母猪下货有什么 _母猪

1、母猪下货有什么，毛猪能否跌落到每斤7到10元？2021年生猪价格连续下跌，毛猪能否跌落到每斤7到10元？今天是2021年2月25日，全国外三元生猪均价为26.64元/kg，较昨日上涨0.08元/kg ，涨幅为0.3% 。此轮猪价从1月中旬开始下跌，已经连续下跌2个月，由最高18元/斤，下跌到现在的13.3元/斤，整整下跌5元左右。
从目前的猪价下跌态势来看，并没有上涨的趋势。加之北方新一轮疫情影响下，问题猪场竞相出栏，屠宰企业趁机压低收购价格，这给本就一蹶不振的猪价又一记组合拳。因此很多养殖户，对于近期猪价并不看好，还有一些养猪朋友认为此轮猪周期已经快到尽头，猪价有可能跌回7-10元。
对此，猪业前沿并不认同，我认为上半年猪价下跌主要与去年年底至今的北方四省疫情有关，短期内猪价下跌，下半年逆势飞扬的可能性比较大。下面我将从近期猪价行情、养猪前景、猪场布局、成本分析、非瘟疫情等方面，给大家分析猪价走势。
一、近期猪价下跌原因分析：年后猪肉消费消极+生猪出栏量增加+疫情猪抛售
关于近期猪价连续下跌，很多人给出猜测，对于经常关注猪价的人士来说，猪价此时下跌也属正常情况。
第一，春节猪肉消费量大，对于年后肉产品消费有一定的抑制。谁家过年还不是大鱼大肉，但是春节吃得脑满肠肥，肚子里有油水，年后自然猪肉消费减少。再加上年前家里冰箱存的猪肉还没有吃完，也会影响猪肉消费，进而导致猪价下跌。
第二，去年猪场复产数量大，生猪产能恢复，出栏量增加。经过了两年的非瘟本土化适应，去年冬天之前，很多集团化猪场和散养户大量复产冲量，从国内公布的生猪存栏数据来看，确实有一定的恢复。出栏量激增，在一定程度下，影响猪价下跌。
第三，从去年年底一直持续到现在的北方四省弱毒株疫情。包括河北、山东、河南、山西等地出现的新一轮非瘟弱毒株再一次肆虐，大量猪群发病，养殖户急于抛售病猪，收猪人趁机压低价格，影响到正常猪的出栏价格。国内养殖户有一个特点，就是卖跌不卖涨，很多猪场跟风出售，给本就萎靡的猪价又一组合拳，猪价就一直持续下跌。
二、养猪前景广阔，未来3-5年都有可能是养猪盈利期
此轮养猪盈利期到头了？很多人分析猪价会在今年6月份出现转折，不会再像以前一样爆利，因为猪周期一般是伴随涨跌平。但是大家不要忘记了，非瘟进入我国以后，完全打破了正常的猪周期变化规律。
只要非洲猪瘟没有得到有效控制，只要没有明确有效的非瘟治疗方法，生猪出栏量就会受到影响。虽然国内集团化养猪公司在不断产业布局，但是无论规模大小，在非瘟面前，大猪场和小猪场都要面对同样的风险。在未来很长一段时间内，养猪产业都有可能是在不断复产和清场中度过，在这种状态下，生猪存栏很难达到饱和，这也就意味着猪肉供求满足不了猪肉消费，猪价会持续在盈利期范围内，直到非瘟得到有效控制。
三、国内猪场产业布局加速，养猪巨头快速崛起，侧面也反应养猪盈利期延长
国内养猪规模化发展是在近十年才开始快速发展的，国情决定国内养猪短期内是以农村散养户为主，但是长远来看，一定是向着集约化和规模化发展的。非洲猪瘟进入我国后，改变了养猪产业布局，加速了养猪规模化进程。
由于非洲猪瘟只能依靠生物安全来预防，因为对于一些设备完善、技术水平相对较高的集团猪场，有很大的优势。加之猪场引种和复产成本成倍增加，这给散养户和私人规模场老板很大的资金压力。但是对于上市养猪公司来说，完全可以在全国各地布局中获得喘息机会，也就是北方发病，南方赚钱，有着持续不断的养猪资金流动。
从目前国内的养猪公司发展来看，牧原、温氏、新希望、正邦等集团都在此轮养猪红利期赚足了资本，从他们这几年的发展战略来看，养猪大发展充斥了整个企业发展规划。
