鲫鱼鳃发白是什么病 _鲫鱼

1、鲫鱼鳃发白是什么?。?高压锅炖鱼汤变白？鱼汤是很有营养的一种汤食，鱼富含丰富的蛋白质，营养价值很高，很多人喜欢用鱼炖鱼汤喝，很多人炖出来的鱼汤看起来乳白细腻，十分鲜美。
鱼汤怎么变白
1、将铁锅清洗干净，放入油;
2、将鲫鱼清洗干净，等油微微冒烟时，放入鲫鱼，关小火，不要翻动鱼;
3、待鱼煎至金黄颜色时,用锅铲轻轻铲动将鱼翻身,再将另一面煎至金黄,捞出备用;锅中放少许油,放入两三片厚姜片爆香,放入鲫鱼,溅入白酒;
4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色;
5、加盖大火煮滚5分钟左右,揭盖加入盐、鸡粉调味,最后撒入葱花即可上桌。
如何炖鱼汤又浓又白
其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。
3、然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。
4、慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
2、如何炖鱼汤奶白色窍门？一个窍门：煎鱼
炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养
二个窍门：开水下锅
把鱼煎好之后，就可以进行下一步——炖鱼了，好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。
所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。
3、酸菜鲫鱼正宗川菜做法？材料
草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒
做法
1、草鱼一条，两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少。
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！
4、剔下的鱼骨部分剁断。
5、鱼头从中间劈开。
6、片下鱼排骨。
7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀）
【鲫鱼鳃发白是什么病】9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了。
10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。
11、泡菜要炒香炒出味。
12、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。
13、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。
14、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的）
15、大火烧开以后打去浮沫。
16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。
17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下）
18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便）
29、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒
4、鲫鱼白萝卜汤的做法？材料：
鲫鱼、白萝卜、生姜、葱、盐、油、香菜
做法：
1、鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；
2、锅烧热，先用生姜片涂锅为沾，再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可；
3、白萝卜洗净去皮，切成片或丝备用；
4、煎好鲫鱼后，加入适量热开水，加葱、姜煮到沸腾，盖上锅盖，大火煮20分后再加入萝卜片；
5、盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮20分钟左右，出锅前加入盐、香菜调味。
Tips：
1、餐馆酒楼制作的萝卜鲫鱼汤一般都会加鲜奶，加高汤，加其它的辅料。在家常制作过程中，辣椒、鸡精味精均可不放，如需增味可自行添加。
2、鲫鱼需要先煎制，双面微微焦酥即可，不可煎过了，否则汤会发苦。
3、火候要准，萝卜鲫鱼汤属于奶汤，与清汤的制法不同在于：奶汤的火候，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，可经常食用哦！
5、为什么有的锅煎鱼汤会奶白有的锅煎鱼是清的？冬天到了，喝点鱼汤暖心暖胃，如果是两碗鱼汤放在我面前，一碗是奶白浓稠的，另一碗清汤寡水的，鱼是鱼，汤是汤；毋庸置疑，我一定会选择那碗奶白浓稠的鱼汤！相信大部分人的选择都是和我一样的。
那么熬出奶白浓稠的鱼汤呢？首先肯定与锅没有多大的关系，熬不出奶白的鱼汤，怪锅咯~非也~
要熬出奶白的鱼汤，我有秘诀！想知道的伙伴可以继续往下看，下面我会以鲫鱼豆腐汤的做法为例，把这些小秘诀统统告诉大家！
鲫鱼豆腐汤——奶白浓稠、鲜嫩美味食材：
鲫鱼：一条，豆腐：一块，葱、姜：适量，料酒：适量，开水：适量。
制作步骤：
1、鲫鱼杀好，清理干净，特别是里面的黑色薄膜，它可是腥味来源哟。
2、豆腐切块备用。
3、切葱花、姜片备用。
4、锅热油热放入鲫鱼，中火煎至两面略金黄。
5、立即倒入开水，没过鱼身的3/4即可。
6、放入适量料酒、姜片，大火煮开，继续炖煮10分钟。
7、转中火再煮5分钟，放入适量盐、下豆腐，继续炖煮15分钟即可。
8、出锅前尝一下咸淡，放盐调味即可，出锅前撒葱花。
鲫鱼汤奶白浓稠的秘诀1、鱼一定要清洗干净，去除黑色薄膜。
2、鲫鱼要煎至两面金黄，煎过的鱼也是汤奶白的一个小秘诀。
3、倒入的水，一定是开水，温水、冷水都不行。这一步至关重要。基本上大火烧开，鱼汤就开始变白了，屡试不爽。
4、料酒不要放太多，以免影响汤色的奶白。
5、水不要放太多，老公有几次失败了，就是水放的太多或是料酒放太多了。一条鱼熬一大锅汤，这样的汤肯定没那么鲜的。
其他鱼汤，如昂刺鱼豆腐汤也可以参照这样的小秘诀，希望大家都能成功做出奶白浓稠的鱼汤哟。
以上就是我根据“为什么有的锅煎鱼汤会奶白有的锅煎鱼是清的？”这个问题分享的一些个人心得，如果大家有更好的办法和秘诀，也欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1096个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活~

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