番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用 。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处 。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素 。
鉴于西红柿的营养价值如此之高，我们没有理由冷落西红柿 。北方人喜吃面，西红柿鸡蛋面也是特具代表的一种面食，不仅味美，更重要的是充分的汲取到了来自西红柿中的营养 。其他用途大家也可以多多进行收集，没有理由不喜欢这种适宜老人、小孩的蔬菜 。
四、西红柿能治疗一些疾病
1、番茄可治疗牙龈出血：牙龈经常出血的人，可把西红柿洗净作水果吃，连吃半个月左右即可 。
2、番茄可退高烧：榨取西红柿汁和西瓜汁各半杯，混合饮服，每小时一次 。
3、番茄可消暑热：选用上等西红柿2个，洗净切片，加盐少许，煎汤喝 。
4、番茄可降血压：高血压者可在每天早上取上等西红柿2个，洗净空腹吃，有一定疗效 。
5、番茄可以美容：榨取西红柿汁适量，加白糖少许，搅匀后涂于脸、手等外露部位，能使皮肤变得洁白，细腻，同时还可增强皮肤的抵抗力 。
6、番茄可以治夜盲症：患有夜盲的人，可榨取番茄汁和马铃薯汁各半杯，混合饮服，每日早晚各一杯，连服五日为一疗程 。
番茄在很多的病症治疗上都有着不错的效果，是一种对人体有很好的保健作用的蔬菜 。不过不要空腹吃番茄，虽然吃番茄的好处很多，但是空腹时的胃酸含量较多，会与番茄中的某些物质发生反应，引起胃痛 。而绿色的番茄也不要吃，因为未成熟的番茄能引起中毒 。

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