十年老茶客总结的泡茶诀窍泡茶的知识和技巧 _十

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在武夷山时，认识了一位爱喝茶的姐姐，她是北方人。
很早之前，她就专门去学习茶艺，考了证。
【十年老茶客总结的泡茶诀窍泡茶的知识和技巧】然后，游历了各大产茶省份。
最后将落脚点选在了武夷山，并且将家也安在了这座城市。
一回，我们到她的店里喝茶，她聊到红茶的冲泡。
她说，之前在学茶艺时，普遍听到的观点都是红茶不能用沸水泡。
但是这些年，在实际喝茶冲泡，以及平时和客人在交谈讨论，发现情况并非如此。
其它产地的红茶，她不好断言。
但武夷山这边的红茶，像正山小种、小赤甘、大赤甘、老丛红茶，甚至以数万颗芽头做成一斤茶出名的金骏眉，都是讲究用沸水冲泡才能展现出最佳的茶香和茶味。
所以她认为，在泡茶这件事，还是不能教条地按茶艺教程的泡法。
实践出真知，在泡红茶时，当然是怎么泡茶好喝，就按怎么来。
尽信书，不如无书。
既然提到泡红茶，泡茶时，为了让泡出来的茶汤更清甜可口，应该怎么做？
那天在和朋友喝茶闲聊时，陆陆续续有提到不少实用窍门。

《2》
泡红茶时，盖碗比茶壶好用。
那位朋友说，早十几年在她还没来福建这边工作时，她平时泡茶都是以壶为主。
尤其是红茶，看到那些外国片里，下午茶都是用一个花纹漂亮的瓷壶来泡茶，觉得特别有格调。
但是现在，她早已经不这么认为，因为她用了多年盖碗后，已然用得非常顺手。
现在再让她继续用回瓷壶来泡红茶，她反倒会觉得哪哪都别扭。
因为，盖碗泡茶，可以揭盖闻香。
正山小种的花蜜香、桂圆香、松烟香、竹林香等，都能清晰地在盖上出现。喝茶先闻香，既有仪式感，又能让你对一款好茶多一分了解。

