制做海鲜味型的菜品得心应手堪称大厨风味海鲜怎么做 _制做海

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蚝皇汁是海鲜味型调味汁的一种，其特点是，鲜香浓郁，味厚咸醇。可用于蚝油牛肉、铁板海鲜串、蚝汁油麦菜、蚝汁香菇等多种菜品的调味，应用广泛，方便美味，是餐饮和家庭做菜神器。
一、蚝皇汁制作
用料：干蚝100克，蚝油200克，姜十克，葱十克，黄酒十克，老抽酱油十克，精盐五克，味精十克，鸡粉五克，高汤250克。
制作：将干蚝洗净入盆浸泡一夜，加入其他用料，入蒸锅蒸二小时取出，滤出汤汁即成。
二、蚝油牛肉制作（例菜）
主料：腌好的牛肉片250克。
配料：冬笋片35克。
【制做海鲜味型的菜品得心应手堪称大厨风味海鲜怎么做】调料：蚝油15克，白糖三克，老抽酱油四克，黄酒二克，鱼露二克，味精四克，胡椒粉0.5克，香油二克，湿淀粉四克，高汤20克，蒜蓉0.5克，姜片2.5克，小葱段2.5克，花生油适量，熟鸡油适量。
制作：将蚝油、白糖、胡椒粉、老抽酱油、鱼露、味精、香油、湿淀粉、高汤对成碗芡；将冬笋片和配菜飞水，捞出沥净，起锅放入花生油烧至四成热，下入牛肉片划散至九成熟，下入冬笋片一起入漏勺滤净油，炒锅回火上，下入牛肉片笋片煸炒，烹入黄酒，下入兑好的芡汁，翻炒均匀，淋入熟鸡油少许，出锅入盘即成。
特点：鲜香浓郁，味厚咸醇。
附：牛肉片的腌制
将牛肉片600克放入容器内，加入食粉7.5克，松肉粉1.88克，味精3.75克，盐3.75克，糖1.1克，生抽酱油11.25克，清水150克，鸡蛋一个，生粉11.25克，用手拌匀，40分钟后，加入清油112.5克，略微拌一下，盖上保鲜膜入冷柜保存。
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