池塘酱油水怎么处理 _池塘

1、池塘酱油水怎么处理，茭白是什么美食？茭白其实是一种类似在河边生长的芦苇荡之类的植物，宿根草本植物。它的种子叫菰米或雕胡，也是谷物的一种，茭白有的地方也叫高笋、茭笋等等。茭白最常见的做法就是拿来跟肉一起炒着吃，今天我要跟大家分享的是我们家做的一道茭白炒三丝的吃法：
今天早上逛菜市场的时候，看见有新鲜的茭白卖，就买了一些回来，还挺便宜的，茭白在我们这一般是秋天的时候会有看到大量上市，现在冬天了，南方的气候其实还不冷，偶尔还是有看到个别摊位有卖茭白的。茭白我们家人都挺爱吃的，拿来炒肉或者是清炒都是非常不错的。
茭白虽然是素菜，但是茭白中含有非常丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等，营养价值非常丰富，一点野不比肉差。常吃茭白能给人体补充营养物质，同时茭白还有阻隔黑色素的作用，对女性肌肤有很好的美白护肤功效，女人多吃还能使皮肤润滑细腻，男人吃它能解酒，强身健体。我今天拿它来做一道家常茭白炒三丝，接下来就一起来看看吧。
1、准备食材：茭白、青笋、青红椒、香干。配料：油、盐、鸡精、蚝油。
2、首先将所有食材准备齐全后，我们先来处理茭白，将茭白的外壳剥掉，把一些老一点部分的皮去掉或者切掉，太老的吃起来口感很差。（用刀子切感觉很费劲的就是已经老了）
3、将洗净的茭白切成片。
4、然后改刀切成丝，切丝的大小根据自己的喜好来，切的差不多就行了，也不需要太细了。
5、香干洗净后，用刀子将香干片成片，这样薄一些。
6、然后同样改刀切成香干丝。
7、青笋，也叫莴笋梗，去皮后洗净切成青笋片。
8、然后改刀切成青笋丝，大小跟之前切茭白差不多就可以了。
9、青红椒去籽洗净后切成丝。
10、所有食材都已经切好备齐，接下来准备烹饪。
11、锅烧热，加入适量的油，油热后将茭白下锅爆炒。
12、翻炒至茭白微微发软。
13、接着将青笋也下锅一同翻炒。
14、翻炒均匀后，加入香干跟青红椒丝下锅一同爆炒。大火翻炒，加入1小勺盐、1小勺蚝油翻炒入味。炒熟后最后加入1小勺的鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
这样一道家常版的，茭白炒三丝就做好啦，非常清淡爽口的一道家常菜，平时吃多了肉，油腻的时候炒一盘这道菜非常的健康养生又好吃。简单又美味的做法分享给你如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士：
1、我这里加的三丝是青笋、香干、青红椒丝，如果大家喜欢别的配菜也可以根据自己的喜好来添加。
2、茭白的营养价值很丰富，大家也可以用老炒肉都是非常不错的。
3、最后，如果喜欢吃辣的小伙伴可以根据自己的口味来添加一些辣椒或者辣椒油，那样更好吃更下饭呢。
2、鱼头汤怎么做才不腥？鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？鱼头汤不仅鲜美，而且营养也极其丰富，不仅是口感上的享受，也是身体营养的补充。所以鱼头汤特别受到人们的青睐，但是很多人都做不好这个简单的鱼头汤，煮出来的鱼头汤颜色不白，味寡淡，腥味也重。其实鱼头汤特别简单，我只要把做法和原理告诉你，你也一样能做出五星级酒店的鱼头汤。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
做好鱼头汤虽然很简单，虽然有方法有诀窍，但是我们在很多细节上要做好，比如鱼头的处理方法要到位，哪怕是一个小小的环节没做好都会导致鱼头汤达不到高品质。
鱼头汤豆腐汤的做法：【主料】：雄鱼头1个、嫩豆腐2块。
【配料】：生姜、小葱、香菜。
【调料】：猪油60克、食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、俗话说雄鱼（大头鱼）的头，草鱼尾，鲢鱼的肚皮，鲤鱼的嘴。所以要做鱼头汤首选雄鱼头。我们知道鱼头上最腥的部位就有2处，一处是鱼的牙齿，还有一处就是鱼鳃，所以这两处地方我们都一定要去除干净，这也是保证鱼汤不腥的关键之一。把鱼头对半剁开，或者剁成大一点的块，剁好后用清水冲洗一下鱼头上的粘液和血水，这也是鱼头汤不腥的诀窍之一。清洗好后放一旁控水备用。
2、单独的鱼头汤太单调了，在我们传统的做法中普遍的是加豆腐或者加白萝卜丝进去。下面我们就先讲加豆腐的做法，做鱼头豆腐汤用的豆腐首先嫩豆腐（南豆腐），也叫石膏豆腐，这种豆腐质地比较软嫩细腻，特别适合用来做鱼头汤豆腐汤。把豆腐切成小块备用。如果对豆腥味比较敏感的话，切好后可以用少量的盐（加盐可以给豆腐增加底味，也可以让豆腐更不容易碎）和开水泡2-3分钟再把水沥掉，这样可以有效去除豆腐中的豆腥味。