要问谁最了解养猪产业和猪价变化，那一定是能够掌握生猪出栏量的养猪公司，而且他们的养猪占比在不断提升，因为从他们的发展来看，很长一段时间内，猪价应该维持在相对稳定的盈利期，降到7-10块的可能性并不大。
【母猪下货有什么】四、从养猪成本分析，猪价应该会高于最低保本价
从上面几点的分析来看，养猪既然会在一定时间内处于养猪盈利期，那么多少猪价是盈利呢？
那我们要分析一下目前的养猪成本，粮食价格上涨，玉米价格翻倍，豆粕也在相对高位，虽然近期有一定下跌，但是对于猪场来说，猪吃进去的成本还是太高，达到以前的一倍以上。
其次是猪场的引种和复产成本提高，以前一头二元母猪的引种成本大约2000元，但是现在需要4000-5000元，以前建立一个猪场，平均一头基础母猪大约1万的成本，而现在需要2万以上。
还有就是生物安全防控成本提高，以前养猪没有非瘟，但是现在建立猪场后，需要考虑生物安全设施，门口的消毒隔离措施，猪舍的净区和脏区，独立的赶猪通道等，还要增加消毒成本。
按照目前的养猪成本来看，最低保本猪价应该在10-12元左右，因此猪价再下跌，也应该高于我10元以上。
五、非洲猪瘟成为影响猪价变化的最不可控因素
非洲猪瘟已经有100多年的历史，从全球范围来看，并没有安全有效的治疗方法，也无疫苗可用。欧洲国家主要依靠扑杀和隔离来应对非瘟，但是我国养了全球一般的生猪，养猪地点和环境复杂，散养户居多，模仿西方的扑杀、隔离措施并不一定符合国情。
因此，非瘟短期内除了加大疫苗研发力度，就只能通过定期监测+早期拔牙+生物安全等措施来防控。但是非瘟进入我国已经超过2年的时间，出现了很多本土化变异毒株，尤其是一些哦弱毒株和疫苗毒株不断变异。这就导致非瘟的毒力和传播规律发生变化，原有的防控体系，比如拔牙措施，并不一定适合弱毒株的控制。
还是那句话，只要非瘟没有得到有效控制，国内生猪复产和肥猪出栏就会受到影响，这对于猪价变化将是最大的一个变数，也决定着维持高价猪价的可能性。
综上所述，通过以上的分析，相信大家也对猪价下跌和未来猪价走势有了一个相对的认识。北方疫情的发展，决定着短期内猪价的低迷，而进入夏天后，南方非瘟防控将进入一个威胁期，下半年猪价能够逆势上涨，就要看南方是否能够挺住。
如果北方疫情过后，南方较为稳定，那么将会在半年后猪价上涨期，如果南方并不稳定，那么猪价上涨可能需要在年末了。总之，猪价下跌到7-10元的可能性并不大，只是近期会维持在相对低价区间。
2、为什么有的猪头肉吃起来脆脆的？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食和卤菜的制作是专业级别的，为什么有的猪头肉吃起来口感发脆，而有的吃起来却很软烂，对于这个问题，相信很多人都会说是火候的原因，但是却讲不出个所以然来，下面我就给大家科普一下为什么不同的火候会出现不同的口感呢，具体又是什么样的火候造成两种口感的差异。
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脆脆口感的猪肉头是如何卤制出来的，秘诀全在火候中一般能够做出脆脆口感的猪头肉的人，都是比较有经验的老师傅，因为脆脆口感的猪头肉的出肉率是要高于软烂口感的头肉的出肉率。
而制作出脆脆口感的猪头肉的火候是十分重要的，想要制作出这样的猪头肉，在卤制的时候，主要是靠焖熟的猪头肉，而不是煮熟的。而这个焖制的过程中在卤制猪头肉的过程中分为三个阶段，第一阶段是在卤水烧开后，立刻转为小火卤制猪头肉，而这个小火才是关键，小火并非是以火苗的大小而定，而是以卤水表面的沸腾程度为准。
