朝鲜进口贝柱怎么做 _朝鲜

1、朝鲜进口贝柱怎么做，确定不是孪生兄弟吗？北寄贝和北极贝是马珂蛤科的两种贝，并非同一种贝在不同地区的差异性叫法。
北极贝北极贝的学名是斯廷普森蛤蜊（Stimpson surf clam），拉丁文名为Mactromeris polynyma/Spisula polynym ，它最主要的产地为加拿大和美国。
在英语国家叫被广泛叫做Arctic surf clam，意思就是北极贝。北极贝在日本市场被称做Hokkigai，与日本本土的蛤蜊相同。
北极贝壳长15cm左右，顶端为白色，底端为黄褐色。生的北极贝贝足略带紫红色，煮熟后为亮红色。
北寄贝北寄贝的学名是库页岛蛤蜊，也叫库页岛马珂蛤，拉丁文Pseudocardium sachalinense，异名Spisula sachalinensis 。从这个拉丁文种名可以看出，它的产地是萨哈林岛，而萨哈林岛，就是库页岛的别名。
【朝鲜进口贝柱怎么做】北寄贝（也被日本人称为Hokkigai），日文读音“ホッキガイ”，源自北海道方言阿伊努语“ポキセイ”一词，对应的汉字“北寄”二字，在日文中有“靠近北方”之意。
北寄贝壳长10厘米左右，顶端为白色，底端为褐色。贝足生时为灰色，熟时为浅红色。
北极贝的主产国是加拿大，加拿大于1986年就开始了北极贝的捕捞。因为当时的日本人消费能力强，为了迎合日本市场，加拿大北极贝出口协会将北极贝原本的英文名“Arctic Surf Clam”改为“Hokkigai”一词。因此无论是北极贝还是北寄贝，在日语中的发音都一样，以致很多人都会混淆。（幸好我们中国的文字不会出现这种问题......）
北极贝通常栖息在泥沙质底的近海海底，壳体整个埋入十几厘米厚的泥沙中，只伸出虹吸管与外界进行物质交换，所以捕捞北极贝并非易事，捕捞船需要先将拖网放入海底，再用高压水管冲刷海床使之入网，最后打捞上来进行分捡。而且北极贝的生长十分缓慢，一颗可以上市的北极贝需要4～6年。
优质进口北极贝，是被捕捞之后，经过清洗—煮沸—去壳—急冻—包装等加工程序，最后经过全程冷链运输到国内的。平时我们在日料店吃到的红彤彤的北极贝刺身，其实并不算是刺身。生北极贝足的颜色通常为浅粉色或者紫褐色，灼熟之后才会显现出诱人的鲜红。
秋冬季节，是吃北极贝的最佳时令。好吃的北极贝应该是鲜活的北极贝直接取肉，新鲜贝肉口感细腻更富有层次感，甘甜而爽滑；除了捏寿司和刺身，北极贝的其他料理方式十分的多，煎炒拌烤几乎是个百搭的食材。
北极贝脂肪低，味道美，营养价值高，富含铁质，并含有可抑制胆固醇的OMEGA3和STERESTEROL，非常适合减肥时食用。
而北寄贝一般在国内高级一点的寿司店出现，以灰色的生食状态示人。日本的北寄贝分布在日本东北部，以北海道、青森县、福岛县、宫城县为主要产地。
北海道的苫小牧市是全日本北寄贝产量最高的地区。苫小牧渔业协会规定，只有直径9厘米以上北寄贝才能捕捞，产卵期（5～6月）禁止捕捞，只有品质优良的北寄贝才能出货。
北寄贝的贝足是被食用的主力，贝足生时呈灰色，甘甜而爽滑；加热后变成浅红色，质地变硬。北寄贝的外套膜和贝柱也同样是很好的食用部位，外套膜十分爽脆，而贝柱带有浓郁的海洋气息。
北寄贝刺身
北寄贝寿司
北寄贝贝烧
北寄贝炊饭
醋拌北寄贝
相比起大批量生产养殖的北极贝，北寄贝的味道要更为鲜美，只不过就是长得没那么好看而已......（北寄贝：我恨这个看脸的世界?。?
