用最简单的方法在家做酸豆角在家怎么制作酸豆角窍门 _用

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作为一个地地道道的北方人，小时候提起酸菜，我脱口而出的便是用大白菜制作的酸菜，我们北方人喜欢吃酸菜炖粉条，酸菜炒肉等等，长大后才知道原来酸菜并不是只有大白菜可以做，使用其他的蔬菜一样可以做出来。酸豆角就是其中之一。制作酸豆角用到的是豇豆，也可以搭配其他蔬菜一起制作，口感脆爽，酸香四溢，搭配肉末和辣椒简单炒制后，就是妥妥的下饭菜。
很多小伙伴都很喜欢吃酸豆角，可是自己在家总是做不成功，今天我跟大家分享一下我的制作方法，超级简单。我会把配方比例详细讲解，只需2个小技巧，让大家一学就会，保证做的酸豆角一次成功，下面就一起来看看具体的做法吧。

& 自制美味的酸豆角 &
所需食材：豇豆、胡萝卜、白萝卜、水萝卜、芹菜、大蒜、生姜、小米椒、八角 2个、花椒 1小勺、无碘盐、冰糖、白酒、白醋

1，首先要把各种蔬菜全部洗净，这里要提醒大家的是，在清洗时尽量保持各种蔬菜的完整，比如豇豆的豆筋就不要摘去，这样可以防止水进入豇豆内部，从而避免泡菜水生花或坏掉，如上图所示。

2，这里用到的蔬菜不是固定的，基本上自己喜欢吃什么就可以放什么，我个人比较喜欢吃酸豇豆，搭配的各种蔬菜也不少，大家可以根据自己的喜好选择。把各种蔬菜一一洗净后，放在一个通风的地方晾干它们表面的水分，记住要全部晾干哦，如上图所示。?

3，趁着晾干蔬菜的时间，我们来准备一下做泡菜的辅料，分别是无碘盐、冰糖、白醋、?白酒、八角、花椒，其中无碘盐、冰糖、白醋、白酒的量是有一定的比例的，我放在食谱最下面的碎碎念中详细说明，如果你是第一次做，我建议不要擅自改动，按照具体的比例制作才会成功，至于八角和花椒，各自少许就可以了，如上图所示。

4，把所需要的水倒入锅中，注意此时的锅中要确保是干净、无油?的，把水煮沸后关火，依次放入无碘盐和冰糖，搅拌至它们完全融化，再室温自然冷却，完全凉透后再把白醋和白酒放入锅中搅拌均匀即可，如上图所示。

【用最简单的方法在家做酸豆角在家怎么制作酸豆角窍门】5，蔬菜表面的水分全部晾干后就可以放入容器中了，芹菜比较脆可以切成小段；胡萝卜、白萝卜和水萝卜因体积较大也可以切成片或小块；豇豆卷一下就可以了；生姜可以整块放入，也可以切片，把各种蔬菜全部放入后再将完全凉透的泡菜水倒入容器中，如上图所示。?

6，罐子的中的泡菜水一定要将蔬菜全部浸没才可以，并且要在蔬菜的最上面压一块泡菜石或一个小的容器，确保蔬菜不会露出水面为宜，如上图所示。?

7，全部完成后将密封盖子盖好，放在阴凉通风处自然发酵，如上图所示。?

8，完成发酵的泡菜已经完全变了颜色，打开盖子也会闻到泡菜特有的酸香味，这时要把泡菜转移到冰箱冷藏，让其停止发酵，如上图所示。?

9，泡菜的酸不同于任何一种醋酸，?它是乳酸菌分解蔬菜中的糖类而产生的乳酸，乳酸不仅没有致癌性，而且还有促进消化等作用。喜欢吃泡菜的小伙伴一定要学着自己在家做哦，不仅健康，更可以选择自己喜欢的蔬菜来制作，有时间就做起来吧。

& 微笑的碎碎念 &
1，首先要确定做泡菜的容器可装水的总体积，一般来说装入蔬菜后水量是总体积的65%左右，把水量确定下来后，无碘盐 7%，白醋 4.8%，冰糖 3.5%，白酒 1% 。举个例子，罐子装入蔬菜后的水量是1000克，那么无碘盐70克、白醋48克、冰糖 35克、白酒 10克。
2，喜欢吃辣的在做泡菜一定要多放一些蒜、姜和小米椒。
厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。

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