卤肉中的“焖”大有说道
汤面保持似开非开的状态，具体状态为，汤面保持冒“小骨朵”，才是正确的火候，然后持续到第二个阶段，也就是用筷子插入猪头肉的时候，无血水出现即可关火，这个时候的猪头肉已经是熟的了，但是并不软烂，所以还需要第三个阶段就是，盖上锅盖，让猪头肉在卤水中浸泡，利用卤水的余温将猪头肉焖至软烂。
而这样的做法的优点就是出肉率高，口感发脆并且软烂程度适中，缺点就是卤制时间较长。像是很多人说猪头肉口感脆脆的原因是由于猪头肉的腌制造成的，这种说法并不正确，因为猪头肉的腌制的主要目的有两点，一个是让猪头肉入味，另一个就是腌制所用的各种料，可以去除猪头肉上的异味，并不会对猪头肉的口感有任何改变。
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口感十分软烂的猪头肉是完全煮熟的猪头肉在卤熟放凉后，才会真正体现其真正的口感，如果是热着吃猪头肉，是无法真正吃出其口感的，因为热的时候口感都很软烂。所以如果放凉的猪头肉的口感依旧十分软烂，那么只能说明这个猪头肉卤制过头了，煮的火候大了，这样的猪头肉的出肉率是比较低的，因为卤制的时候会有大量的油脂流入到卤水中。
十分软烂的猪头肉煮制的方法
一般卤制出这种口感的猪头肉，会有两种不同的情况出现，一种是在卤水烧开后，火候的调整不到位，虽然将火调小了，但是汤面沸腾的依旧厉害，这种是新手很容易出现的问题，而汤面沸腾的厉害，说明了火候过大，而火候过大是是很难在短时间内将猪头肉煮制软烂的，
所以这就出现了一个恶性循环，很多新手一看卤了一段时间猪肉头还不软烂，所以就会继续卤，或者加大火候，而这就会加长卤制的时间，所以等到猪头肉感觉软烂的时候，再关火浸泡一段时间，就一定会出现猪肉头软烂的很明显，甚至有些趴，而这就是典型的卤过火的食材。其出肉率是很低的。
另一个造成猪头肉十分软烂的情况就是，就是上面所讲的第二阶段，用筷子插猪头肉没有血水出现时，如果继续小火卤制猪头肉，那么就会出现卤制过头的情况，因为等到关火在卤水中浸泡一段时间，猪头肉会再次出现回软现象。
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小茴香10克，肉蔻10克，草果15克，陈皮10克，桂皮15克，山奈 5克，毕拔5克，砂仁8克，木香10克，甘草10克，白扣15克，当归15克，毛桃4克，良姜15克，香叶5克，八角20克，花椒20克
卤制猪头肉的技巧
类似猪头肉这类油脂较厚的食材，在煮制的时候，最好盖上锅盖，有利于猪头肉的软烂，并且在煮的时候切记不要火候太大，因为猪皮中所含的胶原蛋白很容易流失到卤水中。猪肉头想要入味全靠泡，也就是在关火后，在卤水中浸泡的时间长短。
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3、有人专门去农村里收购老母猪？我姑父通过收购老母猪，短短一年的时间就赚到了50万元，他告诉我这背后的利润是非常大的，而收购回去所做的事情也绝对是大家想像不到的。
其实到农村收购老母猪这个行业主要是在80-90年代左右，因为那个时候相对来说交通并不是很发达，一些偏远地区信息来源也比较落后，所以就造成有这样一批人去收购老母猪，
这种就当年收购的牙膏皮、缝纫机是一个道理，都是有一定的需求的，而收购者只是一中间商而已，因为最终他还需要卖下家去，所以在这个过程中可以赚取一笔利润，这个时候很多人就做起了这个生意，而我姑父也是其中一个。
以前的猪肉价格比较便宜，并不像现在这么贵，所以那个时候想要做这个生意也不需要太大的资金来支持，而这一点也方便很多人，