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2、有谁知道帆立贝？首先：帆立贝，双壳张开，如扬帆之舟。此贝正是虾夷扇贝（ Patinopecten yessoensis），英文俗名：The Yesso scallop；日文：ホタテガイ。是一种冷水双壳类，属于软体动物（Mollusca）双壳纲（Bivalvia）扇贝科（Pectinidae）盘海扇属（patinopecten）。
帆立贝原产于北太平洋，分布于日本北海道及本州北部、俄罗斯千岛群岛南部水域、朝鲜半岛北部等地。
图片来自：gyoren.or.jp
根据FAO数据显示，在全球野生扇贝捕捞量中，虾夷扇贝（Yesso scallop）的捕捞产量位居第一，截至2014年捕捞产量约36万吨，主要由日本捕捞；美国海湾扇贝（American sea scallop）产量位居第二，主要由美国和加拿大捕捞；秘鲁扇贝（Peruvian calico scallop）位居第三位，主要由秘鲁捕捞。照这样看，食用贝里，还属帆立贝更受吃货们喜爱呢！
图片来自：michinoeki-houhoku.jp
如今帆立贝已成为重要的养殖贝类之一，除了日本本国养殖帆立贝，在加拿大、中国和澳大利亚都有帆立贝的养殖，并且中国养殖规模很大。
天然帆立贝的成长之道
六十年代之前，日本只有野生帆立贝，但产量不稳定，直到1934年，日本开始尝试了扇贝养殖，发展至今，日本扇贝的养殖技术已经非常成熟，并且养殖贝成为主流，纯野生帆立贝极其少见。目前日本主要采用垂下式和地撒式两种培育方法。
垂下式：即将贝苗按照一定密度放置在网笼或悬挂在金属钩固定在绳索上，按一定距离和适宜水层吊挂于设置在海上的浮球上进行养成。
扇贝养殖设施 aomori-itc.or.jp
扇贝经养成后，一般个体的大小已达商品规格时可以收获。从网笼内取出或从养殖绳上解下，运回加工并销售。
耳吊式养殖：利用壳高4-5cm稚贝，在其前耳钻一小孔，然后吊挂在养殖绳上进行养殖；图片来自：karakuwa-center.blogspot.com
垂下式养殖的帆立贝，贝壳外部有很多附着物斑迹，最明显的是贝壳耳部的金属线，或者金属线被拔掉时留下的小孔！
垂下式养殖扇贝铁丝用来固定耳吊式养殖绳
图片来自：nsakanaya.exblog.jp
地撒式：类似于我国所说的“增殖放流”，把贝苗直接播撒到海底或滩涂潮间带养殖，不仅可以改善水域生态环境，使扇贝在海洋里“野蛮成长” ，虽然先天被培育，但后天绝对是野生的！生长周期三到四年，然后用拖网采捕或人工潜水采捕的方式进行捕捞。
由于这种养殖方法接近天生天养，日本人称地撒式养殖的帆立贝为天然贝或野生贝！
稚贝放流图片来自：ryuhyonooka.cocolog-nifty.com
帆立贝的结构：
图片来自：saihok.jp
?中肠腺：深绿色内脏，易囤积毒素，食用扇贝时应去除此部分！
?闭壳?。浩涫稻褪侵干缺吹谋粗?扇贝正式通过这块肌肉用来控制贝壳的开合的。帆立贝的闭壳肌可以达到身体重量的12-13%，肌肉块很实惠嘛！
?外套膜：我们常说的“裙边”，是扇贝覆盖体外的膜状物。脆口的外套膜是美味哦！
?扇贝鳃：这个部位比较脏，最好还是扔掉。
?生殖腺：就是大家常常纠结的，贝柱旁边月牙状的肉肉到底能吃不？当然能咯，与肥美弹牙的贝柱相比，生殖腺的口感则柔滑绵糯！雄性贝的生殖腺为乳白色，雌性则为橙色。
左：雌贝卵巢右：雄贝精巢图片来自：pref.aomori.lg.jp
其次：扇贝含有丰富的蛋白质、欧米伽3不饱和脂肪酸、B族维生素、镁和钾等，有利于降低胆固醇，关键是热量极低。简直是居家必备，老少皆宜的健康海鲜嘛！
了解了帆立贝，以下是八鲜姐的推荐做法：
XO酱焗扇贝
材料：
大个扇贝5到6只，粉丝适量， XO酱5到6小勺；
盐适量，胡椒粉适量，料及适量；
香葱花适量；蒸鱼豉油（或鲜味儿酱油）适量
做法：
1、将扇贝分开即贝肉和贝壳；贝肉洗净，除了肉和膏之外，其余全部去除；扇贝壳刷洗干净备用；
2、烤盘铺锡纸，摆上扇贝壳，每个壳中放入适量泡软的粉丝，不要多，有几根即可；
3、在粉丝上摆上扇贝肉；
4、均匀撒上适量盐；
5、均匀撒上适量胡椒粉；
6、再在每个贝肉上均匀撒上适量料酒；
7、每个扇贝肉上加入一小勺XO酱；
8、再用一层锡纸将扇贝盖住，并与底部的锡纸捏合严实；
9、放进烤箱预热200度，放入烤盘，烤10到15分钟即可；
10、拿出烤盘，小心撕开锡纸（有热气），将扇贝摆盘，撒上适量香葱花，再浇上适量烧热的酱油，即可开搓！
这款烤扇贝搭配了鲜甜味美的XO酱，鲜贝搭配了干贝，烤到扇贝肉质干爽不失滑嫩，滋味丰足；
注意：
扇贝底部垫上少许粉丝，粉丝的量一定要比蒸少一些，最好能用扇贝将粉丝全部盖住，这样既能使粉丝吸收扇贝和xo酱的鲜味儿，又不至于将粉丝烤干，大写的好吃?。?

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