7.可预防脂肪肝：现代医学研究证实，玉米具有较好的降血脂和防治脂肪肝的作用 。经研究分析，从玉米中提取的玉米油是一种富含多不饱和脂肪酸的油脂，它能抑制胆固醇的吸收 。人们长期食用玉米油，可降低血中的胆固醇水平，并能软化动脉血管 。而常喝玉米粥，则可使高脂血症以及合并有脂肪肝患者体内的甘油三酯水平降低 。
8.可延年益寿：常喝玉米粥可延年益寿的机理是：①鲜玉米中含有大量的天然维生素E，维生素E具有促进细胞分裂、延缓细胞衰老的功效 。②玉米中含有丰富的褪黑激素，褪黑激素具有抗氧化和延缓神经衰退的作用 。③玉米中的谷胱甘肽是近年来发现的一种长寿因子 。这种长寿因子在硒的参与下，可生成谷胱甘肽过氧化物酶 。而谷胱甘肽过氧化物酶则具有抗氧化和抗衰老的活
三、玉米粥有哪些营养成分
营养研究表明，玉米不仅淀粉含量高，而且蛋白质、维生素、脂肪、纤维素及矿物质的含量也很高，因而国内外营养学专家将玉米称其为"黄金食物" 。说玉米为黄金食物并不过份 。玉米有抗癌作用，玉米含有丰富的维生素A，谷胱甘肽及镁，这些物质均具有抑制人体癌细胞的生殖、发展的作用 。玉米所含的纤维素、胡萝卜素，不仅可增强肠壁蠕动，起到促进排便，排除毒素，预防肠癌的作用，还可分化癌细胞 。国内外有关资料报道，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是玉米中富含镁、硒等微量元素及40%麸质等，抑制肿瘤的发展，增加肠蠕动及胆汁排泄，促进废物排除有关 。
玉米含有丰富的不饱和脂仿酸，其是胆固醇吸收的抑制剂，因而其在防老抗衰、防止动脉硬化方面的作用亦令人激动不已 。玉米胚芽中不饱和脂酸占85%，人体吸收率高达95%，其和玉米胚芽中的维生素E共同作用于人体，可降低血胆固醇浓度，并防止其沉积，因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血液循环障碍、高粘血症、高脂血症等有良好的治疗作用 。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老，防止肌肉萎缩及骨质疏松 。
玉米中的纤维素可吸收一部分葡萄糖，使血糖浓度下降，因而对糖尿病有一定的治疗效果 。玉米中的维生素K能增加血中凝血酶元的作用，加强血液凝固，因而对出血性疾病有积极的治疗作用 。玉米中含有多种易被人体吸收的赖氨酸，因而具有健脾开胃，增进食欲的作用 。玉米中含有较丰富的谷氨酸，因而能促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环，且《医林纂要》言其有"益肺宁心"，因而对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等，也有治疗作用 。
四、玉米在工业上有什么用处
（1）玉米淀粉：玉米在淀粉生产中占有重要位置，世界上大部分淀粉是用玉米生产的，美国等一些国家则完全以玉米为原料 。为适应对玉米淀粉量与质的要求，玉米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展 。特别是在发达国家，玉米淀粉加工已发展成为重要的工业生产行业 。
（2）玉米的发酵加工：玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物 。通过酶解生成的葡萄糖，是发酵工业的良好原料 。加工的副产品，如玉米浸泡液、粉浆等都可用于发酵工业，生产酒精、啤酒等许多种产品 。
（3）玉米制糖：随着科技发展，以淀粉为原料的制糖工业正在兴起，品种、产量和应用范围大大增加，其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目 。专家预计，未来玉米糖将占甜味市场的50%,玉米将成为主要的制糖原料 。
（4）玉米油：玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成 。其中的亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉硬化等心血管疾病的功效 。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E,有抗氧化作用，可防治干眼并夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用 。玉米油还有营养价值高、味觉好、不易变质等特点，因而深受人们欢迎 。

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