南美白对虾怎么加料 _美白

1、南美白对虾怎么加料，龙虾塘下雨过后要肥水吗？雨天、阴天尽量不要肥水。
阴雨天虾塘特征
1、有毒有害物质持续累加；水体的新陈代谢持续进行，往水里的排泄物没办法得到紫外线杀菌，而植物的光合作用长期较弱，也无法及时将有毒有害物质转化。势将导致氨氮亚盐硫化氢等沉积累加！
2、阴雨天，光照弱，藻类光合作用不强，池塘溶解氧不足，池塘容易出现倒藻情况。倒藻后很难补肥，等到晴天的时候，有机质多的池塘，很容易出现泥皮大量滋生的情况，给青苔提供生长温床。天晴后最容易造成爆发。
3、连续阴雨天，突然出现太阳天，温度比较高，湿度大，天气闷热，气压低。溶氧降低，同时，小龙虾应激大，造成免疫力下降，易发病。
4、有害细菌（尤其是弧菌）大量繁殖，造成小龙虾细菌感染，易发病。
5、底层有机质如稻梗等分解慢，底质环境不好。
科学投饵抢先机
降雨后，小龙虾池水质差，虾苗抵抗力较差，即使阴雨天气，如果水温起来后应该及时投喂。冬季实践证明，虾苗在4℃时可以开口摄食，因此开春回温后即可开始投喂。小龙虾饲料乱象横生，请选大厂饲料。参考投喂量为放苗重量的2-4%，之后根据虾苗的吃食情况逐渐加料到放苗重量的10-12% 。一天可投喂1-2餐，选择投喂2餐的客户上午9点前投30%，下午4点后投70%；选择投喂1餐的客户下午4-5点投喂；阴雨天投喂量减半。
判断小技巧：投喂量控制标准，以“水不浑、下风口无断草、小龙虾无空肠、食窝有剩料”为准，每天巡塘注意观察以上4个指标，以判断投喂量是否合适。
调控水质，修复环境
频繁降雨会将大量的泥沙带入虾池，使透明度下降，水温下降，pH下降，池塘“泛底”，易引发藻类大量死亡和水质恶化，不利于小龙虾生长。应加强水质调控，修复养殖环境，为小龙虾提供良好的生存环境。
1.加强增氧。晴天定期肥水，增加藻类丰度，龙虾上草需投放增氧剂或投放增氧型底改。
2.维持良好藻相。频繁降雨会造成浮游生物大量死亡，致病菌滋生。长期阴雨天，应该抓住间隔天气较优的机会，及时使用全溶速溶的水产专用肥，培育良好藻相和菌相。只有这个时候降低水体透明度，维持池塘肥度，才能保证开晴后青苔无法泛滥。
3.预防水草腐烂。频繁降雨，虾池水位上升，水体易混浊，加之长期阴雨天，水体溶氧量低，底质易恶化，水草极易烂根，降雨后适当降低水位，对水草过密的要及时捞出一些，保持30%～40%的水草覆盖率。
4.及时改底。阴雨天气，池塘有毒有害物质得不到降解后，容易沉积底部。小龙虾本身就为底栖生物，对底质要求最高。应定期使用强氧化性底改，消除底部有毒有害物质。同时可以配合生物底改，增加底部有益菌的数量，抑制厌氧有害菌的繁殖。
强化体质，防控病害
1.降低应激反应。雨中、雨后水温、pH、溶解氧等变幅过大，会引起小龙虾应激反应，降低抵抗力，如处置不当极易引发病害。因此，雨中、雨后应及时全池泼洒“抗激灵”，在饲料中添加维C、三黄散等提高免疫力的制剂，以提高小龙虾免疫力，提高在恶劣气候下的抗应激能力。
2.防寄生虫病。低温阴雨天更有利于钟虫，累枝虫等寄生虫繁殖，雨后天晴选择施用安全浓度大、针对性强的杀虫药，严禁使用强刺激性杀虫药。
3.做好消毒工作。频繁降雨后导致大量外源水及地表径流水进入虾池，带来各种有机质及致病菌，特别是嗜水单胞菌易大量繁殖，应及时使用高效低刺激的消毒药物对龙虾池水体进行消毒处理。
4.做好无害化处理。及时打捞死虾，进行无害化处理，切忌随便乱扔。无害化处理措施包括：深埋，生石灰无害处理等
5.做好补钙工作。初春即使阴雨天气，温度提升后依旧是小龙虾生长的重要阶段，刚刚出洞的虾苗最需要池塘中钙镁元素的补充，增加其免疫力。促进顺利脱壳。建议初春10天左右补钙一次，随着温度提升应该缩短至7天补一次。
规范养殖管理
一年之计在于春，做好小龙虾池塘管理尤其是持续阴雨天的管理是整个龙虾养殖盈利的关键。在降雨过后恢复生产的关键时期，要规范养殖管理，尤其要坚持早晚巡塘，观察记录小龙虾的活动情况、摄食情况、体色情况、水质变化情况以及天气变化情况，做到勤观察，细分析，找原因，快处理。及时捞出患病小龙虾，检查症状，咨询专家，分析原因，采取相应的对策。
养殖小龙虾前池塘如何做好肥水？
