网上教的泡茶教程教你如何学泡茶视频 _网上

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
刚开始学茶的时候，认识了一位开茶庄的姐姐。
只要不外出，她总是穿着各种旗袍，以茶会友。
姐姐是个标准的南方姑娘，颜值亮眼，尤其是一双大眼睛像两汪湖水，荡漾声波。
记得某天，她穿了一件黑色丝绒烫金，凤凰图案的旗袍，雍容大方，特别有气质。
当时我和李麻花还调侃她，嫁入豪门后要去帮她拎爱马仕鳄鱼皮铂金包。
然而，几年过去了，我们三个依然是单身。
毕竟，她是那种宁愿宅在家里煲汤，研究怎么泡茶好喝，也不肯出去社交的人。
用当下流行的话来说，就是“佛系青年” 。
平时聚在一起喝茶，女孩子多的地方，笑声多，八卦也多。
那时候，跟着她学泡茶、学喝茶、学品茶，不仅赏心，而且悦目。
同时还发现，在用盖碗泡茶的时候，姐姐喜欢隔几秒再出汤，当时她告诉我们，这叫润茶。
不过后来，渐渐地，这个步骤便取消了。
她又告诉我们，学茶要与时俱进，适时而变，“润茶”这招已经没意义了。
这个说法，中肯得很。
《2》
但就我知道的，有很多茶友还在润茶。
何为润茶呢？
润，意为加水使其变得不干燥，也就是用水来浸润茶叶。
举个常见的例子，有茶客在泡白茶饼的时候，总担心泡不开，滋味无法释放出来。
恰好，又从网上看到了教程，说泡紧压茶之前要润茶。
于是，便当机立断，开始润茶，用不沸腾的水，浸泡着白茶饼，直到略微松散开来，再倒掉。
是的，润茶的茶汤大家通常是不喝的。
润茶结束后，才开始正式的冲泡，重新烧水泡茶喝。
每每看到有人这样做，看着那被倒掉的茶汤，心疼到无以复加。
好想按下暂停键，告诉这些茶友，别呀！茶汤里有那么多茶氨酸，有那么多营养物质，倒掉可惜了！
这背后损失的养分，不可估量，即便是用来敷面膜也好呀。
无奈，没人听，该润茶的还是润茶，该倒掉的还是倒掉。
要说起“润茶”的起源，还得追溯到以前喝黑茶、熟普的时期。
众所周知，黑茶的工艺很特殊，需要经过渥堆发酵，发酵程度重。
并且，在后期储存的过程中，与微生物有着密切的联系，再加上湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，才形成了黑茶独特的品质和风味。
所以，出于健康喝茶的角度出发，喝之前洗一洗，润一润，再倒掉。
既能起到清洁的作用，也能让沉睡多年的紧压茶泡发一些，更便于后续滋味的释放。
就像在煮银耳莲子羹之前，银耳干要先用水发起来，才能恢复柔软的口感，道理类似。
把茶饼浸润泡发，再来冲泡，这样得到的茶汤不会太寡淡，茶味浓郁。
《3》
泡白茶的时候，有必要润茶吗？
完全没有必要！
从理论上来说，不管是白茶压的饼，还是黑茶压的砖，都属于紧压茶。
所谓紧压茶，简单理解，就是并非以散茶形态存在的茶叶。
当然，紧压茶也不仅仅有饼和砖，如今市面上五花八门的饼干茶、巧克力茶、月饼茶、粽子茶、龙珠等等。
但凡不是散茶，便统称为紧压茶。
总结来说，经过蒸软、包揉、压制定型、烘干而来的茶叶，便是紧压茶。
不过，在紧压茶这个大类之下，又存在不同的情况。
比如，黑茶的茶砖，压得十分紧实，严丝合缝。
在撬饼的时候，需要用到尖锐的茶针，才能将它们分解开来。
况且，经过了多年的陈化以后，黑茶进入了沉睡的状态。
因此很多茶客在喝黑茶的时候，会预先撬下一块来醒茶，或者是喝之前进行润茶。
