拿捏好黄金比例黄金比例讲解 _拿捏

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大家好，我是大磊。众所周知，咱们国家的菜品丰富，口味也各有不同。要说没有人能够拒绝的味道，那肯定是糖醋系列。
糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋松鼠鱼…味道酸甜而不腻，好吃到停不下来。也是饭道点餐率比较高的菜。

很多人也试过自己在做，吃起来要么太酸、要么太甜，或者颜色不好看，跟饭店的味道差远了。究其原因，就是糖醋汁调得太随便。以为只需要加糖和醋就完成了，其实不对，还是需要专业的糖醋汁调配方法，才能做出好吃的糖醋菜。

看到“专业”二字，千万不要觉得很难。今天大磊给你总结了方法，非常简单，只要记住“12345”这个口诀就行了。
这几个我们都能记住的数字，就是糖醋汁的5种调料的配比，只要按照这个配比做，糖醋什么都好吃。
接下来，我就以糖醋里脊为例，讲一下糖醋汁具体怎么调。
食材准备：1，准备半斤猪里脊肉，切成长条，放入碗中加入1克食盐，1克胡椒粉，适量料酒，用手抓匀腌制10分钟。再准备适量的葱花、蒜末 。
2，趁着腌制的时间，我们可以准备炸里脊的脆皮糊：
小盆中加入30克面粉，15克玉米淀粉，10克植物油，1克泡打粉，分次加入清水，搅拌均匀，搅至面糊呈拉丝状就可以了。
（加入泡打粉可以让炸好的肉条变得蓬松。）
炸里脊肉：锅内倒入食用油，在等待油热的时间，把腌好的肉丝倒入面糊中搅拌均匀；
等油温5成热时撤火，下入拌好的肉丝，肉丝最好一个一个地下入锅中，避免粘连，炸至肉丝定型，外皮呈微黄色时，即可捞出控油；
油温升6成热时，再下入肉丝复炸30秒，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
调糖醋汁：接下来就到了我们的重头戏：调糖醋汁 。
饭店里比较有经验的厨师都是直接在锅里调汁，我们可以按照12345的比例在碗中调配，再倒入锅里烹饪，减少失误。
12345，具体怎么做？
12345只是一个方便记忆的口诀，展开来讲就是：1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
把这5种调料放在碗里，搅拌均匀，没有颗粒感就可以了。这些量大概能做250克的里脊肉，咱们自己在家做的时候可以根据自己的菜量调整。
锅内留底油，倒入蒜末和葱花爆香，倒入我们调好的糖醋汁，用勺子一直搅拌化开，熬至汤汁起大泡，再变成小泡时，再淋入少许明油；
（倒入明油，可以使整个糖醋汁的亮度提升，这样做好的糖醋里脊的色泽会更加好看。）
倒入炸好的肉丝，快速翻炒，使肉丝裹匀汤汁，即可关火起锅装入盘中，最后再撒上少许葱花和白芝麻点缀就可以上桌了。
注意事项：

② 好的糖醋菜，要及时食用，避免不脆或者糖醋汁粘连。
②糖醋汁熬好之后记得加入少许明油，可以提升彩色。
③建议番茄酱不要换成番茄沙司，味道不一样，做出来口味有差别，番茄酱的味道更丰富、浓郁一些。

学会调配糖醋汁，再也不用全凭感觉去做糖醋菜了。年夜菜也能做上一两道糖醋菜，金黄明亮，十分应景。
好了，今天的分享就到这里结束了，喜欢本篇文章的朋友可以点一下关注，我将继续带来好吃的菜品。感谢您的阅读，我们下期再见。
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