茶的分类及功效茶叶的冲泡有哪些艺术与讲究( 三 )

　水温
水温的选择因茶而异，茶越细嫩水温则低，茶越粗老水温则高。水温的控制要长时间的实践练习才能掌握。沏茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素。水温过低，香味就不易充分溢出;水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄，且香气低。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用水温多少，要因茶而异。
不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说，细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶;而乌龙茶、花茶宜用95度的开水冲泡;红茶可用沸水冲泡;普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮。
沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香;一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶;而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。
掌握沏茶的茶水比
沏茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。故沏茶的茶水比应适当。不同的茶类也有不同的沏茶方法。一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1：50为宜。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1：20为宜。
用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C 。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。
更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150毫升--200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限。
　掌握沏茶浸泡的时间
当茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。另外，茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。
而且茶汤搁置时间过久，还易受环境的污染。如茶叶的浸泡时间特别长，则茶叶中的碳水化合物与蛋白质易滋生细菌而引起霉变，更对人体健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的时间。日常沏茶提倡边泡边饮为佳。
(五)奉茶
由于中国南北待客礼俗各有不同，因此可不拘一格。常用奉茶的方法一般在客人左边用左手端茶奉上，而客人则用右手伸掌姿势进行对答礼仪，或从客人正面双手奉上，用手势表示请用，客人同样用手势进行对答(宾主都用右手伸掌作请的姿势) 。
奉茶时要注意先后顺序，先长后幼、先客后主。斟茶时也应注意不宜太满。俗话说茶倒七分满，留下三分是情份。这既表明了宾主之间的良好感情，又出于安全的考虑，七分满的茶杯非常好端，不易烫手。同时，在奉有柄茶杯时，一定要注意茶杯柄的方向是客人的顺手面，即有利于客人右手拿茶杯的柄。
(六)品茶
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽(干茶、茶汤)，三闻茶香(干茶、茶汤)，四尝滋味。

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