黄鳝鱼有什么好处 黄鳝有哪些营养价值


黄鳝鱼有什么好处 黄鳝有哪些营养价值

文章插图
一、吃黄鳝鱼有什么好处
降血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素 , 这是一种鳝鱼体内的活性激素 , 在人体中能发挥出胰岛素的功效 , 有一定的降血糖功效 , 十分适合糖尿病患者食用 , 辅助对疾病的治疗 。
 保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A , 维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素 , 在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用 , 能缓解肝细胞的衰老 , 增强肝脏功能 , 同时也属于视紫红质主要合成原料 , 增强视力 。
 促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样 , 都属于常用的滋补品 , 在病后、产后等虚弱时期最为适合食用 , 鳝鱼属于高蛋白食物 , 含有大量的蛋白质 , 在身体虚弱时食用能促进恢复 。
增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分 , 但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸 , 这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质 , 并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用 。
美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高 , 都属于强效抗氧化物质 , 在食用之后能清除提捏的自由基 , 缓解各个脏器及皮肤的衰老 , 有很强的养颜美容效果 。
补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质 , 同时也含有较多的矿物质铁 , 这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料 , 在食用之后有一定的补血效果 。
增强免疫力
黄鳝富含胆固醇 , 维持细胞的稳定性 , 增加血管壁柔韧性 。维持正常性功能 , 增加免疫力 。
调节体内平衡
黄鳝富含磷 , 具有构成骨骼和牙齿 , 促进成长及身体组织器官的修复 , 供给能量与活力 , 参与酸碱平衡的调节 。
二、黄鳝的营养价值有哪些
1、DHA和卵磷脂
【黄鳝鱼有什么好处 黄鳝有哪些营养价值】鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 , 它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 , 而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料 , 经常摄取卵磷脂 , 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素” , 能降低血糖和调节血糖 , 对糖尿病有较好的治疗作用 , 加之所含脂肪极少 , 因而是糖尿病患者的理想食品 。
3、维生素A
你知道吗 , 黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的 , 维生素A对我们的眼睛好 , 能够增进视力 , 促进皮膜的新陈代谢 。
4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后 , 只要身体虚弱者 , 都可以食用黄鳝 。在古代的医案中 , 就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的 。癌肿病人常有的一些症状 , 如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等 , 正好可以利用黄鳝的除风湿功用 。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者 , 常吃黄鳝可达到强筋骨的目的 。患肠道癌肿的病人 , 常吃黄鳝可以治疗便血 。民间有人治疗便血 , 就是用黄鳝在火上焙成末 , 拌以红糖服用 。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养 , 补其不足 。配方:黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克 。制法:黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟 , 加盐、糖、黄酒适量 , 去黄芪后食用 。适用于成人直肠脱垂者 。
6、蛋白质
黄鳝富含蛋白质 , 具有维持钾钠平衡;消除水肿 。提高免疫力 。调低血压 , 缓冲贫血 , 有利于生长发育 。
 7、胆固醇
黄鳝富含胆固醇 , 维持细胞的稳定性 , 增加血管壁柔韧性 。维持正常性功能 , 增加免疫力 。
8、磷
黄鳝富含磷 , 具有构成骨骼和牙齿 , 促进成长及身体组织器官的修复 , 供给能量与活力 , 参与酸碱平衡的调节 。
 9、DHA和EPA
国内外学者还发现 , 黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明 , 而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用 。
10、其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身 , 在夏季食用功效更为显著 , 不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻 , 还可以保护心血管 。
三、黄鳝的介绍
黄鳝也就是我们经常说的鳝鱼 , 俗称田鳝或田鳗 , 亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等 , 黄鳝是辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类 , 能够进行人工养殖来吃的 , 有很高的经济价值 。
除西北外 , 我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布 。获得后 , 除去内脏和头、尾 , 或剔去骨 , 洗净鲜用 。黄鳝一年四季均产 , 但以小暑前后者最为肥美 , 民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。
黄鳝属合鳃鱼目 , 合鳃鱼科 , 黄鳝属 。亦称鳝鱼、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、[长鱼(苏北一带) 。合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称 。我国分布两种 , 一种即为常见的黄鳝 , 还有一种为山黄鳝 , 在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布 。
黄鳝属合鳃鱼目 , 合鳃鱼科 , 黄鳝属 。
黄鳝 , 属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科 。是一种鱼 , 身体像蛇 , 但没有鳞 , 肤色有青、黄两种 , 大的有二、三尺长 。生活在水边泥洞和石缝里 , 夏季出来 , 十一、十二月藏于洞中 。
黄鳝它不但是宴席上的美味佳肴 , 它的肉、血、头、皮均都有有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载 , 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。经常吃黄鳝的话能够起到很大的据《本草纲目》记载 , 黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。最主要的就是它的血还能够用来治疗口眼歪斜 。
四、黄鳝怎么做好吃呢
 炒鳝鱼
类别:江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱
口感:此菜鲜香麻辣 , 汤汁浓厚 , 色泽红亮 。
主料:鳝鱼750克
辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法
(1)将鳝鱼头部用钉子钉住 , 用小刀从头至尾剖开 , 取出内脏和脊骨 , 然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;
(2)洋葱去老皮 , 洗净 , 切成片;
(3)干红椒切成小片;
(4)生姜大蒜洗净 , 均切成末;
(5)炒锅上火烧热 , 用油稍烫一下 , 再放入猪油烧热 , 将鳝片入锅爆炒;
(6)将鳝鱼爆炒起卷时 , 放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 , 加盖焖;
(7)焖片刻后 , 放入鲜汤适量再焖;
(8)焖片刻用淀粉勾芡 , 撒上蒜末 , 淋入香油装盘 , 撒上胡椒粉即成 。
红烧鳝鱼
将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用
 材料
鳝鱼400g , 蒜2头 , 老姜 , 香葱各10g , 白酒2汤匙(30ml) , 老抽2汤匙(30ml) , 镇江香醋3汤匙(45ml) , 白砂糖3汤匙(45g) , 白胡椒粉1茶匙(5g) , 油2汤匙(30ml)
 做法
(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液 , 不去骨 , 切成寸断备用 。
(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用 。
(3)大火烧热炒锅中的油至八成热 , 放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味 , 倒入鳝鱼段 , 加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 , 倒入开水 , 水没过鳝鱼 , 盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
(4)30分钟后 , 大火收汤 , 待汤汁黏稠撒上白胡椒粉 , 点缀些香葱碎即可出锅 。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液 , 但也不能太烫 , 否则会烫掉鳝鱼身上的皮 。


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