那个时候基本每家每户都会养猪，像我们家当时就养了两头，这种猪最终就是两个去向，一个是卖给屠宰场，一个就是自己吃，你像四川那边基本都是过年要准备一头猪才够吃的。
由于养的人基本都是在农村，所以这个时候城里需求就会比较高，那这个时候就会有人去上门收购了，如果是公猪就直接去到屠宰场，如果是母猪一般人也不会卖，因为要生小猪还要带给他们喂L水。
那为什么会有人去到农村收购老母猪，都是用来做什么的一、利润高
一般正常收购后都是用来出售的，大家都知道我们平常所吃的都是公猪，一般也不会去吃母猪，一方面是公猪肉质好，一方面是母猪年限时间长、主家也不会轻易去卖。
那为什么还会说利润高呢，因为有时候也会有人收购这个去卖，比如：生猪一斤大约是5元，那他收购回来之后再卖出去就是7-8元，中间赚一差价大约是2-3元，一头猪大概是300-400斤，所以可以赚到600-800元不等，
一头猪可以赚到这么多，你想想十头猪就是6000-8000元，一百头猪就是60万了，所以正是因为这样的一个情况，就吸引了大部分都去农村收购了。
这个利润可以说是不需要什么成本，只需要你收购之后往商家那里一送基本钱就到手了。
二、做成腊肉、火腿肠
这也是另外一个收购的原因，因为公猪的肉相对比较贵一点，所以用母猪的肉来做腊肉出售是最好不过的，因为在进行加工之后本质上是没有区别，都是一个口感，
而且腊肉经过长年累月的积累，那味道也品尝不出什么了，所以这一部分就会用作去加工成腊肉，你想想那么多做腊肉出售的，不可能全部的肉都是来源那个公猪的，总会有一些母猪，只是大家不知道而已。
再一个就是打成肉沫用作火腿肠加工，大家不知道有没有发现，火腿肠基本都是比较便宜，那里面的肉自然也是比较差的那一种，这种也是符后标准，吃是没有问题，只是质量或者口感没有那么好而已。
还有一个就是做成肉松饼，那里面的肉松其实有相对一部分是来源母猪，只是大家不知道而已，当然也有一些是用公猪，这个不能一篇而概，因为每一个公司标准是不一样的，只是会存在这种现像而已。
这也是收购回来之后另外一项用处，可以说这就是相当于卖给下家的一个销售点。因为他们的需求是非常大的，所以有需求就会有市场，有市场就会有人愿意收购。
三、猪皮革
一个母猪按照正常情况是可以经历过3-5次生育的，但是越多后面也就越困难，所以一般上了年龄的母猪被人收购之后就会用来做猪皮革。
因为他的皮是非常紧质的，也是非常硬的，这时候用作一些工艺，或者一些皮革是完全可以的，
把整个皮全部保存下来，再通过加工就能得到一块非常不错的皮革，而这个市场也是非常大的，因为所有制衣工厂基本都有需求。
所以这也是另外一项用处，可以说市场相对还可以了，利润空间相对比较大。
既然说了有人去收购去卖，那我们怎么区分公猪还是母猪其实不管是公猪还是母猪，只要它是健康都要吃的，只是说肉质不一样，口感不一样。所以这里也给大家分享一下怎么区分：
1、看猪皮的程度
一般情况公猪的皮是比较粗糙的，同时还比较硬一点，臀中线两边有皱褶，看上去比较有痕迹。
而母猪的皮也是一样比较粗糙的，但是皮上的毛孔比较大，同时臀部皮肤上有会沙眼，这一点一眼看上去就能看清楚。
2、看肉的成色
公猪肉一般颈部和臀部都是呈暗红色，肉的口感比较粗糙，如果站着旁边你能闻到一股鲜臭味，
而母猪肉是呈粉红色，弹性不怎么样，同时它的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出。
3、看脂肪
公猪肉你去切的时候，会感觉到阻力有点大，就是因为他的脂肪比较大，同时边缘结缔组织比较多，
