蒸出来的蛋糕不塌不回缩 蒸蛋糕不塌陷不回缩的诀窍


蒸出来的蛋糕不塌不回缩 蒸蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

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【蒸出来的蛋糕不塌不回缩 蒸蛋糕不塌陷不回缩的诀窍】方法用对了,蒸出来的蛋糕不塌不回缩,松软细腻,入口即化
我身边不少宝妈,为了让孩子吃上相对比较健康卫生的蛋糕,都学着自己做 。学会做蛋糕了,不仅省钱,而且让孩子吃起来也更放心,添加剂基本没有,糖和油的含量也较少 。只是自己做蛋糕的话,有时候容易失败,遇到常见的问题就是“蛋糕塌陷”,我曾经做过塌得像死面疙瘩一样的蛋糕,尽管看起来没法吃了,但是孩子居然吃得津津有味,这就是我改进厨艺的动力啊 。
今天湘湘跟大家分享一款蛋糕的做法,这款蛋糕基本每周都会被孩子点名吃 。最棒的一点就是,如果小伙伴家里没有烤箱,也可以做的哦,就是用蒸锅蒸出来的蛋糕,这样的做法,反而不容易上火,所以也更适合小孩子哦 。
【大米蒸蛋糕】
所需食材:普通鸡蛋,粘米粉(或者用低筋面粉)140g,60g白糖,70g纯牛奶,20g油,白醋几滴 。
详细做法步骤:
我们需要先烧一锅水,一会蒸蛋糕要用的 。这就跟预热烤箱一样,是前期的准备工作 。这个水量尽量多一点,因为蒸制的时间比较久 。
然后把所需要准备的食材都用电子秤称好,特别是对于新手而言,提前准备好,避免到时手忙脚乱 。
1、在碗中磕入5个鸡蛋,用勺子把蛋黄舀出来,不要把蛋黄弄破了,要不会影响打发效果 。然后加入140g大米粉,70g纯奶和20g油,混合均匀 。
2、现在打发蛋白,在蛋清中加几滴白醋 。先高速打发,有大气泡之后,第一次加糖一共是60g白糖,分三次加进去就可以 。等纹路比较清晰的时候,低速打发,不容易打发过度,而且同时能整理大气泡,蛋白霜也会更加细腻 。最后蛋白霜的状态是有这种直立小尖角的 。蛋白霜的打发是关系到蛋糕成败的关键,做好这一步,蛋糕基本就没问题了 。
3、把蛋白霜分3次加到蛋黄糊里,用翻拌的手法混合均匀,就像平常炒菜一样 。尽量不要画圈搅拌,要不然很容易消泡 。
从高处倒进模具中,这样可以挤破一些大气泡,让蛋糕的内部组织更均匀细腻 。如果不是活底的模具的话,最好在底部最好铺上油纸,脱模的时候更方便 。
然后表面盖上锡纸,防止水汽滴落在蛋糕表面,没有锡纸就用个大盘子也行 。水开之后放进来,上锅蒸50分钟就好了 。用蒸锅蒸出来的蛋糕,表面基本不会开裂 。
出锅之后,立马从高处轻震几下,可以使蛋糕内的水蒸气能更快速地排出,也能有效防止蛋糕塌陷 。等晾晾之后就可以脱模了,我们再看看切开面,整体还是比较均匀的 。
?“戚风蛋糕,不需要烤箱,出锅暄软不塌陷,看了你也会”以上由“湘湘的厨房”原创 。如果您对此有不同的看法,欢迎留言分享!您的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励!”


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