相比之下 , 后腿肉肉质比较硬 , 而且大部分为瘦肉 , 如果处理不好 , 会导致口感发柴 。因此如果用后腿肉来炒菜的时候 , 一定要提前加入料酒 , 淀粉 , 食用油进行腌制再炒 。后腿肉适合烹调时间更长的菜肴 , 比如炖着吃 , 卤着吃 , 蒸着吃 。冬天到了 , 很多人喜欢制作火腿腊肉 , 那么选择后腿肉也是更为适合的 。
如何区分前腿肉与后腿肉其实说完二者肉质的结果特点 , 很多人就清楚二者如何区分了 。
最明显最简单的方法就是看筋膜 , 前腿肉中筋膜很多 , 而且肥瘦相间 , 中间还有一层油 。而后腿肉中筋膜很少 , 只有表层 , 并且肥瘦界限分明 , 瘦肉明显占比大 。
综上所述 , 如果是炒菜吃或是做饺子馅的话 , 那么最好选择前腿肉来买;如果打算炖着吃 , 蒸着吃或是制作火腿腊肉 , 选择后腿肉更合适 。
猪肉的挑选方法无论是前腿还是后腿 , 我们在购买时都要选择新鲜的 。下面来跟大家分享3个要点:
1、看颜色 , 我们买猪肉时 , 要选择颜色鲜亮的 , 呈现为红色的 , 这样的会比较新鲜;反之颜色发暗 , 为暗红色的 , 则说明新鲜度不高;另外还要注意看是否有血水渗出 , 新鲜的猪肉是没有血水的 。
2、闻味道 , 我们还可以用鼻子闻一闻 , 新鲜的猪肉闻起来没有味道或是有些许肉质的脂肪味;反之如果有发臭或异味 , 则说明时间比较长了;
3、用手按压 , 我们用手指在肉上边按压一下 , 新鲜的猪肉会迅速回弹 , 富有弹性;而如果一按一个坑 , 则说明是隔夜肉或者放置了更长的时间 。
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