱼肉敲打几遍后用刀把鱼肉顺一个方向慢慢刮下来。
3.把刮下鱼茸用刀按压，看是否有残留的鱼刺，然后再不停的剁，从不同的方向翻面剁，鱼茸细腻后放入盆中，搅拌摔打上劲，然后分三次加入姜葱水，只到鱼茸把水吸干，在加入盐、蛋清、猪油继续搅拌均匀即可。
4.锅中加入清水，把鱼茸从虎口挤成圆形丸子，放入锅中，挤完以后先开小火煮定型，然后让水面沸而不腾汆熟丸子，丸子熟后捞出用冷水浸泡养着，这样鱼丸就完成了。
==》【鱼丸】制作疑惑解答
问：为什么有时煮出鱼丸很硬不Q弹？
答：在做鱼丸时往往会遇到很多问题，要么鱼丸在水中浮不起来，要么就很结实不Q弹，那么都是什么原因呢？如果浮不起来就是鱼丸含水量太少，没打泡发，可以加入姜葱水和猪油解决，如果很硬不Q弹那就是摔打搅拌时上劲不够，也有可能是生粉加多了，所以在摔打搅拌时一定要上劲到位，然后生粉不能多。
==》【鱼丸】制作技术总结
1.鱼要新鲜，选择肉厚刺少的鱼最佳，肉较少的鱼做出来不划算，选鱼最好选大点的鱼，这样的肉多，刺大比较好挑出来。
2.取鱼肉是只要鱼白，鱼红、鱼皮、鱼头、鱼骨可以一起用其他烹饪方式做成美食，不会浪费。
3.剁鱼茸时要细心挑出里面鱼刺，如果有小孩和老人最好选择没有杂刺的鱼类，剁的时候要不同方向剁细腻，斩断肉质中纤维。
4.摔打鱼茸时先要上劲，然后少量多次加入葱姜水，一是好控制鱼茸稀稠度，二是让鱼茸每次充分吸收水分，一次给多了鱼茸就吸收不完，然后再加入其他辅料。
5.加入鸡蛋、生粉、盐要适量，以1斤鱼茸为例，加入蛋清2个，生粉50g，盐1g ，比例要掌握好，不然做出来的鱼丸就不好吃。
6.汆鱼丸一开始不能大火，大火会冲散鱼丸，先煮定型，后煮熟。
7.煮好的鱼丸必须用水养着，否则鱼丸会发干，口感不嫩滑，失去弹性。
最后总结鱼丸是餐桌上经常吃到的美食，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，做鱼丸最好选用肉厚刺少的鱼，比如草鱼、鲅鱼等，如果有小孩最好选用没有杂刺的鱼，比如财鱼、鲈鱼等，做鱼丸是个需要耐心的事，先要选鱼，然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、调肉，最后才能做成丸子，如果嫌麻烦可以用机器代替人工来做，做好的鱼丸能浮水面则佳，吃起来嫩滑Q弹为好。
好啦！以上就是我对鱼丸选什么鱼较好，做的流程的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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2、爱好钓鱼但不能出去的钓友们来说？各位钓友，大家好，很高兴回答这样的问题唔出的心德太多了，对于这次的疫情来说，让我个人感到很大的感触。
1 先说一下钓鱼人吧！每个人的性格都不同，也不是每一个钓鱼人的心态，性格，作风习惯都一样的，但是有一样可以肯定，如果对于一个真正爱好钓鱼的钓鱼人，只要有空，有一定的时间，他都会出去完成它的使命，这是一种爱好，也是一种向往，特别是有鱼口，浮漂作动，能成功抓口，和溜鱼的感觉，那种喜悦，那种惊奇，那种兴奋，那份自我满足感，相信钓友们都可以体会的
