2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上 。作成两个粘料 。
4、切好的鸡和粘料一切上桌 。
白切鸡做法三
菜系:徽菜
特色:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,
食之别有风味 。
制作食材:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克 。
制作流程:①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀 。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致 。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起 。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形 。吃时佐以姜茸、葱丝 。
制作提示
1.浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟 。水够多的情况下,时间可减少 。水浅的话时间要适量增多 。
2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,用“虾眼水” 。再用冷开水过冷而成 。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟 。成品应“肉熟骨不熟”,“肉不带血,骨中带血”为佳 。
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