3、准备半块生姜，切丝、切片或者用刀拍散都可以，准备2根小葱切成葱花， 3根小葱打成葱结，有香菜的准备2棵香菜切碎备用。在准备烹饪之前准备好开水，这个很重要。
【烹饪方法】：
1、热锅加入少量的油滑锅，把锅滑好后把油倒出，再加入60克猪油，把油烧得够热后下入鱼头，鱼头下锅后先不要去翻动，先让鱼头的外表定型，这样才更不会出现粘锅的现象。大概30秒左右，就可以轻轻晃动锅面，这样锅中的鱼头也就可以随着锅面的晃动而晃动起来，这样的受热会更均匀，煎制的效果也就更好。先把鱼的一面煎到一点焦黄就翻面煎另一面，这时可以把准备好的姜片和葱结也下入锅内，再用同样的方法把这一面也煎到焦黄。
2、烹入15克白酒（花雕酒、黄酒或者料酒都可以），烹入白酒也是一种去腥增香的手段，接着就可以加入准备好的开水，我们加水的时候要一次性加足，开水加好后保持大火状态，锅内的鱼汤的颜色也会越来越浓白，大概4分钟后我们把豆腐倒进锅内，豆腐下锅大火1分钟后改文火再炖上5分钟，前面猛火是要让鱼头中的脂肪和蛋白质更好，更快地释放出来，后面文火是让鱼的鲜味和香味更好地溢出。文火5分钟后就可以把小葱和姜片挑出不要。
3、然后调入适量的盐和少许的鸡精和味精提鲜（这是酒店做法，不喜欢鸡精味精的可以不加），再加少许的白胡椒粉去腥增香，这样鱼汤的味就调制好了。把鱼头汤豆腐汤倒入汤盘中再撒上葱花和香菜就大功告成了。
这样做出来的鱼汤颜色浓白，鲜香味美，一点腥味都没有。
鱼头汤奶白色的三大因素：1、猪油（可以让鱼汤更浓白，口感更醇厚）
很多人在家煮出来的鱼头汤总是没有酒店的颜色那么白，口感也没有那么醇厚，总感觉要差上那么一点点，问题可能就是差了那么一点点猪油。
我们知道动物的脂肪油富含大量的脂肪，这种脂肪组织所含的明胶分子、卵磷脂和一部分具有乳化性质的蛋白质，这些元素在沸腾的状态下会被分解成无数细小的颗粒，这些细小的颗粒有的分散在水里，有的漂浮在水面上，而这些小颗粒还会被水包裹起来形成一种水包油的乳化液，这样汤体也就变得更加浓白了。
2、煎制（可以让鱼头中的蛋白质更充分释放出来，同时也是去腥增香的关键点）
在煮鱼头汤之前如果先把鱼头的两面给煎一下，这样可以鱼头中的蛋白质更充分地释放出来，煮出来的汤才会更浓白，同时在煎制的时候也能起到去腥增香的作用。
如果你做的鱼头汤不白，有腥味，味道也比较寡淡的话，可能就是这步没做，或者是没做到位造成的。
3、开水（让鱼头中的脂肪和蛋白质释放更彻底，色白，浓香）
我们的鱼头经过煎制，鱼肉和鱼骨中的脂肪和蛋白质都处于一个释放状态，如果加的是开水，那么鱼头在高温下就可以立马释放出来，但是加的是冷水的话，就会立马凝固而释放不出来，所以煮出来的汤不仅不白，也会不香。
鱼头煎好后加入开水，就像变魔术一样水立马就变成白色，如果加的是冷水的话那这魔术就是变不了的。开水加进去后保存大火煮上5分钟，这样可以让鱼头中的元素尽情释放，大火5分钟后再改小火即可。这样煮出来的鱼头汤不仅汤浓白，味也飘香。
为什么要一次性加足水？半路不能加水进去吗？要怎么加？做任何的汤最忌讳的就是中途加水，特别是冷水，因为这样会让汤的温度骤然降下来，使得鱼头中的脂肪和蛋白质遇冷而快速凝固而造成变性反应，这样不仅会影响，而且还会改变汤的味道和营养。所以我们在煮鱼汤的时候最好一次性加足水，尽量避免后期补加，如果一定要补加的话那就加开水，这样才能减轻对汤的品质的影响。
技术要点，个人建议：1、如果你对鱼腥味特别敏感的话，那么我们在煎鱼之前增加一个步骤。起锅加入能没过鱼头的水量，大火烧开，水完全沸腾后把鱼头倒入锅内，稍微翻动几下，大概10秒就可以倒出控水，这样做可以收紧鱼肉，同时也可以有效去除鱼腥味。
2、如果不用豆腐，换做白萝卜的话也一样很简单。白萝卜去皮后两头切去一些，先切成片再切成大小均匀的丝，白萝卜下锅的时间和豆腐下锅的时间是一样的。
3、如果要加些枸杞子的话就要先把枸杞子（一般有10-15粒就够了）先浸泡3-5分钟后控水，等鱼汤出锅前1-3分钟下锅即可。枸杞子下锅太早会影响汤的颜色，而且枸杞子煮久了会发酸，这样也就会影响汤的味道。
结语：鱼头汤的搭配可以是多样的，不局限我所说的两种，但是要想汤体浓白也不腥的话，你只要按照我说的来做，一定就是大厨的水准
看到这里，相信你也对于鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