2 当前的非常时期，我已经是20多天没出去钓鱼了，说老实话，自己其实上是坐不稳的，但是没办法，我经常看头条，看抖音，看快手，虽然不出门，但是也实时知道外面的情况，今天早上睁开眼睛，最关心的新型冠状病毒的控制情况，已经去到72300多例，在这样的情况下，我对比，那些在一线的白衣天使，还有在一线的各个岗位的工作人员，还有那是志愿者，他们冒着自己的生命，从死神的手里，抢救患者，每天只休息几个小时，包括那些为了抢救病患者，日夜奋战倒在工作台上永远的离开我们，还有我国包括各省大部分的财力物力去增援武汉，看到这一幕幕自己有多大的感慨，
3自我管制我们的钓鱼人，能不出去的，就不要出去，听从当地政府的安排，不要给国家添乱，不要辜负在一线工作人员的心血，这也是算为了我们国家做了一点点贡献，说到个人问题，我现在也开始做自媒体，自己是做垂钓领域的，也可以在这段时间，用心的去做好每一段小视频，写好每一篇文章，让观众在家里也多一点节目让那些想学钓鱼的朋友，找到一个学习的方向，把自己认识的学到的，奉献出来，这样在家里这也有一份很踏实的感觉，一样是工作啊，
最后希望疫情早日结束，武汉加油，全中国，14亿多的中华儿女加油?。恍淮蠹?。
3、白条？青海湖湟鱼。鲤鱼。青鱼。草鱼(包括亚种“脆肉鲩”) 。鳙鱼(花鲢) 。鲢鱼。鲶鱼。乌鳢(黑鱼，斑鱼) 。青石斑鱼。日本真鲈(海鲈鱼) 。加州鲈鱼(淡水鲈鱼) 。鲻鱼。洄鱼。狭鳕(明太鱼) 。白水鱼(白丝鱼) 。鲥鱼。小黄鱼。大黄鱼。牙鲆鱼(鸦片鱼) 。大菱鲆鱼(多宝鱼) 。多春鱼(多卵鱼、油胡瓜鱼) 。龙利鱼(舌鳎) 。带鱼。罗非鱼。鲫鱼。九肚鱼。三文鱼。金枪鱼。鲅鱼(马鲛鱼，燕鲅) 。马面鲀(马面鱼，剥皮鱼) 。黄颡鱼(昂刺鱼，三角蜂，黄蜂鱼……) 。鳜鱼。鳊鱼。泥鳅。黄鳝。白鳝(日本鳗鲡) 。海鳗。银鱼。洄鱼(江团) 。河豚。鲳鱼(银鲳) 。鲳鲹(黄鲳) 。鳓鱼(力鱼) 。鲭鱼(青花鱼，鲐鱼) 。鲷鱼。鲮鱼。沙丁鱼。鮟鱇鱼。许氏平鲉(黑头鱼、黑鲪鱼) 。狗腿鱼(鲬鱼属) 。海参斑。革平鲉(太平洋红鱼、美国红鱼、乌拉圭红鱼，red pacific ocean perch) 。金线鱼(红三鱼) 。四指马鲅(马友鱼，伍仔鱼) 。凤鲚(凤尾鱼) 。珍珠斑鱼。红拟石首鱼(红鼓鱼，黑斑红鲈) 。六线鱼(目前吃过的品种是六线鱼科的大泷六线鱼) 。笋壳鱼。巴沙鱼。褐菖鲉(虎头鱼) 。括号里面的要么是俗称，要么是亚种，不计为单独品种，总计61种鱼。章鱼、乌贼和虾蟹以及贝螺这些无脊椎动物不算在内。其中我吃过最好吃的是海参斑。但是它不是我最喜欢吃的。首先它鱼肉结实，胶原蛋白很多肉很弹，像鮟鱇鱼一样。其次它的鱼肉鲜味十足，不亚于马鲛鱼和青石斑之流。再者它的鱼油很香，跟鸦片鱼一样。而且价格很便宜，网上买只有18到19左右一斤。猪肉在上海也要卖14到17元一斤了。用我衡量鱼肉的3种标准来说，它都是绝顶美味，无可挑剔。但是我不会经常吃它，因为它表面有一层讨厌的石鳞。处理的办法只能是先蒸熟再剥掉皮。以上所有鱼按我欣赏的程度排名的前10名： 1.许氏平鲉(渤海俗称黑鲪鱼或者黑头鱼，东海浙江俗称黑虎头鱼) 2.革平鲉(俗称见上) 3.褐菖鲉(虎头鱼) 4.凤鲚 5.大泷六线鱼(俗称六线鱼，渤海俗称海黄鱼) 6.石斑鱼 7.日本真鲈(海鲈鱼) 8.鲳鱼、鲳鲹 (白鲳鱼，黄鲳鱼——也俗称银鲳鱼和金鲳鱼) ，并列 10.鮟鱇鱼
4、黑鱼粉葛汤的做法？食材用料
鲮鱼500g 葛根400g
薏米30g 赤小豆30g
食盐适量姜适量
调和油适量蜜枣适量
方法步骤
1，首先要先将陈皮，薏米，赤小豆，蜜枣等清洗干净待用