而母猪肉的脂肪是青白色，比较硬，并没有什么弹性，如果你用手去摸会发出声响，同时他的皮下脂肪是没有连接，
母猪除了上面三个点，还有其他的点可以区分的：
比如：母猪有R房，而且R头是比较明显，只要你在市场的时候看一眼就知道了。
再一个就是母猪关比较大，同时嘴巴也比较长，而且两边的獠牙也长得比较长，
以上几点就是告诉大家如何去区分了，只要你稍微注意一点就能区分出来的，大家买的时候也可以注意下。
最后：
所以隔行如隔山，我也正是听了我姑父的讲述之后才知道，原来收购老母猪利润怎么大，所以大家也千万不要去小看任何一个行业，因为他潜在的利润或许是非常大的。
对于现在的猪肉也恢复了一个正常价格，不再是之前非常贵的时候，所以对于大家来说这也是一个好事，毕竟每个人家里都是要吃肉的，而且他也是我们人体营养必需品。
在这也希望大家吃到的猪肉都是健康的，也是安全放心的，这样大家每天就不用去担心吃的问题。
4、队里每年都杀年猪吗？不请自来！
在生产队时期，奉行的是：农、林、牧、付、渔全面发展的方针政策，所以，每个生产队，都会按排专职的饲养员，养上几头老母猪，下籽后也不外卖，完全是生产队按排的饲养员负责喂养！
成年壮猪在达到出栏的标准后，会出售给公社食品站，然后按照国家调拔计划运往各大城市供应城市居民。
当然，每年生产队考虑到社员生活的困难，也会在每年的春节前一星期左右，根据生产队的社员人数来宰杀一两头壮猪，无偿地分发给本队的社员们改善生活的…… 。
但是，由于受到当时生活条件的影响，那时候的农民们，吃肉的标准完全与现在相反！
现在的人们，由于生活水平的提高，选肉时都喜欢选择越瘦越好，而且还要越嫩越好的前腿肉，说什么后腿肉虽然瘦肉多，但是吃起来的感觉是又老又材等等！
而在生产队时期，由于正处于计划经济时期，所以吃喝等生活物资的供应一切都得凭票！肉类更是一年难得入户，不但凭票，而且当时的经济条件也不允许！所以，当时的农民们一曰三餐多以青菜萝卜和各种咸菜为主，根本没有太多的油水下肚，所以，那时候的农民们选肉的标准是越肥越好！如果，杀猪的卖一刀纯瘦肉的，那么这个人肯定会与卖肉的大吵，说他欺负人……！
所以，每年生产队杀年猪，虽然是全队社员，无论男女老幼都高兴的事，但是，为了公平合理，无矛盾地分肉，也采取了各种方式方法，还是一人难满百人意！最后实在没办法了，采取了抓阄的形式来避免社员们闹矛盾！
但在抓阄之前，屠夫还是会尽量把肥瘦搭配好了，至于猪下水则是分成若干小份，尽量公平地每户社员都能分到一小份！猪头则一分为二，参与到抓阄活动中……！
接下来，整个村子中，到处都散发着浓浓的猪肉那特有的香味……！
在那个特殊的年代，杀年猪是农村人最开心和最幸福的事情，因为只要一杀年猪，就代表着春节不远了，不但有很多平时无法享受到的美味佳肴，更有新衣服和压岁红包在等待着我们这些天真烂漫的孩子们……！
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5、你们都是用什么方式保存的呢？这话题让我回忆起童年来了，我家是东北那旮瘩的，黑土地四季分明，春种夏天侍弄秋天收获冬天猫冬！
开春开始抓小猪仔，也有年前抓的，不过是少数，因为天冷年前买小猪要考虑保暖问题！过完年天气转暖是大多数人家开始张罗抓猪仔了！
抓猪前要留意谁家有要生产的母猪，什么时间开窝，就是开始卖了，一般是满月30天就可以出售了，往往是几家一起去抓，邻居好朋友或者兄弟姐妹之间的！抓猪也是有讲究的，要家里吃饭不挑食的人，性格好，憨厚的人出手抓小猪，说这样的人抓回来的猪好饲养，长得快！
到了人家要开始抓的时候主人家要把大猪分出去，要不然大猪看见要抓它的孩子凶起来是很可怕滴！
