又有红茶的甘醇茶中的甘醇是什么意思( 二 )

因为，大红袍不可能是红茶氧化到一半的茶！
事实上，大红袍的发酵（氧化）程度，各家做出来的都有不同。
冷做青，轻发酵做出来的大红袍。
不论是干茶还是汤色，都有些接近清香型铁观音，颜色绿绿的，没怎么氧化。
而现在，也有部分故意做熟的大红袍。
重发酵，轻焙火，喝起来有着股怪异的“红茶味”！
茶圈当中，有不少白纸型的新手，容易将大红袍误认为是红茶。
这背后，或多或少都离不开，“红茶味”大红袍的推波助澜！
《4》
大红袍的半发酵，红茶的全发酵，是非常笼统粗略的划分。
以红茶的加工为例，鲜少有红茶能达到百分百的氧化。
要知道，测定红茶的氧化程度，操作方式大致如下：
首先，从茶青鲜叶内，测定出茶多酚的占比。
其次，从红茶成品内，再测出茶多酚的余量。
最后，经过一番运算，得出最终的氧化程度。
从理论上谈制茶，红茶经过了充分氧化。
但从实际制茶过程看，红茶的氧化程度可以说，从20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%、90%不等。
（注：这里提到的数值，仅是估算。）
正是因为氧化程度跨越极大的缘故，所以我们平常在观察红茶汤色时，可以看到这样的奇观。
有的红茶，汤色偏浅，呈现金黄色，甚至浅黄色。
而有的红茶，氧化程度较充分，茶红素、茶褐素含量高，汤色呈现深红、暗红色。
可见，将20%和80%氧化程度的红茶统统归入为全氧化茶，本身就不严谨！
要知道，不少红茶的氧化程度，可能比大红袍的氧化还不如。
所以，再回过头看。
所谓大红袍的加工介于绿茶与红茶之间，这简直太扯了！
《5》
大红袍有红茶的甘醇，绿茶的清香？
请原谅麻花在看到这句话时，忍不住就笑了。
因为，大红袍就是大红袍，而不是其他茶。
要是说，一款大红袍带有红茶或绿茶风味。
那么，它肯定是问题茶。
早已经，麻花在介绍轻火岩茶时，有提到一点。
轻火岩茶的叶底里，三红七绿痕迹明显。
这是因为，做青程度适中的岩茶，叶片会有绿叶红镶边痕迹。
当它们只经历轻焙火，叶底尚未彻底转色时，能够看出它们的本色。
但是最近，这番话麻花已经不好意思提了。
原因是，现在有很多岩茶，三红七绿不是做得很标准。
大多数是，五红五绿。
通常你将这种岩茶买回去，剪开泡袋一看，干茶条索颜色比较均匀，看上去像是中火。
但开汤后，它们彻底露出原形，原来它们顶多算走水焙两次的产物，叶片里没有半点吃火痕迹。
但这种茶，很多外行会喜欢。
因为它的条索紧结，还不花杂。
殊不知，这并非是焙火到位的标志，而是用人为加重发酵，将叶片颜色做均匀的一招遮掩术！
依我看，这种压根没怎么焙火，而且还故意加重发酵的岩茶。
它不应该叫大红袍，叫成红茶，反而更名副其实！
反过来看，要是说，从大红袍身上能喝出绿茶的清香。
这一点，更值得大家警惕。
要知道，前不久我们刚写过，所谓“清香型大红袍”的大瓜。
对此感兴趣的话，可以翻开前面的文章，温故知新。
简单回顾就是，大红袍根本没有清香、浓香之分。而是按焙火程度，分轻火、中火、足火！
《6》
治学，应当要严谨。
从发酵与氧化的混用。
到不管一款红茶发酵程度是几成，统统归入全发酵茶行列。
这背后只能让人感慨一个字，乱！

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