可如果随意套用在白茶饼身上，显然不合适。
白茶饼的确属于紧压茶，可它压的时候，远远没有黑茶压得那么紧。
也可以说，相对于黑茶而言，白茶饼是“松压饼”，是压得比较松的紧压茶。
尤其是寿眉，因为茶梗粗壮，在压饼时起到了一定的支撑作用。
所以我们会发现，从白茶饼的侧面看过去，像是千层饼一般，层次分明，也有适当的缝隙。
正是因为有了这些缝隙的存在，才使得氧气能够进入内部，进行物质交换。
一块优质的白茶饼，不会太松，也不会太紧。
松紧适宜，有利于白茶饼内外陈化进度一致，拥有良好的香气和滋味。
既然压得不那么紧，那么，白茶饼便不像黑茶饼那样，睡得深沉，需要醒茶和润茶。
良好保存的白茶饼，本身足够干净、干燥，洗茶更是多此一举。
第一冲的茶汤，虽然略显清淡，但就像吃西餐时的开胃酒一样。
滋味的释放是循序渐进的，而我们品茶也应该多点耐心，一冲一冲去感受风味。
《4》
相信列位看官已经发现了，润茶和洗茶、醒茶、发茶等，并无本质上的区别。
说白了，就是在茶叶里加水，再倒掉的过程。
或许有人会说：它们的目的不一样啊！
醒茶是为了唤醒茶叶，洗茶是为了清洗茶叶，润茶是为了浸润茶叶……
可归根结底，得到的结果不是一模一样吗？
只不过是有些人，为了故弄玄虚，才衍生出了各种各样的说法。
可惜，工艺简朴，纯天然的白茶，不适合这些花里胡哨的冲泡方式。
不管是洗茶、醒茶还是润茶，都和白茶八竿子打不着关系。
但有一些卖白茶的商家，的的确确在向大家展示，甚至是推荐润茶的做法。
上次偶然间，点到一则视频，正好讲的是润茶。
视频里的主播告诉大家，泡老白茶，最好要润10秒再出汤，滋味更醇厚。
可看着那饼黑黢黢的白茶饼，哪里是老白茶？分明是做旧茶嘛。
因为是做旧茶，来路不明，粗制滥造，渥堆发酵，让它的养分蒸发、挥发，让茶叶提前并加重发酵，颜色变红变黑……
这些做法，其实已经违背了白茶工艺规范的要求，不算是白茶了。
而为了掩盖杂味和异味，也为了能让所剩无几的内质能多释放出来一些。
于是，堂而皇之地提倡润茶，让其成为冲泡这款“老白茶”的必备步骤。
另外，茶叶泡得时间久，只会变得浓酽苦涩，而不会增加醇厚感。
一款茶喝起来醇不醇厚，和内含物质的含量有关。
做旧茶内质被损耗一空，想要泡出老白茶的醇厚感，几乎是不可能的。
所以，真正的老白茶，压根不需要润茶，如此来之不易，第一冲根本不舍得倒掉。
为了尊重好茶，平时我们冲泡老白茶的时候，一律快出水。
《5》
一切不正常的操作，背后都有猫腻。
一切多余的泡茶手法，都是在掩盖茶叶品质的缺陷。
若是好白茶，哪里需要花里胡哨的泡茶手法呢？画蛇添足罢了。
简简单单，原汁原味，鲜香醇爽，便是白茶的本味。
而像是一些茶艺师，教人家提香，教人家洗茶、润茶，教人家低温冲泡……
好茶香气足，为什么要提香？
盖因劣质茶，香气弱，含水量高，不得不用热气蒸发一下，让香气飘出来。
好茶很干净，为什么要洗茶/润茶？
盖因劣质茶，来路不明，产区、工艺、储存不好，会有杂质和异味，洗洗才敢喝。
好茶内质足，为什么要低温冲泡？
盖因劣质茶，内含物质少，或许体内还有些不良物质，会在沸水下被释放出来，暴露真面目。
这样一说，各位明白了吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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