毛豆常用吃法 毛豆的营养价值都有那些


毛豆常用吃法 毛豆的营养价值都有那些

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一、毛豆的基本特征是什么
毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。毛豆就是新鲜连荚的黄豆 。
毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱 。
【释名】:夏初就可以吃,但豆荚尚未饱和,可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮,作为菜肴 。
【性味】:昧甘,性平,无毒 。
【功效主治】:能驱除邪气,止痛,消水肿 。能除胃热,通瘀血,解药物之毒 。吃多了会滑脾 。因为它的豆荚上有毛,所以叫毛豆 。
毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色 。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱 。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆 。
豆科植物生物学分类为:
植物界,种子植物门,双子叶植物纲,蔷薇目
种类极广,约690属,17600余种 。毛豆、黄豆都是大豆,是豆科植物中的大豆属,归属于真核域、被子植物门、双子叶植物
二、毛豆的生长习性
毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区,种子发芽温度为10-11℃,15-20℃迅速发芽,苗期耐短时间低温,适温为20-25℃,小于14℃不能开花;生长后期对温度敏感,温度过高提早结束生长,过低种子不能完全成熟,1-3℃植株受害,-3℃植株冻死,毛豆为短日照作物,有限生长早熟种 。对光照长短要求不严,无限生长晚熟种属短日照作物,引种时需注意,北种南移提早开花,南种北移延迟开花 。毛豆需水量较多,种子发芽需吸收稍大于种子重量的水份,苗期、分枝期、开花结荚期和荚果膨大期需土壤持水量分别为60-65%、65-70%、70-80%、70-75%,毛豆对土质要求不严,以土层深厚、排水良好、富含钙质及有机质土壤为好,PH值为6.5,需大量P、K肥,P肥有保花保荚,保进根系生长,增强根瘤菌活动的作用,缺K则叶子变黄 。
毛豆从播种到第一朵花形成为生育前期,开花前30天左右开始发芽分化,这一时期以营养生长为主,是营养物质积累期 。开花期约14-30天,这时期生长最旺盛、营养生长与生殖生长同时进行(物质积累占形成总高度、总叶面积、总干重55-65%,占总氮素积累量60%),花后两周,豆粒急剧增大,需大量水份、养份,肥水供应不足,引起植物早衰,造成落花落荚 。
三、毛豆的营养价值都有那些
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人
体中甘油三酯和胆固醇含量
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平
毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇
毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。
毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一 。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟后的黄豆,不相上下 。
毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
四、毛豆的日常食用方法有那些
毛豆在中国各地都可种植,为民间大众食品,现将食法,介绍如下∶
家庭食用法∶
将新鲜毛豆,剥去外壳,用豆粒与咸菜一同炒食,滋味极为鲜美 。
剪去两头,加盐连荚煮食,是点心佳肴 。
用新鲜毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色泽十分美观 。
江南人逢到中秋佳节,家家户户,用毛豆烧芋头,以作应节点食 。
毛豆炒辣椒,别具风味 。
毛豆可以用酱盐渍制,成为豉油毛豆 。
以日光晒干,或用火焙干,名为熏青豆,可作消闲食品 。
将毛豆洗干净,放到水中,加盐、葱姜煮熟后即可食用 。
酱瓜炒毛豆
材料:毛豆仁、酱包瓜.
做法:
毛豆仁洗净滤干,酱包瓜去籽切成丁;
热锅下油,油温后下毛豆仁煸炒2分钟;
下酱瓜丁煸炒,加少许清水,大火烧2分钟即可.
酱包瓜咸甜适口,可以不放其他任何调料.
五香毛豆
毛豆荚400克,八角3粒,甘草5克,桂皮5克,水1200CC 。
盐1大匙,味精1茶匙 。
粗黑胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙 。
将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚 。
毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中,以大火煮开,转中火续煮约3分钟,关火捞出毛豆荚沥干水份 。
将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中,拌匀即可 。
折叠煮毛豆做法
【主料】:毛豆 。
【辅料】:葱、姜 。
【香料】:花椒、大料、小茴香、桂皮 。
【调料】:精盐 。
【制作方法】:
将毛豆用清水洗净后备用 。
葱、姜切片备用 。
用纱布将香料包好制成香料包后备用 。
锅中做水,水开后下入毛豆、精盐后大火煮开 。
变小火后敞盖煮7分钟左右关火 。
【毛豆常用吃法 毛豆的营养价值都有那些】毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成 。


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