猪肝的营养价值有哪些猪肝有什么功效作用 _猪肝

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一、猪肝有哪些营养价值啊
　营养价值一：促进生长发育
猪肝具有促进生长发育的作用。猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，儿童食用猪肝有利于智力发育和身体发育。
　营养价值二：补血的作用
猪肝的补血功效大多数朋友应该都比较了解。由于猪肝含铁非常丰富，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，所以猪肝是补血食品中最常用的食物。
【猪肝的营养价值有哪些猪肝有什么功效作用】　营养价值三：解毒的功效
猪肝的营养价值还在于可以起到解毒的作用。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
　营养价值四：提高免疫力
猪肝可以增强机体的免疫功能。猪肝中具维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，食用疏肝可以起到抗氧化，防衰老等做用，让人的身体更健康(//www.chemdrug.com/article/7/) 。
营养价值五：保护眼睛
猪肝可以很好的保护人的眼睛不受伤害。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色。另外维生素A也是是眼睛最需要的营养，所以吃猪肝可缓解视力下降。
营养价值六：抗癌作用
猪肝的营养价值在于具有抗癌的功能。猪肝具多种抗癌物质，且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
二、猪肝的功效与作用是什么
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
三、猪肝的家常做法
猪肝的食用方法很多，可煮、可卤、可熏，也可配以其它蔬菜制作成各种凉菜，还可烹调炒制出各种特色风味菜肴，亦可煮粥、煲汤食用等。
①熘猪肝
原料：鲜猪肝250克，鸡蛋清1个。青蒜苗100克，植物油1000克，精盐、葱花、姜片、料酒、酱油、高汤各适量。
制法：①将鸡蛋清倒入切好的猪肝内并抓匀，备用。②锅内放1000克的植物油，烧滚热，将肝尖放在漏勺内，用手勺舀滚油浇肝尖(油温一直保持滚热)，这样反复浇2～3次，再翻动一下漏勺内的肝，将没浇到的再用热油浇两次，以使其受热均匀，色泽一致，待滚过油的肝尖全部变为白色时，捞出沥油。③锅留底油，先用葱、姜、精盐炝锅，下料酒、酱油急火快炒，再下入肝尖和青蒜苗，炒匀，勾薄芡即可出锅。
功效：鲜美可口，适用于缺铁性贫血者食用。
②鱼香猪肝
原料：猪肝150克，泡红辣椒15克，蒜末5克，姜末5克，葱花10克，酱油10克，醋6克，糖10克，调水淀粉15克，料酒5克，盐和汤各少许。
制法：猪肝洗净切成片，辣椒切成段，起油锅，倒入猪肝，炒至变色，加入豆瓣酱、葱花及调料，再炒几下即可。
功效：有利于促进幼儿生长发育，防止老年人脑萎缩，适宜幼儿、老人食之。
四、猪肝的选购技巧
猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
粉肝、面肝：
质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：
反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：
色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
　病死猪肝：
色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
　灌水猪肝：
色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

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