酵母发酵的面食对胃不好酵母发面对胃好不好 _酵母

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面食是北方人最常吃的一种主食，自古就有南米北面的说法。包括：面条、包子、馒头、花卷等一系列面食制品都是北方人的最爱。
随着物流水平的发展，很多南方人也吃到了北方人经常吃的面食。但是如今却有这样一种说法。面食发酵过程中的酵母菌容易导致胃病 ，这可让很多人犯了难，这种说法究竟有没有科学依据呢?不妨一起学习。
酵母究竟是什么?它发酵的面真的会导致胃病吗?常说的酵母是什么?
酵母是一种真菌，常用于发酵面包、呈黄白色，形状大多数为圆形或者卵形。
酵母不属于添加剂或化学药剂，是一类天然的真菌发酵剂 。
为什么会有人认为酵母对胃不好呢?
这大概是由于二氧化碳的缘故。二氧化碳是空气中的一种常见气体，二氧化碳溶于水后，会发生化学反应生成碳酸。碳酸呈现弱酸性 ，我们常喝的可乐、雪碧等饮料也含有碳酸成分。
酵母在发酵的过程中就会产生二氧化碳这种气体，很多人会担心吃了这种面团后，体内还会继续产生二氧化碳，致使碳酸过多 ，引发各种胃病。
其实，这种说法是完全不正确的。
【酵母发酵的面食对胃不好酵母发面对胃好不好】因为他们没有考虑过酵母菌是否属于真菌。真菌在高温下(超过六十度)就会失活变成无机物质。也就是说蒸煮馒头的过程中，面粉中含有的酵母真菌都会失活，人吃下去也不会继续生成二氧化碳了。
并且就算体内有二氧化碳也不会生成大量碳酸。要知道，你每天呼吸的空气中也含有大量二氧化碳，如果碳酸这么容易就生成，是不是连呼吸都要戒掉呢?
看来酵母会导致胃病这个说法，纯粹是缺乏科学知识闹得一个笑话。吃面食不仅不会引发胃病，面食还是保护肠胃的健康食物。
酵母制成的面食不仅不伤胃，还对胃病患者大有好处面食更容易消化
相对于米饭来说，面包、馒头等面食更容易消化吸收 。对那些消化能力差，患有肠道疾病的人来说，面食是一种更容易消化的食物，多吃面食可以减轻肠胃的负担。面食由于制作方法的原因，属于碱性食物 ，可以中和肠胃中多余的胃酸，有效保护胃黏膜，避免胃黏膜受到胃酸腐蚀造成胃溃疡、胃炎等病症。
胃部不适的人群，可以选择用面条、包子、面包等食物作为每天的主食。再搭配瓜果蔬菜，既保证了能量的供给，也满足了胃部健康的需要。面食可以称得上是养胃的好食材。
酵母中的酶能够促进消化
馒头面包等酵母发酵过的食品，在蒸熟后酵母体内的酶会残留在这些面食之中。这些生物酶是很好的消化助推器 ，它可以帮助分解面粉中的淀粉和各种营养物质。可以部分代替胃部消化的作用，对于肠胃弱的人是很有好处的。
但是也要注意适量食用 ，不能因为面食比大米易消化就暴饮暴食。那样不仅会加重肠胃负担，也会导致肥胖等问题的产生。
酵母作为一类真菌可真是大有益处，不仅可以促使面食发酵易消化，还能在制作时促使面发出一种挥发性有机物质，形成面食特有的香味。
我们家庭在发酵面粉时，经常会用到酵母。为了发酵的效果更好，酵母菌的日常保存就很重要，如果酵母保存不当 ，那面粉的发酵效果自然会大打折扣。
家用酵母如何保存，三个重点要记牢1、用不完的酵母不要二次回收
我们每次发酵面粉时，要估算好酵母的用量。一般100g的面粉用1g左右的酵母就足够了。
但是我们在日常取用时，往往不能做到丝毫不差，那么多出来的这些酵母千万不能回收，一定要将它们丢到垃圾桶内。如果将它重新放回罐中，可能会导致酵母粉被污染。
保存时不要放在阳光下或者温度高的地方
气温是酵母保存的最大危害，很多家庭如果不注意这个细节，将它放置在阳光照射的地方或是气温高的地方。酵母就会因为过高的温度而开始失活。从而大大影响保存效果。
保存容器要密封好
酵母一般是去除掉水分之后制成的粉末状物质，如果保存的罐体不密封好，那空气中的水分就会进入罐体，导致酵母受潮 ，自然也会造成污染。
酵母是一种天然的发酵剂，它不仅不会对胃部造成负担，并且还会对胃部养护、促进消化具有帮助效果。胃病患者在享受美味的面包时。也要记得酵母为我们做的贡献啊。

【参考资料】
1、了不起的酵母菌·东方网·2016.8.23
2、吃米和吃面到底哪个好?网友吵翻：终于知道真相·科普中国·2018.1.28
3、盘点中国十大面条，都有啥优缺点?·生命时报·2013.7.15

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