2，鲮鱼可以让商家给自己杀好，回来之后处理一下后切成两段，备姜片两块；
3，将粉葛洗净外皮，不用去掉皮，皮是比较清热效果尤其好；然后将粉葛切成片，这样更方便出味；
【鲮鱼的处理方法】4，热锅凉油锅，把姜片和鲮鱼一起下锅煎至两面焦黄；
5 ，之后把电饭煲中预先加入三分之一的开水，把1中的食材先煮着；
6，鲮鱼煎好之后加入剩下的开水，大火煮开后下粉葛片煮开大约3-5分钟，让汤煮成奶白色即可
7，把6倒入5中，一起煮开后转用煲汤模式再煲约1.5-2小时，食用时加入盐调味。
8，出锅和一碗味道美滋滋
5、油麦菜怎么种植？感谢邀请！油麦菜在我们农村种植非常普遍，因叶片交长，我们当地称为“凤尾” 。油麦菜属于低热量高营养的叶类蔬菜，可以凉拌，也可以清炒，口感鲜嫩，味道清香，特别是与鲮鱼豆豉搭配，味道更是独具特色，让人回味无穷。
油麦菜其实就是莴苣的一种，它与生菜类似，但是比生菜营养更丰富，含有大量蛋白质、维生素（A、B1、B2）、胡萝卜素、大量钙、铁等营养物质，还含有身体所需的微量元素硒。具有清燥润肺、降低胆固醇等作用。如此营养的蔬菜，我们要怎么种植呢？怎么种才能达到口感好，产量高呢？带着疑问我们一起来学习一下吧！
一、油麦菜生长特性油麦菜是比较好种的一种蔬菜，一年四季都可以种植。它耐热、耐寒、喜湿，在20~25℃左右生长旺盛；适应性强、病虫害少，对土壤要求不高，大部分土壤都能种植。二、播种时间油麦菜一年四季都可以种植，而且它生长周期较短，定植后一般45天左右就可以采收。
春季：一般要避开1月寒冷天气，从1月下旬到3月下旬均可播种，一般采用中棚种植，此时播种一定要进行催芽，不催芽时出芽时间可能长达15天左右。夏季：也就是4~6月，此时可以采用露天播种，可以不进行催芽处理，但是要注意补充水分，防止高温缺水出现烧苗。秋季：一般是7~9月，一般采用小拱棚，此时温度较高，昼夜温差大，最好采用浸种催芽再进行播种，以提高出芽率。冬季：10~12月，此时下种易在11月上旬进行，提前育苗提高油麦菜品质。三、选种处理1、选种
种子是基础中的基础，油麦菜的品种较少，我们在选种时主要选择颗粒饱满，无病虫害的种子，而且最好选择一年生自留种或者是到正规良种售卖处购买。
2、催芽
催芽能提高油麦菜的出芽率，同时能缩短出芽时间。一般在播种前一周进行，将种子在30℃的水中浸泡5小时左右，随后捞出沥干表层多余水分，用湿润的纱布包裹放置阴凉处进行催芽，催芽要保持纱布湿润，温度最好控制在15~20℃之间，不要高于25℃，也不要低于8℃，以免影响出芽。
四、苗床管理1、翻耕：油麦菜虽然适应能力强，但是优质的土壤能更利于生长。播种之前要对苗床进行深耕，一般翻耕深度45CM左右为宜。
2、整平：翻耕后要对土壤再次整理，尽量让土壤细碎，同时还要配合整地进行清园，对草根、植物残体等进行清理。
3、播前管理：整理好的地块在播种前最后一项工作就是施肥作畦，按照1.5米左右的宽度进行，每亩采用腐熟的农家肥1000千克左右（要求细碎），草木灰300千克，随机覆土整平。畦与畦之间保证沟渠通畅，以便后期灌排。最后就是浇水，播种前这次浇水一定要透，保证下种后土壤墒情良好，为了达到壮苗的目的，此时可以增加人粪水浇灌，适量即可。
五、育苗一般在种子催芽到露白时进行播种，播种一般采用撒播的方式，播种前应该与湿润细土进行均匀拌种，再均匀撒与苗床上，随之覆0.5CM左右的薄土，如果种植时比较寒冷，可以在覆土之后盖一层透明膜，可以缩短出芽时间，待小苗长出后去掉。我们当地习惯采用小拱棚进行育苗。