小龙虾池塘挖好之后，在放虾苗前，我们都要先把虾塘肥水养起来，前期可以放一些有机肥比如：鸡粪、猪粪、牛粪等，最好是氧化之后最好，除了放有机肥，我们也可以：使用米糠+花生渣(各5斤/亩)+粉料(2斤/亩)+六抗培藻膏(每亩2～3斤)+乳酸宝(按说明用量再加三分之一)+红糖(每亩3～5斤)+干净水(以上总用量的3倍)混合搅拌密封发酵10～15天。
使用前加入特力钙和酵素钙肥(用量根据池塘大小按说明用量，若提前加入两者混泡24小时后，效果更佳)混泡泼洒，一个星期后，水色变得很漂亮，透明度在20～30公分左右。
需注意的是，泼洒以后增氧机24小时要打开，让水体流动。同时，泼剩下的可加入乳酸宝进行发酵再少量多次的追肥。
若想水色转为绿色，肥水中途可加入绿藻源、藻健康、酵素动力、光合美;若想重点培育轮虫、红虫等作为天然饵料，可泼洒一些多维类的营养产品，如金多维、酶解多糖、金肽康。在肥水的15天中，每一个星期(或4～5天左右)泼洒酶解多糖，可以培养红虫、轮虫等，还可提高对虾的抗应激能力，长势理想。
新小龙虾塘需要肥水吗？
需要!
对于小龙虾养殖而言，其实其肥水工作重心都在放苗前，提前肥水，既能给小龙虾提供一个稳定的生长环境，还能控制青苔的蔓延，促进水草、藻类的生长。而且很多养殖户习惯在放苗前投放螺蛳，放苗前肥水恰好能为螺蛳提供丰富的饵料，螺蛳长得好，便成为小龙虾的优良饵料，一举两得。
小龙虾养殖用什么肥好？
我们常见的基本就是化肥、有机肥(粪肥)和生物肥这三种。很多养殖户图便宜都选择了化肥，可是水虽然肥得很快，可是清的也很快，用的多了反而会败坏水质，致使一些有害藻类生长起来;有机肥肥水效果也是可以的，但是它弊端也是很直观的，操作不当容易滋生虫子，处理起来很麻烦，可能藻类生长的还没虫子快，反而把水搞得更瘦甚至出现白浑;生物肥是现在我们主推的肥水方式，没有危害，而且肥效持久种类多，效果稳定，并且可以是藻类充分吸收利用的。
2、工厂化养虾应该注意什么？工厂化养殖水质问题
1、pH值过高或过低的问题
危害：pH过高或过低对水产养殖生物都有直接损害，甚至致死。pH值低于6时，水中90%以上的硫化物以硫化氢的形式存在，增大硫化物的毒性。pH高于8，大量的氨离子会转化成有毒的氨气。总之，过高或过低的pH值均会使水中微生物活动受到抑制，有机物不易分解，会增大水中有毒物质的毒性。
2、氨氮引起的水质问题
氨氮来源及危害：氨氮主要来源于水生生物的排泄物、肥料、被微生物分解的饲料、粪便及动植物尸体。水体中的氨氮偏高会使虾蟹中毒，急性中毒时可发生肌肉痉挛、眼球出现回转反射障碍，甚至出现异常旋转游泳等症状，严重时窒息死亡。
3、亚硝酸盐引起的问题
危害：亚硝酸盐对水产生物的毒性很大，主要表现为对肝脏的损害，例如：虾蟹中毒时鳃受损变黑，最后死亡。养殖中后期，水体高温，底层有机物积累过多，耗氧量大，厌氧微生物繁殖快.亚硝酸盐容易超标，偷死现象容易发生。
4、池塘水中溶解氧不足的问题
危害：轻度缺氧时，虾蟹出现烦躁，水面明显看出虾蟹游动的波浪，个别虾蟹头部浮于水面，呼吸加快；重度缺氧时，大量浮头，甚至死亡。
解决措施
1、定期对水质进行检测。如发现pH值过低，要及时采取措施。
2、制订合理的投饲计划，提高消化水平，减少饲料残渣的剩余和粪便的过多排泄。
3、水体溶氧过饱和时，可采用泼洒粗盐、换水等方式逸散过饱和的氧气。
4、在饲料中使用优兰宝-丝兰提取物，是可以降低氨氮的排泄量，丝兰提取物在鱼体内有促进提高氮的利用功能。氨氮排泄量降低、亚硝酸盐氮水平降低后，自然水质也得到了改善。
3、在家可以用烤箱做些什么好吃的？我知道，你买烤箱很久了，久到都快忘了它的存在；我知道，你已看过很多烤箱菜谱，却依旧用不好这货。
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现在使用的烤箱，六管、热风、低温发酵、带转叉。土豪金的颜色也非常别致！由于菜肴稍多，分为三个篇幅介绍：简单篇、复杂篇、甜点篇。
（注：烤箱在放入食材前都需要预热哦，没有烤箱温度计的话，基本上预热10-15分钟）。
简单篇
