顺德哪里最多黑鱼 _哪里

1、顺德哪里最多黑鱼，顺德水煮鱼做法正宗做法？主料：草鱼1000克。
辅料：豆芽。
调料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。
做法:
1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、将鱼身和头部分开，鱼头对切。
3、用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅待用。
4、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?
5、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6、鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。
7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色]，在下鱼骨翻抄下料酒和香醋，装入白水，待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片，九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。
8、再将色拉油525克倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
2、你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？我在学厨之前，喜欢在网上看菜谱学做菜。以西红柿炒蛋为例，一道再家常不过的菜，可我做出来是寡淡寡淡的，就算是下再多调料，多做几次，效果总是差强人意。所有步骤都是一样的?。∥裁椿嵴庋?
学厨后得知，要用锅铲压西红柿，使其汁水流出来，且火候不能过大，以免快速蒸发了。如此一来，鸡蛋才能吸收更多的酱汁，形成这道菜该有的风味口感！
粤菜师傅在做番茄炒蛋时，还喜欢加番茄酱。看起来似乎是多此一举，其实是现在的西红柿品种不同以往了，本身的风味偏淡，加适量的番茄酱能弥补。
所以，明白一些烹饪基本原理，以及吸收前人的相关经验，虽说不能厨艺立马大增（毕竟这玩意不是速成的，酒店大厨做菜好吃，靠的是长年累月积攒的手艺和经验），但是对厨艺提升还是大有帮助，不用自己去摸索。
调味料的使用基本原理㈠盐的投放顺序是有讲究！
①炒丝瓜。
有的人炒出来青翠欲滴，有的则黑不溜秋，这是为啥?。恳蛭抗喜煌桃妒卟?nbsp;，它含有酶，所以先放盐能破坏丝瓜的酶，炒好就不会发生褐变反应而变黑！
②调肉馅！
以饺子馅为例，在头条里有不少美食作者说是要打水后调味。实则是误导，水饺要口感鲜嫩多汁，肉馅诚然要打足水，可是顺序出错了，先打水后调味有明显的缺点：一是吃不了多少水，二是调好的肉馅放置一会就泄水了，三是弹性不足。
合理的做法是先给盐，能增强肉的蛋白质电荷吸附能力，也即是产生盐溶反应，才能吸收更多的水分，肉馅自然就多汁了。
③炒茄子。
这道菜太会吃油了！如果少放油则味道不香，而且色泽难看。
如何做既好吃又不油腻呢？
从食材的结构来看，茄子内部如同海绵般，有着诸多肉眼不可见的小孔，导致很会吸收液体。那么先放油炒，很快就被吸收一干二净，不知不觉多放了些油，等到茄子熟后，油又全吐出来了，造成看着甚是油腻，这正是茄子的变态之处！
解决方案是先破坏茄子海绵体结构！具体上有好几种方法，饭店最常见的是先油炸，但是对油温控制非常关键，不然依旧会含油，加上得半锅的油量，显然不适合家庭式操作。
推荐使用盐渍法，茄子切完后，撒上适量的盐，就跟平时炒菜用量一样就行了，搅拌均匀静置二十分钟左右。过后茄子体积会明显缩小，同时变得有韧性，说明茄子的海绵结构坍缩，后续炒时则不会耗油了。
另外呢，有一个好处，盐渍过的茄子遇到高温，不易变得黑麻麻的，因提前破坏了茄子大部分的花青素，这是茄子氧化变黑的关键原因之一。