待小苗长到5CM左右时，根据当地气候条件考虑是否开口通风，起到练苗作用，大概经过3天左右就可以去掉小拱棚棚膜，此时不要急着移栽，待幼苗生长到10CM左右时再进行移栽。
六、适时定植在我们恩施地区，苗床一般都是建在大田里，也为了方便后期移栽，整地与苗床整理几乎差不多，所以，在育苗时间对大田也要进行深耕细作，清理杂物，施肥作畦。此时基肥按照亩施3000千克左右农家肥为主，也可以搭配适量尿素，如果土壤贫瘠，可以再增加500千克左右草木灰，作为底肥。畦的宽度一般在40CM左右，填肥后覆土3CM左右，不宜太厚。
移栽前要对苗床进行浇水，保持土壤湿润，有利于取苗，可以减少根系受损，提高成活率。定植时一个畦面种植两行，行距保持在15CM左右为宜，株距20CM左右为宜的样子，不易过密，以免影响植株后期的通风透光性能，也能更好的避免病虫害的发生。
四、田间管理
1、肥水管理
油麦菜生长周期短，而且较快，对养分的需求量也大，除了充足的底肥，后期应该还要追肥三次左右，以提高油麦菜的产量与品质，味道也更加好。
第一次追肥，一般在油麦菜生长到五片真叶的时候，一般也就是缓苗后的一周左右，此时追肥可以采用人粪水进行浇灌，促进油麦菜叶片生长。一般每亩追施2000千克左右。第二次追肥，一般在油麦菜生长到20CM左右的时候，此时可以以尿素为主，还可以采用叶面肥磷酸二氢钾进行喷施，这样有利于提高油麦菜的品质。一般每亩用肥30千克左右。有条件的还是可以追施人粪水。最后一次追肥，一般在收获前10天左右，避免追肥后短时间采收，造成植株养分利用不充分，此时追肥以叶面肥为主，以提高油麦菜的商品性。值得注意，浇水不易过多，也要避免干旱，要做到见干浇水，保持土壤湿度，促进油麦菜植株健康生长，后期浇水要结合当地天气进行，雨水过多时要及时排水，避免油麦菜根系受损，导致生长不良。
2、中耕培土
为了提高油麦菜的品质和产量，在定植成活后，要及时进行一次培土扶苗，可以提高土壤墒情，促进油麦菜根系快速生长，为后期高产打下基础，后期培土可以结合除草进行。
3、及时除草
油麦菜属于叶面蔬菜，前期要特别注意杂草的清除，避免杂草过多消耗田间养分，同时可以增加田间的通风透光性，可以有效降低病虫害的发生。
4、病虫害防治
油麦菜病虫害相对较少，霜霉病是相对高发的一种，一般春、秋两季相对较多，发病初期我们可以用75%百菌清可湿性粉剂进行喷施，或采用70％乙锰50克勾兑30斤水进行喷施。
为了达到更好的防治效果，还可以采用50%速克灵粉剂进行喷施，一般用量为50克左右兑水90斤左右进行喷雾，并要适当控水，在保持合理湿度的同时，避免湿度过大。
油麦菜主要的虫害是潜叶蝇，一般可以采用1500倍的1％蝇螨净乳油进行喷施。一般在早晨叶面不带露水时进行施药，也可以在下午进行，避免中午高温时段，以免造成药害。
5、适时采收
油麦菜主要食用叶片部分，采收没有一个标准时间，一般有14片真叶时就可采收，主要结合市场需求进行。最晚采收要在抽臺以前，避免养分转移，品质下降。采收也不要过早，容易降低产量，采收最好在早晨分批进行，对生长旺盛的先行采收，生长较弱的可以使其继续生长，所以一定要把握好采收时间。
以上就是关于油麦菜怎么种植的相关技术分享，希望对大家有所帮助，如有不同看法记得留言一起探讨哦！

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