四、蛤蜊怎么吃最营养
蛤蜊的食用小妙招:新鲜的蛤蜊,营养价值才更高,所以我们在挑选的时候,一定要学会怎么去辨认 。用手敲敲蛤蜊,如果听到的是砰砰的声音,表示蛤蜊是死的,如果是比较清脆是咯咯声,说明是活着的 。食物相克:蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食 。烹饪指导:蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失 。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土 。
1、用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来 。
2、使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢 。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙 。
3、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴 。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙 。
4、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了 。
5、焯水:这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失 。炒蛤蜊的话可以用 。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出 。
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