接着把茄子冲洗一遍，攥干水分。顺便调一碗酱汁，蚝油、生抽、老抽、白糖、陈醋，前三样的比例是3：2：1 ，白糖是一小勺，两克的样子（并不甜的，只会得到想要的味道，后续提到），最后加半碗水拌拌匀。单单这几种调料，做好的茄子味道胜过多数饭店的。
油的用量也是平时炒菜的量，茄子下锅，先翻炒一遍，目的是茄皮都能粘上油，避免持续高温变黑。之后火候调成中小火，保持煎的状态，把茄子煎透，进一步逼出水分。等到茄子变得软软透透，可以盛出来了。下料头爆香，更好是再给些肉末煸香呢！
一切就绪，茄汁下锅，酱汁倒进去，火候调大煮片刻，收汁撒上葱花完成！烹饪过程不用再放盐，毕竟提前盐渍过的，以及生抽老抽蚝油都有咸味。
还有很多例子，比如拍黄瓜，先给盐能让黄瓜渗出多余的水分，好处是去除苦涩味，以及方便后续入味。
再比如炒绿叶蔬菜要后放盐，炖汤要后放盐，等等之类的。为什么要分先后放？主要是根据食材的特性而决定的！明白了烹饪的基本原理，就能举一反三。
㈡醋的顺序
醋在持续高温时会逐渐挥发掉酸香味！随之而来就有了“起锅醋”一说，意思是临出锅才给醋，能保住风味，适应大部分肉类菜肴，还有嫩化的效果（肉遇酸变嫩原理）！若是给的少时，是吃不出酸味的，而是能突出香味！
做糖醋菜肴，讲究的人是分为两次给，因为白糖长时间加热也有变化，出现了焦糖化，甜度降低和颜色加深！所以，出锅再放是补充味道。
加热易变味的调味料还有味精、鸡精、胡椒粉等。
㈢白糖的作用不止是甜
好比前面说的白糖持续加热会焦糖化，具有上色的作用。到了一定程度时，则会凝结定型，比如拔丝地瓜、拔丝苹果，沙琪玛等等。
其次，白糖具有增强效果，有时能为了突出酸味、辣味！
㈣酒也是烧菜的调味料
料酒是去腥的好帮手！除此之外，啤酒也适应于红烧菜，比如做红烧肉加入适量啤酒，或者用啤酒代替清水，效果挺不错的！去腥自然不在话下，重要的酒本身含有芳香物质，其次含有乙醇，它的溶性能把脂肪剥离出来，并生成酯香物质，所以具有解腻增香的作用！
但是给了啤酒的菜肴，要注意把控烹饪时间，太久了会有苦涩味！若是把啤酒换成白酒、黄酒则不会发苦。
调味料方面暂且说到这，?。≌狻啃赐旰贸さ哪兀〔钩湟坏? ，调味很关键，所以最先说。
一、食材的品质论烹饪中最重要的一环，我认为是食材品质好坏，决定了成品的高度。不新鲜的食材，哪怕厨艺再高超，调味下得再重，成功效果也是有限的。而质量好的食材，就算是简单烹饪，味道也不会差到哪去。
二、刀工对于不是从职厨师的人来讲，刀工不是很重要，能把食材切得长短粗薄基本一致就行了，避免熟化程度差距大，影响到口感味道。
三、食材预处理1、打鸡蛋时，给少许盐和水，炒好的鸡蛋既嫩又蓬松。
2、牛腩切块后用菠萝榨汁腌制15分钟，利于菠萝含有蛋白酶，能摧毁牛肉粗纤维，这样牛肉很快就能炖烂了（不用20分钟）。
3、炖牛腩的另一种方法，牛腩切大块，比如两斤的量，先分割成4块，焯水去浮沫，再清炖或红焖，熟烂后切成小块。这是港粤式牛腩的做法，好处是不臊不硬，牛肉味浓郁！
4、做小酥肉，调面糊是关键之一，它决定了酥脆程度。推荐用面粉+淀粉：比例是2：1 ，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。
其次是红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！
5、做凉粉推荐用绿豆淀粉，黏性强，胶冻性好，做好的凉粉口感更筋道。
如果是要煎着吃，那么凉粉就要稍硬些，才不会在煎时出水，或者散烂掉了。推荐绿豆淀粉和水的比例是1：5 。
若是要凉拌着吃，讲究的是凉粉口感滑嫩，且Q弹爽口。推荐淀粉和水的最佳比例为1：7 。
6、肉类要嫩，大部分可以通过腌制补水。先给盐增强蛋白质吸水性，然后给水、调味搅拌上劲起胶。或者是上浆，淀粉浆相当于一层保护膜，能减少肉类遇高遇挥发掉的汁水。
对于有点纤维较粗的肉，最好是用先破坏其结构，可以用刀背锤、松肉锤。
