炖鸡汤是凉水下锅还是开水下锅炖鸡汤到底是冷水下锅还是开水下锅 _炖

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【炖鸡汤是凉水下锅还是开水下锅炖鸡汤到底是冷水下锅还是开水下锅】药补不如食补，食补很多人会选择煲汤，并在汤里加适量药食同源的食材，小火慢煲一锅药膳汤，既好喝又有滋补强身功效。
鸡汤是我们最常喝的滋补汤品，记得上中学时，生病头晕了母亲就会宰只鸡加几根党参或是几片当归炖汤，喝下两碗人真就觉得元气满满。
鸡肉温补，脂肪含量不高，尤其是去皮鸡肉更是远低于猪肉。能够给人体提供丰富的优质蛋白质，可提高机体的免疫力，延缓肌肉的衰减。鸡肉中还有丰富的铁元素，并且是人体容易吸收的二价铁，吸收利用率高，所以常吃鸡肉可起到预防缺铁性贫血的功效。
当归莲子炖土鸡
我喜欢当归莲子炖鸡汤，喜欢当归浓浓的药香味。经过小火长时间的煲煮后汤色金黄香味浓郁，鸡肉鲜嫩，莲子粉糯糯的，来上一碗既满足口腹之欲又非常有饱足感。
【食材】
土鸡半只，当归10克，莲子1把，红枣10粒，枸杞，生姜，黄酒，盐
1、土鸡去除内脏收拾干净，温水冲洗后剁成小块
2、鸡肉凉水下锅，加2片生姜，2勺黄酒（或料酒），煮沸，等鸡肉变色，捞出再用开水冲洗干净肉块上的血沫子，沥干水
给鸡肉焯水不要开水下锅哦！鸡肉下入开水锅里会因为突然遇热而导致肉块收缩变紧，因蛋白质凝固肉质会变得又硬又柴，之后煲汤肉里的鲜味物质炖不出来，也影响汤的鲜味。
3、处理好的鸡肉放入炖锅里，重新加入姜片，4勺黄酒，清洗好的当归、红枣、莲子
我用的是干莲子，没有提前浸泡，干莲子清洗后和鸡肉同时下锅，因为煲炖的时间长，所以干莲子既能绵软又不会烂得成糊。如果用浸泡过的莲子就要等鸡肉炖至八成熟时再加入莲子
4、加入开水没过鸡肉并高出2个食指指节的量，小火慢炖90分钟。炉灶的话大火烧沸后转用炉心的一簇小火，保持锅里微微沸腾状态就可以。关火后加入适量盐，清洗好的枸杞，焖10分钟再开盖盛出即可。
鸡肉焯水后是用开水冲洗的，所以鸡肉始终保持滚烫的温度，煲汤加水也要加开水，让鸡肉可一直保持差不多的温度，水量要一次加足，不要中途再添加
紫薯米饭
在炖锅上面放蒸屉可以蒸两碗米饭，这样汤好饭也好，又不浪费蒸汽，省时省事。
炖盅里加入淘洗好的大米，紫薯去皮洗净切小块放入，加水，水量和平常电饭锅煮饭的水量一样，盖上炖盅盖子入蒸屉后就不用管它，等着吃就行了。
鸡汤炖好，紫薯饭蒸好，再快手炒个油菜心，荤素搭配，营养均衡，吃得美味又满足。

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