![包子铺的包子白亮松软 为何包子店的包子又白又松](http://img.sichuanlong.com/221114/234R25245-0.png)
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做速冻包子,最重要的技术要求就是要耐冻,不能出现干裂,关键的一步,就是要选好面粉 。
面粉,有分高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,无筋面粉,但如何去区分呢?很多人在选择面粉时,有一个误区,就是看包装袋上面,包装袋上写什么面粉,就是什么面粉,这样子就会导致做包子时,包子会发黄,变硬,塌陷,起泡等等现象,首先我们要了解,每一种面粉的作用和应用 。
1.高筋面粉:适合做速冻包子,面条,饺子,煎饼,油条
2.中筋面粉:适合做包子,馒头,糕点,
3.低筋面粉:适合做糕点,烘焙,
4.无筋面粉:适合做广式点心,肠粉
那么我们要根据什么来选取面粉呢?答案是”蛋白质”,每一种面粉的包装上都有”营养成分表”,我们就要看上面的蛋白质系数,
1.高筋面粉:20%以上
2.中筋面粉:11.5%---20%
3.低筋面粉:9.5%----11.5%
4.无筋面粉:0%
【包子铺的包子白亮松软 为何包子店的包子又白又松】根据以上数据,我们就很容易去判断面粉的筋度,这样就不会选错面粉,所以做速冻生胚包子,一定要选取高蛋白,吸水性强的面粉!
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