四、成菜的过程1、炒绿叶青菜要达到饭店的效果，必须猛火快炒，八成熟就出锅，装盘上桌后火候刚刚好，色泽漂亮！口感脆嫩！反之是火候偏小，青菜易出大量的水分，就变成了煮菜了，再者加热时间长，青菜含有叶绿素会变成脱镁叶绿素，变黄变黑了！
针对于菜心、芥兰等梗茎粗的青菜，家庭式炉灶硬炒易夹生！怎么解决呢？推荐3种方法。
①分开炒，先炒梗断生，再下菜叶一起炒。
②软炒，先焯水断生，油烧辣回锅稍微翻炒。
③白灼，焯水之后装盘，淋上蒜蓉油，以及生抽蚝油。
2、鱼汤：饭店里的鱼汤或骨头汤乳白如奶，真不是加了添加剂，而是先煎香后猛火煮开，汤色自然乳白了。这是物理变化罢了，脂肪、蛋白质乳化分散于汤的现象！而要先煎的原因是，油煎的沸点高能更快把脂肪、蛋白质融化。
就算是不煎，大火炖煮一个小时也变白。
至于煎后必须加开水吗？其实加冷水也行，效果是相同，只是前者变白的速度稍快些。
3、炒饭：以蛋炒饭为例，它的魅力在于：两种最简单的食材融合一起后，也能非常可口。我想其中的原因是，鸡蛋的经过炒制升华了其味道，然后融入了干爽的米饭中，米粒吸收了鸡蛋的味道，使得米饭也很香！
所以，要炒出特别美味的蛋炒饭，条件是：蛋香+干爽的米饭+融合一起！
做法：
●米饭用隔夜饭，或者现煲的米饭也行，但是水汽多且黏，最好是先摊开放置凉却。
●一碗米饭搭配两个鸡蛋，比例最合适。
●鸡蛋要炒老一些，色泽变成土黄时，香味才浓郁！并且鸡蛋要细碎，方能均匀与米饭融合一起。注意下入蛋液时，火候要小且要及时用筷子搅动，避免结成较大的蛋块。
●米饭下锅炒时，要先把结块的碾散，最后放调味和葱花翻炒均匀即可。
4、素菜用荤油：当今，尽管猪油不被看好，认为是不健康的。然而，猪油在高温的情况下，会产生多种挥发性香味物质，以及肉香，用来炒素菜再适合不过了，是其它油脂无法比拟的！
5、炸薯条：不少人说做不好炸薯条，不是软趴趴的，就是没有那种香味。实际上肯麦他们的炸薯条是专供的，详情见下图。
在家也是能做出来的，甚至要比其好吃！
选择淀粉含量高，比较面的土豆。好处是比较蓬松，含水量低，适合油炸。
土豆切条后煮至三分钟左右，捞出沥干水分，浸泡牛奶一个小时以上，才有若隐若现的奶香味！
之后沥干装保鲜袋，放入冰箱冷冻。
想吃多少取多少，不用解冻，直接油炸，油温5成热（150度），放入薯条炸到微脆香捞出，油温提高到八成热（180度），放入薯条复炸，色泽金黄即可出锅，放在厨房用纸上干燥，后续就可以蘸上岩盐，或者喜欢的蘸酱开吃！
好了，暂时更新这么多，看完了不妨点赞支持下，谢谢啦！
食塾师兄（完）
3、室内黑鱼养殖成本？黑鱼苗每条大概在1块至1块5毛钱，规格一般在每斤10尾，投放密度每个养殖地方不同也会有所差异，比如广东顺德这边每亩放到8000-10000尾，养殖水深在2米以上，每1.5亩配备一台增氧机，亩产能达到一万斤以上，其他地方一般投放黑鱼苗每亩在2000-3000尾。
4、哪里有钓鱼的水库？中山市小引水库
中山市南头镇鸡鸦水道
中山南头1号灯塔处
南头镇汲水闸口
北帝水闸
宏基管桩废码头
中山市穗西水闸
中山坦洲水厂
中山坦洲大涌口水闸
1.中山市小引水库
钓场类型：水库
钓场鱼类：鲤鱼草鱼鲫鱼鲢鱼黑鱼罗汉鱼鳊鱼鳙鱼其他
收费方式：免费
区域：中山市中山市
地址：火炬开发区小引市场右手边入约1.5公里
小鱼居多，备海竿远投会好点。白天被看库的家伙看见会赶，最好选择隐蔽的地方作钓。
2.中山市南头镇鸡鸦水道
钓场类型：江河段
钓场鱼类：鲤鱼草鱼鲫鱼白条其他
收费方式：免费
区域：中山市
地址：南头镇鸡鸦水道(沿江水域)
中山市南头镇沿江水域(当地人称：鸡鸦水道)近似一个Y型水道，上流是顺德，整个南头镇基本是被两条水道环起来，一条水道对岸属于中山东凤镇，另一条水道对岸是顺德。东凤镇对面是我们常钓地点，离镇区街道步行只要3分钟左右，大家不用担心饿肚子或准备的武器弹药不充分。这里钓起来的鱼最多的是“罗非、鲮鱼、红眼” ，草鱼和鲤鱼也有相对减少，还有估计是本地人放生的小金鱼，偶尔还能钓上小乌龟哦。单条渔获一般是1两以上吧，我见过有人钓起过单条3斤左右的草鱼和鲤鱼.
