文章插图
每年一到冬天,身边不少的人就开始制作各种适合过冬吃的囤菜,比如腊肉、腊肠、菜干和酱菜等等 。有时候天气冷不想出门买菜,随便弄一些囤菜就是一顿好吃的下饭菜 。我家先生特别喜欢吃我做的黄豆酱,早餐吃面条的时候拌上一些,清汤寡水的面条都变得特别地香 。我家每年都要做二三十瓶的黄豆酱,一部分自己吃,一部分送亲戚朋友 。
之前我分享的一些菜谱食材搭配有黄豆酱,有朋友问我,做菜买哪个牌子的黄豆酱比较好 。其实想吃黄豆酱不用买,学会酱菜店的做法,在家就能做,不用发酵不用晒,放半年不会坏,好吃又省事 。我用的黄豆酱配方和做法是在酱菜店打工的表姐分享给我的,很靠谱,做出来的黄豆酱香辣过瘾,拌饭夹馍搭配面条都好吃 。今天就给大家分享一下黄豆酱的做法,需要准备的食材有:干黄豆 半斤,蒜米 一整头,小米椒 2两,生姜 3块,蚝油 一大勺,甜面酱 1大勺,郫县豆瓣酱 2大勺,食用油 适量,白砂糖 一勺 。香料部分:八角 1个,香叶 3片,桂皮 3小块,花椒 10颗 。
干的黄豆加足量的水浸泡4个小时,泡到完全吸足水分,清洗干净捞出来沥一下水分 。
黄豆加适量的水放入电饭锅里,按下煮饭程序,把黄豆煮熟,捞出来沥干水分 。用电饭锅煮黄豆比用炒菜的锅省事,不用翻炒,也不用担心会烧糊了 。不建议用高压锅,煮出来太软烂,不成形 。
小米椒清洗干净,蒜米去皮,生姜去皮,都要沥干水分 。
蒜米、生姜和小米椒一起放入绞肉机里打碎 。用绞肉机打出来的辣椒很均匀,干净卫生,避免手部接触辣椒辣得难受,方便又省事 。
【想吃黄豆酱不用买 黄豆酱好吃不】小碗里放入甜面酱,蚝油和郫县豆瓣酱混合均匀 。甜面酱和郫县豆瓣酱是做黄豆酱必不可少的食材 。
热锅放油,放入掰成小块的八角、桂皮、香叶、花椒,中小火烧出香味,把香料渣捞出来 。做黄豆酱的油要比我们平时炒菜多一些,这样做出来的黄豆酱在油的浸泡下,放半年都不会坏 。
放入混合了蒜蓉的辣椒,翻炒出香味 。
放入煮熟的黄豆,跟辣椒一起翻炒均匀 。
倒入调好的酱料,小火加入,时不时翻拌一下,防止糊底 。
黄豆和辣椒酱煮到入味,舀一点尝一下咸味,如果不够咸就加点盐,最后加一勺白砂糖提鲜,混合到糖融化就可以关火了 。黄豆酱收汁不要完全收干,有一点酱汁拌饭会更香 。
黄豆酱做好后趁热装到玻璃瓶里,拧紧盖子倒扣,形成真空包装的环境,放到冰箱里冷藏保存,每次取黄豆酱的时候,用没有接触水的干净勺子舀出来,这样黄豆酱不会发酸也不会发霉 。
想吃黄豆酱不用买,教你酱菜店的做法,香辣过瘾,拌饭夹馍都好吃 。黄豆酱这做法靠谱,不用发酵不用晒,放半年不会坏,好吃又省事 。今天分享这篇黄豆酱的做法,您喜欢吗?下饭的酱菜,您家喜欢吃什么呢?如果您有什么建议或者想法,欢迎给龙宝留言,您的指点是龙宝前进的动力,如果您喜欢今天分享的内容,请收藏,转发,帮忙点个小火箭,关注龙宝可以看到更多的美食日记 。龙宝家图文原创美食,每天更新,谢绝一切抄袭洗稿,盗用必究!
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 小儿氨酚黄那敏颗粒是什么作用 小儿氨酚黄那敏颗粒
- 六味地黄丸的功效与主治都是什么 六味地黄丸的功效与主治
- 双黄连口服液的功效与作用都是什么? 双黄连口服液的功效与作用
- 牛黄上清片的作用与功效都是什么 牛黄上清片的作用与功效
- 知柏地黄丸有哪些功效与作用? 知柏地黄丸有什么功效与作用
- 缅甸一男子捡到一块黄翡原石 缅甸的翡翠原石价格
- 为什么千万别乱吃六味地黄丸
- 为什么晚上不能吃六味地黄丸
- 双黄连口服液的功效与作用是什么? 双黄连口服液的功效与作用
- 六味地黄丸不能跟什么药一起吃