黄酒的养生功效有哪些黄酒的类型有哪些


黄酒的养生功效有哪些黄酒的类型有哪些

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一、黄酒有什么养生功效
1、黄酒功效之活血祛寒,通经活络
黄酒有一个很好的功效,那就是黄酒可以很好的活血祛寒,通经活络,所以黄酒是冬季最好的酒类饮品,在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒 。需要注意的是,黄酒虽然酒精度低,但饮用时也要适量,一般以每餐l00—200克为宜 。
2、黄酒功效之抗衰护心
酒类饮品有传说中的“四大家族”,也就是啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒,这其中黄酒的营养价值最高,而其酒精含量仅为l5%~l6%,是名副其实的美味低度酒 。作为我国最古老的饮料酒,其蛋白质的含量较高,并舍有21种氨基酸及大量b族维生素,经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜 。
我们都知道,人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素 。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子 。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的 。
人体缺镁时,易发生血管硬化、心肌损害等疾病 。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用 。已有的研究成果表明,人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关 。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用 。
3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老
黄酒的热量非常高,喝多了肯定会胖 。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢,还有利于减肥 。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素,具有较高的营养价值 。由于黄酒是以大米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收,因此,人们也把黄酒列为营养饮料酒 。
4、黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起“向导”的作用进行针对性治疗 。它们不仅与汤剂配合,更广泛地和成药相配合在一起应用 。另外,“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用 。
二、黄酒可以分为几大类
 一、根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:
1.干黄酒:
“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L 。口味醇和、鲜爽、无异味 。
2.半干黄酒:
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份 。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒” 。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型 。
3.半甜黄酒:
这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高 。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味 。
4.甜黄酒:
这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L 。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味 。
二、最新国家标准中黄酒的分类法
在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒 。
 三、按原料和酒曲划分
⒈糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化,发酵剂 。主要生产于中国南方地区 。
⒉黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂 。主要生产于中国北方地区 。
【黄酒的养生功效有哪些黄酒的类型有哪些】⒊大米黄酒
为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂 。主要生产于中国吉林及山东,以及
湖北襄阳 。
⒋红曲黄酒
以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂 。主要生产于中国福建及浙江两地 。
三、传统酿制黄酒和现代酿制黄酒的工序有什么不同
一、传统酿酒
公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统黄酒的成熟期 。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生 。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期 。
黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识 。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术 。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:
浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装
今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙 。
一、现代科学酿酒
黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品 。黄酒生产技术有了很大的提高,新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇,产品不断创新,酒质不断提高 。
原料多样化 。除糯米黄酒外,开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等 。
酒曲纯种化 。运用高科技手段,从传统酒药中分离出优良纯菌种,达到用曲少,出酒率高的效果 。
工艺科学化 。采用自流供水,蒸汽供热、红外线消毒,流水线作业等科学工艺生产,酒质好,效率高 。
生产机械化 。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成,机械代替了传统的手工作业,减少劳动强度,提高了产量和效益 。
我们要不断地继承和创新,更好地传承黄酒酿造技术,弘扬中华优秀的传统文化 。
四、喝黄酒的方法有哪些
1.温饮黄酒
黄酒最传统的饮法,当然是温饮 。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和 。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温 。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味 。一般,冬天盛行温饮 。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右 。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾 。
2.冰镇黄酒
在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用 。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室 。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜 。饮时再在杯中放几块冰,口感更好 。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁 。有消暑、促进食欲的功效 。
3.佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类 。
4.最佳饮用方法
黄酒温饮,暖胃驱寒 。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用,以35℃-45℃为佳 。在黄酒烫热过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,减轻对身体的伤害 。


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