什么冰鲜鸡好吃 _什么

1、什么冰鲜鸡好吃，鸡汤怎么炖好喝？不管是菜市场买回来的活鸡还是超市买回的冰鲜鸡。首先都要清理干净。如果是冷冻的鸡，还需要多一步，解冻。解冻建议放在常温水里自然解冻。
如果中午熬，那么早上起来把鸡泡在水里，一般1到2个小时就可以解冻。清洗鸡建议在流水下反复搓洗。
泡血水。上面步骤一提到了清洗整鸡，但是出于卫生，还是要把清洗好的鸡在盆里泡几次，把血水泡出去。多换几次水，直至水里看不到血色。
飞水。所谓飞水，就是把鸡冷水下锅，点火煮到沸的过程。然后关火，把锅放在水龙头下，把锅里的水倒掉。边冲边倒，可以快速把附着于鸡身上的浮沫冲干净，另外一方面不会把下水管烫坏。
炖鸡汤。重新拿锅，鸡，姜片、和葱段一起冷水下锅。锅最好选砂锅，当然其他锅也可以。水最好一次性加好，中间最好不要揭盖，加其他辅料除外。如果水不够的话，一定要加开水。大火煮开，转小火慢炖。（小??就是煤气灶里面那一圈）如果想加其他的辅料，如菌类，现在就可以准备了。我准备的是干的羊肚菌。取适量泡发，洗净，然后泡在一碗水里。这碗水不要倒掉，可以一起加到鸡汤里提味。鸡汤一般炖两个小时，菌类我习惯在最后半个小时里加入。
放盐。放盐一定要在鸡汤炖好，炖足时间后放。盐根据个人口味少量多次慢慢加，防止一次性放多。盐放合适以后，盖锅盖，大??继续炖10分钟，停火。
2、超市里的冰鲜鱼翅怎么做？个人观点和吃法:配料:冰冻鱼翅，剁椒，辣妹子，色拉油，剁成末的小米辣，蚝油，花雕酒，蒸鱼豉油，姜丝，香芹细丝，鱼露，白醋，少许白砂糖。做法:将冰冻鱼翅加自来水解冻后，用花雕酒泡三分钟后倒出，用厨房专用纸擦干多余水分后摆盘备用。起锅下入色拉油，剁椒，辣妹子，剁末的小米辣，蚝油，蒸鱼豉油，鱼露，白醋，花雕酒，少许白砂糖炒制出香变浓稠后起锅淋入摆盘的鱼翅上，再撒上姜丝和葱结，上笼蒸五至七分钟后端出，起锅烧油淋入少许热油在鱼翅上，撒上切细丝的香芹，既可上桌食用。特点:酸辣鲜香，色香味俱全。谢谢?。。?
3、冰鸡做法？1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
4、那些鸡煲店的鸡是怎样保证新鲜口感的？就算现在禁止宰杀活鸡，但市场卖的也一般是冰鲜鸡，在低温下微生物的生长繁殖减慢，也在一定程度上保留了鸡的新鲜，口感上跟现宰活鸡相差不了多少，影响鸡的口感主要还是鸡的品种不同，饲养的鸡喝走地鸡，广东地区卖的清远鸡，文昌鸡，湛江鸡和三黄鸡区别也不小。一些比较偏远的和市区外围的鸡煲店还有现宰的，市区一般都是用冰鲜的要多些，当然了，在口感处理上厨师的厨艺和用料也是关键。
5、冰鲜鸡冷冻后能吃吗？冻肉多是指冷冻肉，由于肉的种类不同，冷冻保质时间也有所不同。因此，冻肉多长时间不能吃主要与冷冻肉的保质期有关。
1.冷冻肉类中保质期最长的是猪、牛、羊肉，保质期可达到1年左右，且瘦肉保质期长些。
2.鸡、鸭、鹅等家禽的肉类，保质期较牛羊肉短，一般冷冻不要超过10个月。
3.海鱼、虾、蟹等海鲜类是冷冻肉类中保质期最短的，最好能够在4个月内吃完。
【什么冰鲜鸡好吃】虽然冷冻肉理论的保质期较长，但难保在运输或者销售过程中影响肉质新鲜程度。家用的冰箱的温度常会出现波动，没有了一个恒定低温的状态，这会加速冷冻肉变质的速度，所以如果家中有冷冻肉的话，还应尽早把肉吃完，建议在1个月之内。

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