扁豆的种子主要有红、白、黑三种 。红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜 。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药 。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆 。
抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果 。
功效主治
花
干花研成末，同米一起吃下去，可医治女子月经不调和白带过多 。可作馄饨吃，治疗痢疾 。干花粉调水喝，解中一切药毒要死之人 。它的功用同扁豆相同 。
叶
主治霍乱呕吐不止，呕吐泻下后抽筋，捣烂一把生扁豆叶，加入少许酢绞出汁液下，马上就愈 。浇上醋炙烧后研成末服用，可治结石 。杵烂后敷在被蛇咬伤之处可解毒 。
四、扁豆的食用价值是什么
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一 。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味 。
性能
味甘，性微温 。能健脾除湿 。
参考
含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分 。
用途
【什么是扁豆 扁豆的营养价值和药用价值是什么】用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻 。
用法
煎汤，研末，或煮熟食 。
扁豆嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳 。入药主要用白扁豆 。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可 。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。

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