还要大家一起动手开抓，那就看谁眼疾手快要抓那个大的，欢实的，胖乎乎的！谁要是抓到了那个最大的谁就兴高采烈背回家去了！
刚开始抓回来的小猪可能会有点生份，几天就适应了，东北黑土地幅员辽阔有的是野菜，苋菜，灰灰菜，挖回来野菜剁碎用大锅烀熟了，兑点玉米面猪就吃的很香甜，喂猪时听着猪吃食呱唧呱唧的声音就说明这头猪健康，上食（不挑食的意思），吃到最后槽子里如果还有点没吃了就扔一把玉米面猪就会全吃光光的！那时候的地里是不打农药的，地里也都施农家肥！真正无污染绿色有机食品，所以现在的猪肉怎么吃起来也没有过去那个味道了！
经过几个月精心饲养，当初的小猪仔变成大肥猪了，一般年前抓的要大些，年后买的也都有200多斤，收拾完地里的活，也进入到了冬季了，东北杀猪一般都没有固定时间，猪长得大，胖的情况下时间一进入冬季，看温度能冻上了，就开始杀猪了，因为那时候没有冰箱，都是用天然冰箱来储存的！
临要杀猪之前一到二个月时间要给猪增加营养，有条件的要喂黄豆（大豆）或者黄豆榨油下来的豆饼！让猪增加肥膘，那时候平时很少吃肉，肥膘多可以把肥肉耗油留着吃一个夏天！
天渐渐的冷了，滴水成冰了猪的生命也走到了尽头，每个村子都有会杀猪的技术性人才，一到这个季节这样的人才是很忙的，要提前预约的，选好日子，还要找帮忙的人，要杀的猪头一天就不能喂食了，以免肠子不好收拾！
主人家要早早起床收拾好，烧一大锅开水，烫猪毛用，帮忙的人陆陆续续的都来了，女人来了切酸菜，剥蒜，剥大葱，切姜！酸菜是我们东北杀猪菜里的主要配菜，一般得切两大盆！
水烧开了，猪也被放血了，血要用干净的盆子接好，灌血肠用，收拾好的猪肉被分割成四角肉?。ㄒ簿褪敲恳话敕殖闪娇椋?每一块叫一角肉）有的人家过日子比较精细，舍不得自己都吃了，会卖出去一部分，也有的全都留下自己吃！
烀肉，把腰条肉（五花肉），后秋肉（后腿肉）分割成一斤左右的块，若干块放在锅里煮上，放上八角，葱姜等调料，其他人灌血肠！
随着肉香味传出来肉快熟时放入切好洗净的酸菜接着煮！肉熟了捞出来开始煮血肠，煮血肠是个技术活，要用针扎血肠，放气体，检验是否熟了！
切肉，一般是肥的一盘，瘦肉一盘，猪肝一盘，再另外做几个菜，一般杀猪时要顺带着请客，平时相处得好的邻居，朋友，亲戚，还有村干部是必请的，一般都要几桌人，男人一桌，女人一桌，孩子还得一桌，热热闹闹的大快朵颐！
除去吃的，其余的要保存起来，一冬天吃和过年吃的！保存方法有几种，一般是把分割好的肉放在一个大容器里沾冷水，这叫挂腊，也就是让肉的外面结一层冰来保持肉的新鲜度！挂好腊的肉用干净塑料袋包裹好放在一个空的大缸里，封好放在冷屋子里保存！
还有一种是把挂好腊的肉放在水井旁边，弄来好多干净的冰块覆盖在上边，形成一个大大的冰堆，这样随吃随刨冰取出来一块，非常新鲜！烩酸菜粉条人间美味不过如此呀！
记得小时候邻近过年时我家在井边储存的猪肉还招賊了，夜里听见哗啦哗啦的声音，父亲说肯定是来偷肉来的，父亲拿一个木棍，开门出去，小偷听见动静撒腿就跑，跑到旁边有墙和屋子遮挡的地方父亲说不要去追了，反正也没丢东西！谁要是有肉吃也不会来偷
了，惊动走了就可以了！
回忆起童年，那时候虽然物资匮乏但是很有乐趣的，天是蓝的，园子里的瓜果不洗可以直接吃，野菜採来不用担心农药残留！杀猪时是年前一大乐趣，你家杀完他家杀，然后就各家吃猪肉，辛苦一年的农民们因为杀了一头年猪让日子过得有滋有味了，也有了盼头！
猪肉吃完了新的一年也开始了，又到了抓小猪的时候了！

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