顾名思义，“简单”就是食材洗洗切切，经过简单的调味腌制，直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。
▌烤蘑菇
一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净，把根去掉，在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐，入烤箱180度15分钟。简单吧?。ㄔ挛夷⒐铰虻牟还恍孪省?
慢慢地，蘑菇中间会聚集出一窝汁水，这是蘑菇本身的汁水！最鲜就是它了！一口下去……
没错……这就是传说中初恋的感觉……
▌烤蛤蜊
大青蛤，吐尽沙后刷一刷洗一洗，平铺入烤箱，200度15分钟。
一个个在烤箱中慢慢打开（好残忍?。?
海鲜本来就有少许咸味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！
▌烤鸡腿串
鸡腿去骨，切成小块，用叉烧酱拌匀，入冰箱腌一夜（海鲜酱、烧烤酱、奥尔良调味粉神马的都可以，没有这些的话，用生抽+糖+蚝油+蒜+黑胡椒等腌也可以，所有的烤鸡烤肉都可以这样处理）。
和青椒（或是彩椒、菌菇）相间着串起来，入烤箱200度15分钟。中途刷一至两遍蜂蜜。
▌烤虾
烤虾是我最爱做的。海虾洗净，开背去虾线，捣几瓣蒜泥，热油倒入爆香，加入少许盐，和虾拌一拌腌15分种，排排座放锡纸上，入烤箱，200度15分钟。味道真是亚克西！
没有拍特写图，用以前的一餐饭的照片吧。
如果是对虾、明虾，开背，切到虾腹不断刀，嵌入芝士，下面铺土豆泥，表面撒少许盐入烤箱，200度20分钟。出炉撒黑胡椒。
直接用玻璃器皿烤，又不占锅、不占盆，总之，一切变得很轻松……
复杂篇
代表菜：自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺等。
说来也怪，我的面包机有发酵、酸奶、米酒、自编程序，偏偏就是没有果酱程序。这个功能简单来说就是一边搅拌一边烘烤，苦逼如我，只能用面包机+烤箱来做了……
纯精肉，去膜切块，注意肉的纹数，要垂直于纹路切下去。
加料酒、姜片，冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅，否则内部的血水出不来。
焯水的同时另一边准备卤料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的，所以放这些东西，你喜欢咖喱味的就放咖喱，但在煮的时候，粉类调味不必放太多，比如糖，可以烘制时再放，更容易入味。
出锅后入可以将肉块稍稍打散，浸泡在汤汁里入冰箱过夜，使之更入味。
沥掉汤汁，加入糖、油、芝麻、少许五香粉，入面包桶开启和面档，搅至肉纤维成为细丝，这个过程不是太长，约20分钟。如果你的面包机有肉松或果酱程序，这时候就可以开启果酱程序玩去了……
如果没有面包机，可以把肉放入保鲜袋，用擀面杖来回搓擀。
搅得差不多后入平铺在烤盘上，入烤箱，低温100-120度，开启热风（一定要有热风功能的烤箱哦），进行烘干。
每过十几分钟翻拌一下。
直至烘干，平铺凉透，再入保鲜盒。我用了2斤的精肉，成品470克。
肉松不仅仅可以配粥吃，用它来做面包的配角也非常出彩。
制作一个基础面包面团，基础发酵+排气后，擀成方型饼状，二次发酵到位后表面涂一层蛋液，撒葱花和芝麻， 150度20分钟。烘烤时需要注意的是用低温，表面烤至浅色就可以了，否则表层过硬，卷起时容易破裂。
面包饼放凉后，翻转，涂一层色拉酱，撒上满满的肉松，卷起！好好味！
我最喜欢的披萨是多年前必胜客的大西洋珍鲑披萨，自己做也非常简单，披萨饼的具体做法就不赘述了，和面包差不多，就是擀成薄饼状。我就说一下这个披萨的配料，三文鱼+（蟹肉棒、虾仁、鱿鱼条等海鲜自行选择）+青椒+蘑菇+马苏里拉芝士，三文鱼与番茄酱不搭，所以这个披萨不放常规的番茄酱，而是自制一种与三文鱼绝配的酱料（山葵酱或芥末酱+色拉酱，比例约是1：10）。三文鱼待整个披萨烤熟后再平铺在上面，回炉1分钟，出炉挤上特制酱料。
有空试着做一下，你会爱上我的……（配方），我说的是真的……