但是用壶泡茶时，就没有闻盖香一说了。
另外盖碗泡茶时，可以更快更顺畅倒出茶汤。并且，就连底部剩下的些许茶水，也能倾倒干净。
要是茶壶的话，茶汤通过壶嘴流出，哪怕是一把宽嘴的壶，也倒不了这么快。
并且当你急于倾倒茶汤时，部分茶水还会从壶口处涌出，欲速则不达。
最后再加上，底部茶汤难沥干，茶壶内壁以及壶嘴内部等，洗起来特别麻烦，每次刷洗冲洗半天，还是担心里面会不会没洗干净。
比起来，盖碗洗起来就像洗碗那样，碗口大敞，用纳米擦轻轻擦拭，瞬间光洁如新！
不管怎么说，在泡红茶时，盖碗在方方面面，都比茶壶省心省事好用多了。
《3》
不能迷信所谓的铁壶补铁，用正规不锈钢壶烧水泡茶即可。
那位朋友还提到，早几年，她跟风入手过一把铁壶。
当时听说用铁壶泡茶能够补铁（现已辟谣），然后她就专门托人，代购了一把日本铁壶。放在泡茶桌前，再一个底座，就可以烧水泡茶。
但没用了多久，不少来店里喝茶的客人有反映到，说他们在茶汤里，喝到一点微微的腥味。
当时，朋友也觉得不大对劲，仔细检查了一通，才发觉是从那把铁壶上，带来的铁腥味。
于是她当即就把那把壶撤下，继续用回之前的不锈钢壶。
那一桩茶汤里带腥味的悬案，就算解决了。
至于那把花了高价买入的铁壶放在架子上，有一段时间没照看到，它就锈了。
一打开壶盖，壶底处的铁锈，星星点点，蔓延成片，都不知道该怎么处理才好。
经过这件事，朋友想明白了一个道理。
泡红茶时，还是选择简单点。
与其迷信太多铁壶、铜壶、银壶等被包装出来的功能，不如选择不锈钢壶。
《4》
工欲善其事必先利其器，泡红茶时，烧水壶也很关键。
当朋友在提到，她之前那把容易带出铁腥味的烧水壶时，村姑陈想到了另一点。
作为“泡茶熟练工”，之前有一次在外面泡茶时，村姑陈还是被烫到了手。
原因无它，因为那把烧水壶，非常不好用。
壶嘴特别宽，一往下倾倒，沸水就哗啦啦地往下流，稍不留神，就会注水过满。
那天在注水倒茶时，按往常的泡茶习惯，一手持盖，一手持水壶，原本打算注水一完成，就合盖倒出茶汤。
但是在倒出沸水的刹那，热气奔涌而出。
滚烫的水蒸气，瞬间飘到那个持盖的手，被烫红了一片。
说到底，工欲善其事必先利其器，这类宽嘴的家用烧水壶，在用于泡茶时并不完美。
适合泡茶的烧水壶，壶嘴出水口不能太宽，一般是选长颈细嘴一些为好。
能避免注水时，因水流过急过猛，发生意外。
《5》
飘逸杯、玻璃杯、保温杯、大壶泡等懒人快手泡茶法，不是红茶冲泡最优选。
泡红茶，白瓷盖碗是最优选择。
但市面上有关泡茶的茶具，琳琅满目。
之前在网上，看到所谓的“自动泡茶机”，功能原理与咖啡机类似，投进一包茶后，稍等一会，就能直接去底下接出一杯茶汤。
但看完这样的懒人泡茶机后，心里很纳闷：这机器泡出来的茶，和手工泡出来的茶，风味能比吗？
且，这样的泡茶机，不大适合家用。
又不是同时有十几人一同喝茶，与其这样喝茶，还不如用杯泡省事。
最后，从经验看，这样主张 “懒人、省事、方便”的机器，它们一概是非常难清洗的，好比是榨汁机，每用一次，光是清洗过程就是大工程。
除此外，在泡茶选择时，冲泡红茶还有人用飘逸杯、玻璃杯、保温杯、大壶泡等。
说句实话，如果上班工作忙、出门在外不方便等情况，那么用这类快手简单泡茶的方式，倒也无可厚非。
要是有空暇，并且有闲情，当然还是用盖碗泡红茶，才能享受到更好的茶味！
《6》
泡红茶时，茶桌上有必要准备一把克秤。
那位朋友说，她发现，平时有很多人在泡茶时，是不称茶的。
随手取一些，大致估摸着量，就直接放进盖碗内泡茶。
但对于泡红茶来说，这非常不靠谱。
以桐木红茶为例，小赤甘、大赤甘、花香小种、桐木野茶等，它们的条索外观，相对是细巧的。
而为数不多的老丛红茶，条索则粗犷些。
这些有大有小的红茶，单从手感看，要做到“一抓一把准”，非常难。
那位已经开店十多年的朋友，都跟我们直言，红茶随手抓一把，误差很大。
经常是看着觉得不算多，但实际放到克秤上去称，足足有快8、9克，超出了标准投茶量快一半。
要知道，平时用盖碗泡红茶时（特指标准容量110毫升盖碗），一次放5克茶就够了。
投茶太多，反而会把茶味泡得很浓，失去了桐木红茶的清爽、清甜、鲜美的韵致。
并且，一罐二两装的茶，原本能喝上大半个月。
但随手抓茶，容易导致浪费，喝个一个星期就见了底。
所以，除非已经用泡袋独立包装成5克，那么在泡红茶时，准备一把克秤称茶，很有必要！
《7》
快到六月了，南方进入多雨季。
雨打在窗外时，泡一杯今年来自桐木的新茶。
正山小种的清雅花香，桂圆清香，伴着雨声，层层揭开。
骤雨过，推开窗。
被雨水洗过后，玉兰树发散出好闻的香气，悠悠然然。
享受一段美好的饮茶时光，前提之一，在于泡好茶。
而为了将红茶泡出更好的风味，关于茶器的择取，是一门学问。
从盖碗到烧水壶，从瓷壶到一把小小的克秤。在茶具选择上，顺手、实用、好用，始终是重点。
茶，需好茶。
器，需实用。
饮茶的环境，需清幽安静。
三者俱全，泡一杯茶喝，清欢尽显！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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