仰着蒸还是趴着蒸好 汗蒸趴着还是躺着好


仰着蒸还是趴着蒸好 汗蒸趴着还是躺着好

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有朋友说:螃蟹买回家的时候,活蹦乱跳,但蒸熟之后就成了空壳,里面一点蟹黄蟹膏都没了!还有的朋友说:为什么螃蟹是新鲜的,但是蒸熟之后要么里面水济济的,要么肉质老柴了!
众所周知,九月吃母蟹,十月吃公蟹!其实,螃蟹从每年6月开始,便陆陆续续上市了,一直能持续到来年的三四月份!有的朋友挑螃蟹是行家,无论是海蟹还是河蟹、湖蟹都能完美地避开商家挖的“坑”,买到手的螃蟹个顶个的新鲜肥美!
但是,会挑是一回事,会做又是另外一回事!其实无论是海蟹、还是河蟹等,想要蒸熟后,肉质细嫩,蟹黄蟹膏不外流,切记下面这3点!
一、仰着蒸,蟹黄蟹膏不外流很多朋友在家蒸螃蟹吃,开锅之后就是图上这个样子吧!不管是蟹黄还是蟹膏都会从腹尾部流出,其实,这就是趴着蒸所导致的结果!
还有的朋友认为:之所以趴着蒸会流出蟹黄蟹膏是因为螃蟹在动 。其实,就算把螃蟹捆绑起来,只要是趴着蒸一样也会外流 。
这是因为螃蟹的腹尾部有缝隙,而蟹黄蟹膏在加热时,也是逐渐凝固的过程,如果有缝隙自然就会顺着缝隙外流!
正确蒸螃蟹的方式应该是仰着蒸,这样可以避免蟹黄蟹膏从腹尾部流出 。这样蒸熟的螃蟹自己就会满满的蟹黄蟹膏!
小贴士:蒸的时候,切记在螃蟹上下放上点姜片,这样可以在蒸的过程中去除螃蟹的腥味!
二、鲜螃蟹热水蒸,冻螃蟹冷水蒸很多朋友说:蒸螃蟹的时候,螃蟹就像热锅上的蚂蚁,结果就是腿全断了!这样也是导致蟹黄蟹膏外流的主要因素之一!其实,想要避免这个情况,蒸螃蟹切记不要冷水上锅蒸!
螃蟹可不是青蛙,利用水温逐渐上升这一套不适合螃蟹!因为,在加热的过程中,螃蟹不仅会挣扎,也会利用蟹钳相互夹住对方 。所以,结果就是螃蟹的腿都断掉了,蟹黄蟹膏自然就外流了!
正确蒸螃蟹的水温应该是开锅之后,也就是我们俗称的上汽 。之所以上汽后蒸,是因为螃蟹在遇到高温后,里面的蟹黄蟹膏会迅速凝固,这样就不会出现外流的情况,而且螃蟹的鲜味也能被快速锁住!
对于冷冻的螃蟹,则不能上汽后再蒸 。因为上汽后再蒸,螃蟹外围的肉已经蒸老了,里面还没有化冻!所以,冷冻的螃蟹要用冷水蒸,这样利用逐渐上升的水温,使之均匀受热,既不会蒸老,也不会出现外老内生的情况!
三、掌握火候很关键有的朋友蒸熟后的螃蟹,掰开之后里面的蟹黄还没有完全凝固,就像溏心的蛋黄一样,其实这就是火候不够造成的!
也有的朋友把蒸熟的螃蟹掰开之后,里面的肉已经蒸老了 。蒸不熟的蟹肉、蟹黄蟹膏口感腥,吃不好容易坏肚子;而蒸老的螃蟹,蟹黄、蟹膏入口没有那股糯糯的口感,也没有那股香气,蟹肉也是没滋没味!
蒸螃蟹正确的时间要根据螃蟹的大小来决定!小一点的螃蟹,上汽后再蒸10分钟即可;中等个头的螃蟹则是上汽后再蒸15分钟左右;而大个的螃蟹则要蒸20分钟 。
蒸好的螃蟹,一掰两半后,里面的蟹黄恰好蒸煮油来,入口之后满嘴生香,蟹肉也是细嫩爽口,鲜味十足!
小贴士:吃螃蟹时,最好蘸着姜汁吃,姜汁中的醋可以起到提鲜的作用,可以让螃蟹的口感更加的鲜美,而姜则可以中和螃蟹的寒性 。
以上就是今天和大家分享的内容,马上就到了吃螃蟹的季节,现在学会了,到时候就不会“白瞎”食材了,关键是能可以让我们品尝到螃蟹的鲜美!如果你有更好的方法,欢迎你在评论区留言分享 。如果这篇文章对你有帮助,也请你转发一下,让更多的朋友知道!最后,感谢你的观看,谢谢!
【仰着蒸还是趴着蒸好 汗蒸趴着还是躺着好】


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