甜点篇
与其说烤箱是用来做各种甜点的，倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多，大多数都给同事吃了，没办法，既然我瘦不下来，那只有增肥身边的人了……
▌泡芙
泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里，下午茶拿出自制的泡芙，立马高大上起来。但是我以前做泡芙照着网上的方子，有成功也有失败，后来我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。
原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉无所谓）、30克黄油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，当然黄油更香）、75克水、少许盐、糖。
网上常规的方子都是油和水煮沸后倒入面粉，但我以前做这一步时，即使过了两遍筛的面粉有时还是混合得不够均匀，所以这一步骤我改为将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒，再开始煮。
后面的步骤就和网上一样了，待凉后分次加入蛋液，至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态，装入裱花袋，挤在烤盘上。
入预热到210度的烤箱， 15分钟后转190度再烤20分钟，同时开启热风，让其上色均匀。
可以看到小泡芙一点点在变大……
这是烤了七八分钟的样子
二十分钟后……
上色后在烤箱里多放置一会儿，让其更坚挺。
出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK！
▌面包
我个人非常喜欢做面包。不仅因为它非常实用能充当家人早餐，而且花式和口味非常多变。
当然我为了做好面包，也扔过不少无法入口的失败品。所以现在还做不好面包的你们，不要害怕，不久的将来你们会做得比我更好。
喜欢做面包的人应该都知道爱和自由大师，以及她最经典的老式面包，柔软、香甜、拉丝，人人都应该试一试。
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
我这个面包用了上面这个方子一半的量。
1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。
2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4、将面团取出，平均分割成4份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
8、出炉后立即刷融化的黄油。
当原味面包都吃腻了以后，除了在面团里加干果葡萄干，也可以尝试着做成咸味面包，加煎过的培根和过水后沥干的玉米。
我还喜欢吃椰蓉面包。
黄油室温放至半软化状态，加细砂糖用打蛋器打至颜色变浅（这里一定要用绵白糖或糖粉），分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌，防止水油分离。最后加入椰蓉备用。
可以做成这样的
也可以做成这样的
就连面包机也可以做
▌蛋糕
a、柠檬戚风
我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁，蛋糕会变得更加清新，即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖，还是有些些轻乳酪的口感哦！
关于戚风的方子很多，各家并没有什么对错，成品也不会差太多，我这里只写一个我用习惯的配方。
六寸模配方（八寸模请翻倍）：
蛋黄糊：两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克（视个人口味）
