草鱼鱼杂怎么做好吃 _草鱼

1、草鱼鱼杂怎么做好吃，秘制酥鱼怎么做？【主料】：新鲜草鱼1条（3斤左右，鲫鱼、白鱼等也能做）
【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、青红椒各3根、鸡蛋1个、八角1个、花椒20粒
【调料】：水、料酒、胡椒粉（首选黑胡椒粉）、啤酒1瓶、白糖、陈醋、生抽、淀粉、红烧酱油（或老抽）、豆瓣酱、鸡精、食用油、食盐适量
—【开始制作】——
①：先把草鱼敲晕，刮鳞洗净，去除鱼鳃，砍去鱼鳍边角，破腹去除鱼杂鱼胆和腹内黑膜，再次洗净后，从尾部切入回切，到鱼头处将鱼头砍成两半，砍下鱼头，片下另一侧鱼肉，将鱼尾砍下，中间鱼骨砍成4厘米宽小段，最后将鱼肉剁成3厘米宽左右的鱼块，和鱼头鱼尾鱼骨分开盛放2个深盘，备用。——（注意，草鱼身上的脊骨和头骨都比较大，要和鱼肉分开切出来用，效果更好，后面解释）。
②：依次往鱼骨和鱼肉盘内加入1.5克的盐码底味，少许鸡精增鲜，半汤匙料酒和少许红烧酱油去腥上色，用洗净的手抓1分钟抓匀，然后在鱼肉盆内加入鸡蛋1个、淀粉10克再次抓匀至鱼肉均匀裹浆，鱼骨盘则不加，腌制10分钟备用。——（注意，这里鱼骨鱼头不用加鸡蛋和淀粉，后面解释）。
③：生姜去皮切大片，大蒜拍松去皮即可，青红辣椒去蒂洗净切滚刀块，备用。——（注意，配料可以都切的大些，味道留得更足）。
④：起锅加入足量的食用油大火烧至六成热，转中小火，下入腌制好的鱼肉块油炸，炸的同时要隔一会儿翻动一下鱼肉，保证鱼肉整体炸至色泽金黄微焦色后，捞出沥油，再将另外的鱼骨鱼头也下锅炸一次，炸至鱼骨浮至油面呈焦黄色酥脆感时即可捞出沥油，备用。——（注意，炸鱼的时候油温要先高后低，并且要尽量多翻动，避免受热不均匀）。
⑤：锅留底油烧热，先加入切好的生姜片大蒜片爆出香味，下入八角和花椒炸出香味，然后下入一汤匙豆瓣酱快速炒出红油，再将炸好的鱼头鱼骨倒入快速炒匀出香，注入啤酒1瓶500毫升，加盖焖煮。——（注意，鱼骨鱼头要冷水下锅先煮，后面解释）。
⑥：煮至鱼汤煮沸后，下入炸好的鱼肉块，此时再加入半汤匙的红烧酱油二次润色出香，1.5汤匙白糖提鲜亮色，1.5汤匙陈醋提香，小半勺盐补味，转大火开始翻动收汁，同时取一小碗，加入淀粉10克清水30克调成水淀粉，备用。——（注意，这里需要在汤里调味的同时二次上色，这是酥鱼色泽诱人的关键）。
⑦：煮至鱼汤面微微低于鱼肉时，下入切好的青红椒，调好的水淀粉勾芡，继续慢炒一会儿至汤汁收浓时即可出锅装盘，将锅内汤汁淋到鱼肉表面，秘制酥鱼即成。——（注意，这里要勾芡一次，但汤汁不要收的太少，这是秘制酥鱼的灵魂所在）。
2、水库野钓如何搭配钓组才能做到大小兼顾？钓友您好，野钓水库是钓鱼人非常喜欢的垂钓感觉，因为野钓亲近自然，心情非常好，空气也好，尤其是在垂钓过程中哪种不确定性因素更加刺激，因为这杆上了个小鱼，那下一杆就不知道会有多大的鱼了，所以这种刺激感非常有感觉。
野钓区别于黑坑，黑坑虽然鱼情非常好，也挺过瘾，但是几乎没有什么偶然性，因为黑坑的鱼都是放养的鱼，几乎个体都是差不多大，即使有大一点的我们心里也是有准备的，不像水库野钓，真的不知道下一杆会出现什么奇迹，比如正在上小鱼的时候，突然间上了个二三斤的鱼，那种感觉绝对刺激，就像中了大奖一样，想想都激动。
应该有好多钓友都会在水库野钓时，出现过突然间中了大鱼，可是因为在钓小鱼，线组也不是很大，结果是?。。∏邢吲苡懔耍飧鍪焙蛘媸前没谘剑∩踔疗挠镂蘼状危。。】苫毓防匆幌牖故呛艽碳?nbsp;，也会想着等下会的，一定准备好，就是钓大鱼，您有过这样的感觉吗？