3.中山南头1号灯塔处
钓场类型：江河段
钓场鱼类：鲤鱼草鱼白条鲶鱼鳊鱼其他
收费方式：免费
区域：中山市
地址：南头镇沿江水域灯塔
位于南头镇，从顺德过来下桥即到，上流属于顺德，正好在这里兵分两路，这里有一个灯塔，比较明显，十分容易寻找。这里常年有钓友在此垂钓，一般的小货车都可以直接开到钓点来，所以到这里来非常方便，比较适合海竿;容易博到斤装罗非及斤装鲮鱼还有大草鱼及鲤鱼，关键是看个人技术，因此处属于两江分流处，水流相对较急，不太适合手竿垂钓，希望有兴趣的朋友来交流
4.南头镇汲水闸口
钓场类型：江河段
钓场鱼类：鲤鱼草鱼白条黑鱼其他
收费方式：免费
区域：中山市
地址：南头镇汲水村
地处南头镇汲水村，从南头大桥水产市场一直往下，到宏基管桩厂，就能找到汲水闸口，此处常有大物，是该水域最多大物的聚集地，因河堤下有屠宰场，经常有杀猪后的一零碎物流出，所以此处的鱼个体都相对较大。
主要是罗非、鲮鱼、鲤鱼草鱼等，还有剧毒的河豚，这个请千万当心。
此闸口两侧是此地的黄金钓位，尤其是对面钓位，不过要注意，这两个钓位都有点滑，当心人入水。
闸口左侧的管桩厂码头，此处适合海竿，请尽量选择上午涨潮时，退潮时非常容易挂底，另外此处想要钓巴掌非、斤装鱼等，只有使用蚯蚓才有明显的效果，其他饵料基本没有吃口，希望有兴趣的朋友来交流。
5.北帝水闸
钓场类型：江河段
钓场鱼类：鲤鱼草鱼鲫鱼白条黑鱼鲶鱼鳊鱼其他
收费方式：免费
区域：中山市
地址：南头镇北帝村
南头镇北帝村，往南桂园一直往里走，一直走到南桂园的别墅区，上河堤看到有一段河堤修建的相当漂亮(此处适合亲子活动、拍拖、钓鱼等)，上河堤就能看到水闸，恭喜你，你找到阵地了。这里可以开车直达，旁边道路相对开阔，停车不会影响过路车辆，如果是摩托车可以直接骑到河堤边，不用担心被盗。闸口边手竿、海竿皆宜，有兴趣的朋友速来。
6.宏基管桩废码头
钓场类型：江河段
钓场鱼类：鲤鱼草鱼鲫鱼白条黑鱼罗汉鱼鳊鱼其他
收费方式：免费
区域：中山市
地址：汲水村宏基管桩废码头
此处原为宏基管桩厂转运管桩的一码头，后被废除，因此处原为码头，转运管桩的货轮需停靠此处，此处的水深大家心里应该有数。
大家可以到码头上面去抛海竿，只要你线够长，技术够好，你可以想抛多远抛多远，大家都知道，海竿抛的远就容易博大鱼。如果你想台钓，你也可以从旁边下到码头下面，码头桥墩处常有鱼群聚集，常有人在此钓到斤装以上红眼、鲤鱼、罗非等等，全部都是纯野生的，味道鲜美。
7.中山市穗西水闸
钓场类型：江河段
钓场鱼类：鲤鱼草鱼鲫鱼鲢鱼青鱼白条鲶鱼鳙鱼其他
收费方式：免费
区域：中山市中山市
地址：南头镇穗西水闸
南头镇穗西村水闸，距离穗西市场大概1000米，小车可以直接开过去，旁边就是南头镇游泳馆，地点相对明显好找，此处常有鲤鱼、草鱼、罗飞等斤装鱼，海竿手竿均可，路亚也可以，但不是太好的路亚钓场，有兴趣的朋友可以去玩哇。
水闸的河道两边都有阶梯可以直接下去，方便大家更好的选择调位。这里水质相对清澈，污染比较少。点不好的地方就是开闸放水的时间不确定。开闸放水后对鱼情有很大的影响。综上，希望有兴趣的朋友过去参战。
8.中山坦洲水厂
钓场类型：江河段
钓场鱼类：鲤鱼鲫鱼鲢鱼白条罗汉鱼鳊鱼鳙鱼
收费方式：免费
区域：中山市
地址：坦洲镇西灌河左侧
没刮大风下大雨和极端天气每天都人在钓，主钓鲢鳙，鳊鱼，红眼，鲤鱼。晚上也有几个夜钓的，天热时最多见过40多个钓鲢鳙的浮波，见上过5斤大的鲤鱼，8斤多的鲢鳙和60、70公分长的感鱼。
9.中山坦洲大涌口水闸
