罗非鱼手工怎么切片

罗非鱼手工怎么切片,做鱼生罗非多肉还是鲩鱼多肉?答:做鱼生是鲩鱼多肉
鱼生又称生鱼片,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片 , 蘸调味料食用的食物总称 。在中国、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法 , 可说是相当国际化的一种料理 。鱼生的做法还是比较讲究的,首先是选鱼 。鱼皮朝下放在砧板上 , 用刀斜着下刀,将鱼肉切成大片、极?。ㄔ?毫米厚)的薄肉片,另处放入盘中 , 鱼肚处的肉较?。荒芮衅?nbsp;, 就切成细长的丝 。
罗非鱼的家常做法和腌制方法?1、罗非鱼处理干净,在鱼身两侧斜划3刀,倒入适量料酒 , 盐 , 姜片腌制30分即可 。
2、葱洗净切段,姜、蒜、红辣椒洗净切片备用 。
3、锅内加油 , 烧热,将腌制好的罗百鱼放入煎至两面呈金黄色盛出备用 。
4、锅内留少量油,将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸 。
5、最后放入煎好的罗非鱼 , 用小火烧至入味后捞出装盘,剩余汤汁煮至稠浓 , 淋上香油后浇在鱼身上即可 。
怎样晒小鱼干?晒鱼干主要有以下几个步骤:
1、处理鱼类:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。
背剖,一般用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开 。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去 。
若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透 。
鱼小肉薄的,可采用腹剖 。即在鱼腹正中进刀 , 两片对称剖开 。腹边剖割的 , 可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止 。
剖割后,去掉内脏 。
2、进行清洗:剖割后在血液凝固前 , 用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分 。
3、进行腌制:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克 。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多 。
腌制时 , 将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠 。
4、晒鱼:随后进行晾晒 。晾晒时,选择空旷的地方晒;我们尽可能的选择空旷的地方进行晾晒 , 阳光充足更好,不要选择有风的地方进行晾晒,容易有灰尘 。
豆豉罗非鱼罐头的做法?1、姜切片,蒜切片;锅中加100ml油烧热,加入300g土鲮炸酥,盛出备用 。
2、锅中留底油,加入10g姜,10g蒜,10g豆豉爆香 。
3、放入10ml料酒,10ml酱油,10g白糖和100ml水调成稠汁,放入土鲮翻炒均匀,使鱼入味 。
4、将豆豉鱼放入盘中 , 放入锅中蒸20分钟即可 。
云南罗非鱼腌制做法?罗非鱼1条(500-700g) 新鲜香茅草5根 生姜1小块 大蒜2瓣 小米辣3个 香菜2根 缅甸芫荽/大香菜2根 香葱1根 小青柠3个 薄荷叶1小撮 辣椒粉2大勺 食用盐2小勺 细砂糖1小勺 花椒粉1小勺 胡椒粉1小勺 酱油2大勺 白酒1大勺 色拉油/猪油1
[ 食谱 ]
1.烤箱提前预热至230℃
买回来的罗非鱼去鱼鳞,扣鱼鳃,剪去鱼鳍,借助厨房纸从鱼背剖开,再去除内脏洗净
小伙伴可将此步交给鱼摊主处理 , 或购买罗非鱼排替代
去除内脏后,再借助厨房纸垫着剖开鱼头和切开鱼肚一点,让罗非鱼完全展开
在鱼腹上切2-3刀,让鱼腌制时更易入味
2.处理好的罗非鱼 , 泡入青柠盐水中,浸泡15分钟去除鱼腥味
3.2根香茅草滚刀切成小块,3根香茅草切成小条 , 蒜瓣、姜去皮
4.绞肉机内放入切成小块的香茅草、蒜瓣、姜,加入1小勺盐搅碎 , 也可以利用研磨盅研磨出汁
提前加1小勺盐 , 让香料出汁率更高
5.缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、小米辣切碎
6.大碗里放入切碎的缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、搅碎的香料,加入2大勺酱油、1大勺白酒、1小勺糖、1小勺盐、1-2大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉,挤入1大勺青柠汁 , 搅拌均匀
将腌料均匀抹在鱼身内外上,鱼肚可以多塞点腌料,提味去腥,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时
7.烤盘铺上锡纸,架上烤架,烤架上涂上色拉油防粘,铺上切成条的香茅,将腌渍好的罗非鱼肚朝下铺上
抹去鱼腹多余的腌料防止烤焦 , 鱼肚腌料不变,两面刷上少许猪油/色拉油 , 放入烤箱中上层230℃烤35-40分钟,烤制表面金黄,筷子可直接插入
烤好的罗非鱼可再撒点香菜和小米辣碎来装饰
【罗非鱼手工怎么切片】8.若家里没有烤箱,可选用罗非鱼扒,同样腌渍后直接热锅热油,油量比平时多一些 , 放入罗非鱼排煎至两面金黄即可


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