其实说真的，水库钓鱼就是玩的心情，别太在意跑鱼的问题，别因为这种情况影响了心情，野外垂钓就是为了乐趣，开心就好。
如果我们真的这次出钓就是为了钓大鱼，那么就放弃大小兼顾的心里，直接都是硬装备，只要碰到大鱼就一定有信心拿下，大小都想钓这个不建议有，除非就是找小钩细线钓大鱼的感觉。
如果就是想小钩细线大小兼顾，您只能用比较软的钓杆，三七调性的，或者四六调性的，这样的杆可能有效的配合线组的拉力，最大限度的发挥作用，只是回鱼的速度就不用想了，慢慢玩吧，直到鱼彻底没有了力量，这样玩也是玩的感觉，祝您开心垂钓，享受快乐过程，我是钓鱼人行营二师兄，感谢您留言。
3、衡阳鱼杂做法？将鱼杂反复多洗几遍。（不用分开鱼子跟鱼泡。我们是一次性买多了，所以分开了。）
步骤 2
水开后放入鱼杂，加入料酒、姜片去腥。（开锅后即可捞出，放入凉水冲洗干净）
步骤 3
准备的材料
步骤 4
倒入油，凉油加入郫县豆瓣酱，炒出红油。（油热怕糊了）
步骤 5
然后加入葱姜干辣椒，翻炒均匀。
步骤 6
倒入鱼杂后，加入料酒，味极鲜，蚝油，鸡精，盐翻炒均匀。（喜欢辣的放入小米辣，我们没放，胃不行）。加入水没过鱼杂（如果觉得汤稀可以加入少量水淀粉）。炖10分钟左右就熟了。
步骤 7
盆里放入洋葱垫底，将煮好的鱼杂倒入盆里。（如果没入味，可以泡一会再吃。我们是放在酒精炉子上面，所以一会就入味了）
步骤 8
最后撒上香菜，完活！
4、鱼杂鱼油的家常做法？食材：鱼杂鱼油200克、小白菜250克、生姜一块、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣酱一勺、盐5克、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、料酒各适量；
制作过程
1.鱼油一般和鱼肠在一起，用剪刀把鱼肠剖开，把里面残留杂质去掉
2.处理好以后，把鱼杂鱼油放入盆中，加入温水轻轻清洗，尽量把血水清洗干净，减少腥味。
3.清洗干净后，把鱼杂鱼油改刀切成大块，然后锅中烧水，冷水下锅焯水，当水开时关火，捞出备用。鱼油不能切的太?。?焯水时会稀释脂肪变小，过水时水开不能煮太久，不然鱼油会煮化。
4.锅烧热放入油划锅，锅中留少许油，放入鱼肝鱼油小火煎，不需要煎太久，定型即可，然后换另一面稍微煎一下。
5.鱼油煎好以后，倒出沥油备用，锅中留底油，放入姜蒜末，再放入豆瓣酱炒香，再放入鱼杂鱼油，从锅边喷入料酒，稍微翻炒一下。
6.把小菜清洗干净，然后沥干水分倒入锅中，放入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋大火翻炒，让白菜断生，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出锅装盘了。
5、正宗衡阳鱼粉是怎么做的？谢谢邀请。
衡阳早餐的鱼粉，是衡阳的一张名片，曾上过央视《舌尖上的中国》。
衡阳鱼粉所用的鱼，一般是四种鱼，土鲫鱼，王杀古，草鱼，鳙鱼头，当然，还有鱼杂粉。所谓鱼杂，也就是草鱼嘴、草鱼皮，草鱼肠，草鱼尾。
通常，用草鱼肉做鱼粉的比较多。
下面以草鱼粉为例。
一般选用3斤左右的草鱼，现杀，去鳞去腮，取肉，切成4cm*3cm的鱼片，不用俺制，一般一碗鱼粉约2两鱼片，用油两边煎金黄色，加一锅鲜啤酒，加水熬成白汤，加生姜，干红辣椒，加盐，加点糊椒粉，加点丝瓜片或白菜丝，加点葱白，即可。
另外，用大碗把烫好的米粉装好，将上述煮好的鱼汤盖入米粉上面即可。
【草鱼鱼杂怎么做好吃】祝你生活愉快?。。?

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