3、养殖水体酱油色是什么藻？养殖水体水变成砖红色、黑褐色、酱油色的原因，一般是水中有大量的原生动物、裸藻、鞭毛藻（甲藻和金藻）等赤潮生物的繁殖造成的。
有些鞭毛藻会分泌毒素，使水中的虾蟹鱼等中毒死亡，要加强解毒、改底，以鞭毛藻为主的池塘容易缺氧底质更容易发臭，还要加强增氧。
4、养的白鲢鱼有土腥味怎么治？河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。（1）把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。（2）可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。（3）鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。（4）宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。为什么要用冷水化冻鱼？我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。怎样做鱼不腥？鱼类食品含有丰富的蛋白质，一旦被累菌污染，其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，这些物质会发出令人不愉快的腥味。怎样做鱼不腥呢？把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。氽白鲢:花鲢比较好,白鲢刺多, 1\白鲢去骨,片片用白胡交粉\料酒味好加少量盐备用. 2\葱姜蒜花交大料辣交(干的)酱油醋料酒白糖依自己的口味定 3\炒锅加热后倒油先入辣交稍后将2全部加入翻炒闻到香味加入开水或骨头汤少许鸡精煮开锅打浮沫品尝味道,合适后加味好的鱼片稍煮即可. 4\口味:微辣鲜咸适口
5、海鱼和淡水鱼有什么区别？【池塘酱油水怎么处理】别以为海鱼和淡水鱼都是鱼，但这两种鱼有很大的区别
人类用来区分食物品质的好坏，往往和食物的生长环境有很大的关系，特别是近些年，市场上大部分淡水鱼，都来自于人工饲养环境下生长的，而海鱼基本上都来自于天然环境下的大海。下面我就海鱼和淡水鱼有什么区别？作几个简单的对比。
有些海水鱼可以生吃，淡水鱼一定要做熟再吃淡水鱼渗透压环境和人体类似，可以和寄生虫共存，而海水鱼渗透压环境和人体不同，寄生虫无法和人体共存，所以我们看到日本人和欧美人常常吃生鱼片，他们称之为“刺身” 。
海鱼和淡水鱼的鱼刺有区别对西餐了解的朋友就知道，欧美人很少吃淡水鱼，我们经常在媒体里面看到我们中国人喜欢吃的鲤鱼、黑鱼等等，在欧美的一些河流里泛滥成灾，却很少有人用于烹调食物，其中很大一个原因就是鱼刺。至于为什么绝大部分淡水鱼的刺多，海水鱼的刺相对要少一些呢，这是一个讨论了很久，至今还没有定论的课题。主流观点是，按生物的进化来讲，骨骼数目应该是相对减少的趋势。鱼肉身上的刺多，身体更加灵巧，以防止上一层的生物带来的攻击。
所以单纯从鱼刺上面来讲，尽管海鱼比淡水鱼刺要少，并不能证明海鱼就一定是好吃，区别只是海鱼食用时要方便一些，所以我们看到欧美人在处理鱼时，把鱼头鱼尾包括有小刺的部位都扔掉了。而鱼头鱼尾在内地市场上往往比鱼肉价格还要高。
海鱼和淡水鱼的生长环境有区别1、淡水鱼除了河流和湖泊，大部分是生活在人工饲养环境下的，水质条件没法跟海水相比。
2、特别是深海鱼，他们的生存环境压力大，和淡水鱼相差几倍到几十倍，肉质比淡水鱼要紧密一些。
海鱼和淡水鱼摄取的食物不一样海鱼的食物是海水里的藻类和其它小型鱼种，大海中的维生素和矿物质都比很丰富，所以海鱼鱼质中带有海水和其它混合鲜味，被商家和食客美名为“海鲜”，淡水鱼含人工饲料的味道很重，长期生活在泥土的上层，故而有土腥味，却很少有人把淡水鱼叫“河鲜” 。
海鲜并不新鲜，淡水鱼很新鲜海鲜进入销售终端，往往会有少则千里多则万里的运输距离，长期冷冻后，海鱼就并不新鲜了，这是绝大部分海鲜和淡水鱼无法比拟的。
价格昂贵的高端海鲜，一是捕捞难度大，数量少，二是长途运输过程中的成本也很高，更主要的因素还是商家炒作的结果，所以我们购买海鲜时，不要盲目崇尚西方的饮食习惯，练就一身好的厨艺，一样能把普通的淡水鱼做成美食佳肴。
我是卓卓妈，上有老下有?。?做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。

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