【植物奶油和动物奶油有啥区别 植物奶油和动物奶油的区别在哪里】
文章插图
1.植物奶油就是植物油制作的奶油,又叫人造奶油 。国内常见的是用棕榈油、大豆油制作,其中又有氢化工艺和分提工艺两种 。氢化工艺会带来人工反式脂肪酸,目前有一种极度氢化工艺,能避免反式脂肪酸,但是这种化学方法,还是不太健康 。
如何看植物奶油?
颜色-特别白,白的不自然
状态-比较坚挺,温度升高,也不会化
入口-不会入口即化,会挂在口里
会有香精等风味
2.动物奶油就是 动物乳脂肪(牛奶中提炼)制作的奶油,产地主要分大洋洲和欧洲,大洋洲主要天然放牧,吃青草,所以奶比较黄,奶味重 。欧洲奶源吃饲料,奶比较白,偏清淡,适合做慕斯 。
操作-对温度要求较高,建议控制在2-7度
不能做太复杂的裱花,简单造型OK
颜色-偏乳黄色,颜色自然,不含色素 。
入口即化,口感轻盈 。
牛奶提炼,营养健康 。乳脂含量大约是UHT牛奶的10倍 。
目前市面上还有一种介于上述两者之间的奶油,叫含乳脂奶油或者牛奶奶油 。就是在植物奶油基础上,添加了一部分动物奶油,添加量一般不太高 。
具体详细可以看我的主页,有详细介绍
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