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大家好,我是大诗美食,今天教大家做麻辣鸭脖和鸭头,麻辣鸭脖子一直是吃货们的最爱,它的卤制门店火爆到每个城市,每条街道几乎都有制作麻辣系列的 。门店里辣鸭脖,鸭头,辣鸭锁骨,鸭舌,鸡腿,鸡头,鸡爪等等各种系列 。今天我就给大家分享一款我收藏的配方及制作流程,希望大家喜欢
麻辣鸭脖配方
主料:花椒260克,麻椒220克,
千辣椒1000克
调味料:糖100克,鸡精20克
味精50克,盐100克
配料:
八角63克:强烈芳香气味,能去除肉中腥臭白蔻20克:增辛香,可去异味
【吃货们都必备的鸭脖子,自己在家做不输比外面的鸭脖子!看剧伴侣】山奈30克:又名砂姜,味辛辣,姜味浓草果8个:有浓郁的辛香味,可去腥去擅玉果8个:能去异味,有浓郁辛香味桂皮70克:增加食欲,去腥解腻
红蔻15克:解药性,去腥味,气味辛香陈皮70克:与其他味道相互调和,能形成独具一格的味道
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