水、柠檬汁、色拉油混合，用手动打蛋器将其打两三分钟，使其水油溶合，看不见大油花，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，混合均匀。防止过度搅伴起筋。
打发蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊，上下翻拌搅匀，再全部倒入蛋白糊，一边上下翻拌，一边转盆。
将蛋糕糊放入预热180度的烤箱，关门转至140度，40分钟。
严格意义上不算很成功的戚风，不过表面开裂除了温度的影响，事实上鸡蛋的蛋白比例过大更会造成开裂，大个头的鸡蛋容易出现这个问题。不过自己吃的话，开不开裂毫无关系，美好的味道和松软的组织才是硬道理。
b、自制奶油奶酪
奶油奶酪多是一升装，做一个蛋糕只用四分之一，开封后又不易保存，后来学到可以这样做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，关键是味道也不差。
全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小锅，小火煮至微沸，倒入鲜榨柠檬汁50克（约两个柠檬榨的汁），关火稍许搅拌，静止放凉。
加少许盐搅拌，倒入纱布包过滤，挤出汁水，或者放入豆腐盒用重物压也可以，固体就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有营养的。
奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。
比如大理石布朗尼。
▌米酒
想不到吧，烤箱还能做米酒！多亏了它的发酵功能，不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。
注：每台烤箱温度有偏差，最好用烤箱温度计测量一下，如发酵档超过40度，就不宜做米酒。
小秘密，如果是正夏就更简单了，只要把容器放在桌子上，两天后酒酿就好了。
糯米泡一夜，水量高过糯米一倍，因为泡过的糯米会长大一倍左右。在蒸格里放块纱布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸气均匀。开始蒸。
一斤半的糯米，一共蒸了20分钟。蒸十分钟时可以上下翻一翻。中途尝一尝，软糯Q弹就可以了，不能夹生，也不能蒸太过头，过头了米粒就糊在一起了。
蒸糯米时准备酒曲。我试过安琪的、老式的苏州蜂蜜酒曲，最后觉得还是某宝买的四川产的酒曲好。用它做的酒酿甜而不腻，酒味香浓。
准备一盆凉水，一定要是矿泉水或是凉白开，不能用自来水。做酒酿全程的容器都要干净，用开水烫过，无生水无油。
把蒸好的糯米倒入凉水，搅开。一是降温，二是打散米粒。
然后倒入有孔的容器沥水。我就用刚才的蒸格啦。
等温度降到三十来度，就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜，放入烤箱，开启发酵档。
大约过30小时，偷偷尝一口，酒酿先是变甜，随着时间甜味变淡酒味变浓，这和酒曲的多少、环境温度、时间都有关系，所以隔两个小时尝一尝，到了你想要的味道时，就可以停止了。
倒入半碗凉白开使之停止发酵，放入冰箱冷藏，放个一两周都没有问题，随时都可以吃。
如果想要喝米酒，就让它继续发酵。
一碗酒酿小圆子吧，要多倍酒酿！
4、小龙虾养殖过程中料台有没有放的必要性？养殖户在养殖小龙虾的过程中，经常会发生投饵过多或不足的现象，而小龙虾生长的快与慢，除了与虾苗密度、环境等因素有关之外，还与精准投料有直接的关系。因为在小龙虾养殖管理过程中，可通过对料台的实时监测，观测小龙虾的食欲与生长状况，通过查看料台还可观察虾的健康情况，及时发现小龙虾对环境的适应程度和饲料投喂的足够与否，通过料台观察能及时做出管理上的调整和处理。具体来说，设置料台具有以下几个方面的作用：
1、看饲料剩余量
在规定时间内料台有个别饲料、虾又多，说明饲料刚好，下餐不用加料；如果料台没有饲料但虾多，说明饲料略微不够，可以适当加料；如果料台没有饲料虾又少，说明饲料不够，一定要加料；如果料台有较多饲料，说明饲料偏多可以适当减料或不投。
2、看龙虾粪便