钓场类型：江河段
钓场鱼类：鲤鱼草鱼鲫鱼白条黑鱼罗汉鱼鳊鱼
收费方式：免费
区域：中山市
地址：坦州镇大涌口
此钓点好多坦洲钓友的野战场，注意闸上是不让钓的，闸坝管理人看见了只会劝离开，钓的时候不要在闸坝上钓就可以了，鳊鱼和红眼居多，其次鲤鱼，黑鱼感鱼翘嘴也有，因为比较靠近出海口，咸淡水交织，所以也有立鱼鲈鱼等咸水鱼
5、生鱼片怎么做的？你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，在厨房和美食打交道快20年了，见过很多生吃鱼片，我们厨师叫刺身，有喜欢美食的朋友关注我一下，大家一起交流美食心得
今天我给大家介绍一种这个生吃鱼片，也就是我们厨师说的刺身
、文化巧妙融合的至高境界。东亚海岸线曲折，半岛岛屿似星罗，坐拥浩瀚的太平洋。渔民文化让一种原始的烹饪方式站稳了脚跟，那就是——不烹饪。在早期渔民制作生鱼片的时候，因为很难辨别剥了皮的鱼肉种类，会将鱼皮用竹签插在生鱼片上，这种插着鱼皮的竹签当时被称为“刺身” 。
关于刺身的起源，中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚，那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。
刺身，并不是上帝创造美味时打的草稿，而是大道至简将美食、艺术
直到15世纪，酱油自中国传入日本并被广泛使用以后，“刺身”（sashimi）才发展成指称类似刺身的名称。至此生鲜海产经过出神入化的刀工，加上出极尽精致的摆盘，沾上些许酱油辣根，新鲜原味配合着海产品脆嫩的质感挑逗着味蕾让唾液疯狂分泌。
在我们的印象中，刺身好像和生鱼片是划等号的，事实上生鱼片只是主力军，它还包括了一切可以生吃的肉类。接下来小编带大家领略我们常见的主流海鲜刺身食材。
○
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鱼类
金枪鱼
金枪鱼被称为“刺身之王” ，一直被各国的美食爱好者奉为至尊美食。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼，其中又以蓝鳍金枪鱼肉质最佳。金枪鱼做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再点一点鲜芥末，蘸取酱油食用。在入口的一刹那，金枪鱼的柔嫩、酱油的咸鲜、芥末的鲜辣交融在一起，喷薄而出，让人惊艳。
不同金枪鱼部位所做刺身口感不一，可分为大腹、中腹、颊肉、赤身、头肉等。
其中大腹指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的一部分，肉质嫩滑而带有独特的香味。大腹一般可分为霜降和蛇腹两种。而颊肉是金枪鱼两颊的肉，十分珍贵。一般日料店就算有货也不出售，留着自己享用或用来招待最尊贵的客人。
鰤鱼
鰤鱼，也叫黄甘鱼，在日本被誉为顶级食材。鰤鱼的生长周期比较漫长，从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间，在这个过程中，鱼体每增大一点，就会有一个不同的名字。据了解，鰤鱼在日本大约有上百种别称。
鰤：体长达到80cm以上，脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大腹相比也不差。
