神奇的物理现象 神奇的物理现象有哪些


神奇的物理现象 神奇的物理现象有哪些

文章插图
铁锅,是一个划时代的厨具,铁锅诞生之前我们的烹饪手法十分原始,而当铁锅出现后就诞生出煎、炒、烹、炸、烩、炖等等手法,可以说没有铁锅就没有如今别具一格、风味多样的饮食文化 。然而,铁锅虽好却也有一处疏漏,那就是铁锅太容易粘锅了,一旦出现粘锅,就会影响铁锅的寿命,因此不粘锅在大众的呼声下诞生了 。
铁锅几乎是家家户户必备佳品
但是,很多时候当我们买了不粘锅回去之后,发现并没有商家视频中那么不沾,看起来跟普通铁锅没什么区别 。难道是遇到了奸商,锅被掉包了?最终在查阅资料后,发现锅确实还是那个锅,只是我们被一个简单的物理效应蒙住了 。
不粘锅
知道了这个物理小窍门,铁锅立马变成不粘锅,那么这个神奇的物理现象究竟是什么呢?
神奇的莱顿弗罗斯特效应
莱顿弗罗斯特效应,又称作赖登福现象,是一种常见的物理现象 。大约在18世纪30年代,一位荷兰植物学家在意外之下发现了这个现象,但是由于专业不对口,这位植物学家并没有深入去了解其中的奥秘 。于是24年之后,德国医生莱顿弗罗斯特对此进行了深入研究,并将他的发现写进了一篇论文《论普通水的性质》 。
莱顿弗罗斯特效应
在论文中,莱顿弗罗斯特医生阐述了这个现象,当液态的水接触了一个高温物体时,就会产生一个神奇的现象,液态的水并不会被高温瞬间蒸发,而是保持液态变成一颗小水珠悬浮在高温物体上 。这个现象令他百思不得其解,水遇到高温难道不是应该沸腾吗,怎么还浮起来了?
效应示例图
于是乎,好奇的医生就开始研究了起来,终于功夫不负有心人,医生发现其中的秘密 。原来液态水之所以没有沸腾蒸发,是因为液体接触到了一个远高于其沸点的高温物体时,最先接触到物体的哪些水就会瞬间沸腾变为水蒸气 。而水蒸气的导热性能极其糟糕,因此隔开了液体和高温物体,看起来就像是有一层膜将液体包裹住,让液体能够存活一段时间才蒸发 。
被水蒸气隔开的水珠
后来这种现象就以医生的名字命名,被称为莱顿弗罗斯特现象 。那么,莱顿弗罗斯特现象是如何将铁锅变成不粘锅的呢?
铁锅是怎么变成不粘锅的?
铁锅,是我们的传统厨具,大约出现于北宋时期,在此之前人们用的都是陶器或者青铜器作为炊具 。铁锅诞生之后,由于铁具有良好的导热性,能够迅速煮熟食物并且具有多种烹饪手法,如煎、炒、炸等 。但是铁锅在使用中总会出现一些问题,比如说粘锅,当出现这种问题之后极易出现生锈现象,而铁锈也就是氧化铁会影响人体健康,因此为了我们的健康着想,这个问题亟待解决 。
生锈的铁锅
那么,如何才能解决铁锅粘锅的问题呢?莱顿弗罗斯特现象就是最好的解决办法 。根据莱顿弗罗斯特效应,液体在接触到或高于其沸点的高温物体时,会产生一层蒸气隔绝液体与高温物,并且产生一个向上的推力,使液体悬浮于物体之上 。因此,我们可以得知铁锅要变成不粘锅,需要满足一个条件 。那就是铁锅的温度远高于液体的沸腾点
铁锅温度临界值
为什么是远高于而不是高于呢?因为如果铁锅的温度只比水高一点,假设铁锅温度是120度的话,当水珠低落时就会被瞬间蒸发,而不是悬浮起来,这是因为铁锅的温度还没有达到莱顿弗罗斯特点 。莱顿弗罗斯特点,即液体形成稳定蒸气薄膜的最低温度,因为只有到达这个温度的物体才能形成莱顿弗罗斯效应,因而得名 。而经科学家验证普通水的莱顿弗罗斯特点约为193度,所以这就意味着铁锅的温度最低要达到193度 。
验证铁锅的温度
所以,要使铁锅变成不粘锅,就需要我们将铁锅加热到近200度的高温就行,那么有的人就会说,我怎么知道铁锅的温度什么时候到这么高呢?当你觉得温度快要到了就往铁锅里倒一点水,看看水珠有没有浮起来,如果浮起来说明,你可以不放油就能煎鸡蛋了 。反之,如果水珠变成蒸气了,那就还要等一会儿 。
还有哪些现象运用了莱顿弗罗斯特效应?
其实,生活中除了餐饮行业,还有许多神奇的现象也运用了莱顿弗罗斯特效应 。比如说,我们的传统民俗踏火仪式 。在我国一些偏远地区的宗教文化中,人们相信只要赤脚走过了烧红的炭火,就能祛除晦气带来好运 。在参加踏火仪式时,人们会将双脚打湿,这样当人们踏上炭火时打湿的双脚便会与其发生反应,液体迅速气化,产生一层蒸气膜将双脚包裹,因此人们只要不在炭火上长时间停留就不会被烫伤 。
全球各地踏火仪式
此外,将手伸进液氮或者铁水中也是莱顿弗罗斯特效应 。众所周知,液氮的温度只有零下196度,这个温度可以瞬间将一个人变成冰雕,当然也是因为这么低的温度才成为人体冰冻术的原料 。按理说,面对这样的低温,人要是将手伸进液氮绝对会变成一根“冰棍儿”,但事实却令人惊奇,伸进液氮的手除了有点凉以外,没有任何损伤 。这是因为人体的温度是37度,达到了液氮的莱顿弗罗斯特点,液氮在遇到手时迅速气化,形成了一层氮气膜,保护了手掌,所以手才能完好无损的拿出来 。
手伸入液氮中
同理,用手摸铁水也是如此 。在旧时代,许多人不知道这种原理,但是不妨碍我们使用这个现象,以此祈福或者其他用处 。
结语
了解了莱顿弗罗斯特效应之后,我们从此就可以告别不粘锅了,只要小施手段铁锅就能变成不粘锅,从此再也不用担心铁锅粘锅了 。而且,使用铁锅炒菜还对我们的健康有益 。
【神奇的物理现象 神奇的物理现象有哪些】


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