粪便颜色与饲料颜色一致，则说明投料量是够的；若粪便长度过短且颜色为黑褐色，则说明投料量是不足的。
3、看龙虾
主要观察虾的体表颜色，肝脏颜色、轮廓、是否肿大和萎缩，肠道丰满度，活力等。
4、协助判断水质底质的好坏
优良的水质：提料台时比较顺畅，因为水体粘度?。?料台附着物少。不良水质：提料台时会比较费力，因为有死藻、死菌附着，且水体粘度偏大。
5、看龙虾生长情况
龙虾吃了料是长还是光吃没长，定期称龙虾体重，确定生长速度是否正常。
料台的制作要求：直径40-1250px，边高10-375px 。料台不要放置在增氧机的周边，不要放在水流急的地区，也不要太靠边，放在虾塘中适合的位置（一般离边3-4米）。
总之，通过检查料台，观察料台先看是否有剩余料量，再根据对虾情况（查看虾粪便的多少、长短、颜色及均匀度、查看对虾肝肠健康程度及活力等情况），结合天气、水温、水质等环境因子综合分析，才能决定是否需要增减投料量，这才是合理的龙虾养殖管理方法。
5、三汁焖锅可以高汤吗？三汁焖锅可以高汤的
配锅原料（以草鱼为例）：
草鱼1.1千克，土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克，大蒜100克，焖锅底油100克，秘制酱150克，海鲜汤300克，豉油汁75克。
焖锅底油的熬制：
原料：
猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。
制法：
将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。
秘制酱的熬制：
原料：
海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。
制法：
先将各种酱汁加调味料搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制：
原料：
清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只（约3千克），鲜活鲫鱼3条（约0.5千克），猪脚两只（约650克）
制法：
将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。
海鲜汤汁的配制：
原料：
高汤2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克。
制法：
将海米、干贝用温水稍泡；锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、味精、鸡粉搅匀，倒容器中待用。
注：
切蟹：将新鲜的蟹改刀后速冻起来，即为切蟹。也可称之为冰鲜蟹，利于保存。
豉油汁的熬制：
原料：
海鲜酱油250克，味达美酱油300克，美极鲜酱150克，鱼露75克，草菇生抽200克，葱白段100克，姜片35克，广东米酒75克，白蔻10克，香叶2克，尖椒、马蹄片50克，高汤250克。
制法：
锅上火入料油150克烧热，投入葱段、姜片炸出香，再加入白蔻、香叶炒香，加入其余原料熬15分钟，出锅倒入盆中备用。
配锅程序（以草鱼为例）：
（1）将土豆、山药分别去皮，斜刀批成劈柴片；西芹洗净切条；葱白切成马蹄片；大蒜去蒂，从中间切开成两瓣；大枣、枸杞用温水浸泡；草鱼治净，取下头、尾，横刀将鱼切片，头从中间劈开。
（2）火锅盆中加焖锅底油烧热，将土豆、山药、西芹、葱头、胡萝卜、葱段、大枣、枸杞、大蒜放入另一盆中，注入海鲜汤搅匀，倒入火锅盆中；将改好刀的草鱼加秘制酱搅拌均匀，鱼头放在火锅中间的副料上，将鱼肉围着鱼头整齐地摆放，将豉油汁从火锅边浇入。
（3）将火锅盆加盖，放在电磁炉上，将火力调到高火力180℃～210℃，时间调到12分钟，焖熟后即可食用。焖制时，可在电磁炉上放一张白纸，防止煳锅。
【南美白对虾怎么加料】（4）吃完后捞出里面的碎渣，加入高汤，可继续涮、烫肥牛、小肥羊、羊肉丸、虾及各种青菜、菌类、豆制品、面食等。

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