煮鸡蛋时间长短决定着品质 。煮得太久不仅会导致其中的B 族维生素、维生素E 等营养素被破坏,还会造成脂肪酸、胆固醇发生氧化 , 致使进入人体后增加自由基的产生 。如果煮时间过短,加热不充分,不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌,而且生物素结合蛋白等抗营养物质也去除不掉 。
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【水开后6 分钟刚刚好 鸡蛋煮几分钟能熟,煮鸡蛋要煮几分钟才熟】煮鸡蛋最好的状态是:蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄 。这时沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也被去除,而且其中营养物质的氧化程度相对较低 。
一般来讲,鸡蛋在煮沸6 分钟后 , 蛋黄中心固化 , 外周已经开始变干,进入全熟状态 , 这时恰到好处 。不过,从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 , 否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变“老” 。
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