平政体长约1m左右的成年鰤鱼，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。一般能点到平政的店，肯定不是普通店。
间八：体长达到 2 m以上的大型鰤鱼，间八的最好食用季节是初秋。这种鱼不好加工，考验师傅刀工，味道很好。
间八刺身
三文鱼
这里的三文鱼刺身主要是指大西洋鲑鱼Atlantic Salmon ， “三文鱼刺身”是日本的传统食品。但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
三文鱼背部和鱼腩是制作刺身的优质食材，味道的鲜与甜，咀嚼质感的恰到好处，恰如品味一杯红酒，需要复杂微妙的美感。鱼腩这部分脂肪含量更为丰富，口感丰盈很多，味道甘香，特级三文鱼鱼腩刺身的曼妙如同饮酒，令人一试难忘！
河豚
不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味。河豚刺身是日料中的极品，日本人对它的喜爱近乎狂热。一般厨师会将河豚切成一片片薄如蝉翼的鱼片，再将之按特殊的造型来摆盘。也有一些地方特意将河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲。河豚的装盘方法也很有讲究力求做到如艺术品一般的享受。
鲷鱼
鲷鱼也叫真赤鲷、加吉鱼、赤?，属于温暖行底层鱼类，沥水后就会死亡，俗称“见光死”，活鱼难见。主要分布于中国、中国台湾地区、日本、韩国、越南等地区。
在日本不同的季节，真鲷被赋予了不同的名字。春季的真鲷被叫做樱鲷，这时的樱鲷经过大半年的修养生息，储备了大量的脂肪是全年之中，最肥美的时期；初夏是鲷鱼的产卵季，大群鲷鱼集聚在一起如同海岛一样，这时的鲷鱼被叫做渔岛鲷；深秋入冬时枫叶正红，这时的鲷鱼被称为红叶鲷，这时的鲷鱼产后恢复捕食大量虾蟹，较多的摄取虾红素致使这个时期的鲷鱼呈现最鲜艳的红色。真鲷鱼肉质细嫩爽脆，味道鲜甜可口，肉色洁白，无腥味且兼有鱼香，是刺身级的上品。
鲈鱼
“日本真鲈” 。这种鲈鱼肉是几乎不带血的白色，口感上和鲷鱼类似，口味清淡、肉质柔软。一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，因此夏天的海鲈脂肪含量更多，最为肥美。
鲣鱼
鲣鱼有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱这种鱼一般以碳烤至半生熟的形式制成刺身，更能品尝出鱼肉质的鲜甜滋味。日式料理中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制成的，剔除鱼刺并反复烟熏后的鲣鱼还是日本家常的调味料。
青花鱼
青花鱼属于比较普通的食材，秋天油脂肥美，作为刺身一般会先经过盐和米醋腌制。这样不仅可以去腥，还能使青花鱼肉质更加柔软，食用时味道更好。这种鱼只有在新鲜的时候才能被作为刺身的材料，一但食用不新鲜的青花鱼会引起食物中毒。除了制作刺身之外，还可以烤制、醋浸、熏制等方法处理。
鮟鱇鱼
【顺德哪里最多黑鱼】世界上最丑的鱼，却有着最温情的肝，在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肝则更是一道美味，被誉为海底鹅肝。据称有清热解毒的美肤功能,一般食法为蒸或者是刺身。鮟鱇鱼肝味道比较淡雅，没有鹅肝那么浓烈，口感十分细腻柔软。
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