冰淇淋是垃圾食品还是营养品冰淇淋属于垃圾食品么 _冰淇淋

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炎热的夏天，有多少人能抵抗冰淇淋的诱惑呢？
但是，也有很多人在吃冰淇淋的时候非常挣扎，觉得它是一种垃圾食品。公平地说，在优质冰淇淋里面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料，所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款。其中有维生素A和维生素D ，有维生素B1、B2、B6、B12 ，有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。
按我国食物成分表上的数据， 100克冰淇淋中含126毫克的钙，还有2.4%的蛋白质。
说它是垃圾食品，实在有点说不过去。
但是，用冰淇淋和酸奶相比，真的公平吗？不可忽视的事实是：和喝酸奶相比，蛋白质和钙也许差距并不大，但冰淇淋的热量要高得多！
我在超市里随便找了3款热量值从低到高的冰淇淋。它们的营养成分表数据是这样的。
按100克产品净重来算：
A产品：

热量892千焦耳，相当于213千卡。是100克纯酸奶的2倍多（全脂酸奶的平均热量大约是90千卡/100克）；
蛋白质含量2.0克。和100克纯酸奶相比低了三分之一（按国标，纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克）
脂肪含量15.0克。大概相当于全脂酸奶的5倍。
碳水化合物含量17.8克。大概相当于普通全脂酸奶的1.5倍（按甜酸奶碳水含量12.0计）。

B产品：

热量1232千焦耳，相当于295千卡。是100克纯酸奶的3倍多；
蛋白质含量3.1克。和100克纯酸奶相当或略高（按国标，纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克）
脂肪含量20.3克。大概相当于全脂酸奶的7倍。
碳水化合物含量28.7克。大概相当于普通全脂酸奶的2.4倍。

C产品：

热量1522千焦耳，相当于364千卡。是100克纯酸奶的大约4倍；
蛋白质含量2.4克。低于100克纯酸奶，但相当于风味酸奶（按国标，风味酸乳蛋白质含量应不低于2.3克/100克）
脂肪含量29.6克。大概相当于全脂酸奶的10倍。
碳水化合物含量22.7克。大概相当于普通全脂酸奶的1.9倍。

为什么三款产品的热量差距比较大呢？这是因为它们的类型不一样。

A产品是乳脂冰淇淋，含至少40%的生牛乳，白砂糖，稀奶油，奶粉，可可粉，奶油等，以及水果成分。
B产品和C产品都含有脆皮、甜筒等，其中奶类配料的比例就比较低了，却含有植物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等成分。

毫无疑问，还是A产品的营养价值比较高。
按我国相关标准（GBT 31114-2014 冷冻饮品冰淇淋）， 冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型。每个类型又分为“清型”和“组合型”两类。
全乳脂含有较多的奶油。植脂就是用植物油做的，不加奶油。半乳脂介于其间。所谓“清型” ，就是只有冰淇淋，里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。
清型产品的蛋白质含量不能低于2.5% ，组合型产品不能低于2.2% 。全乳脂的产品脂肪含量不能低于8.0% 。半乳脂和植脂类型的清型不能低于6.0% ，组合型的不能低于5.0% 。
总之，对冰淇淋来说，含奶类成分比较多的相对比较好。
牛奶、奶粉、乳清粉等原料，并不会额外增加产品的热量值。冰淇淋的营养价值，包括蛋白质、钙、维生素A、维生素D、多种B族维生素，就是从这些配料来的。
所谓的“巧克力脆皮”营养价值不高，主要是糖+饱和脂肪。香脆的锥桶，主要成分是淀粉+糖+脂肪。这些东西占的比例越大，蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低。
奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多，营养素密度就会越低。
当然，这些配料也不是没有意义的，因为它们给冰淇淋提供了美味感觉。
此外，还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料 ，它们给冰淇淋增加了细腻的质地，柔滑的口感，松软多孔的结构、不容易融化的特点。香精和色素则增加了美好的香气和宜人的颜色。只要按国家标准合法使用，这些添加剂都是无害的，而且很大程度上是必须的。没有它们，冰淇淋给人带来的感官享受就会大打折扣。
所以， 吃冰淇淋是吃一种有一定营养价值的甜食。但是，如果为了补充营养，肯定不会优选冰淇淋。就像要补钙、补维生素AD ，不会优先选择奶酪蛋糕一样。尽管奶酪蛋糕的确加了不少奶粉和奶油，但直接喝牛奶喝酸奶补营养不是热量更低些吗。吃蛋糕主要还是为了口感享受嘛。
当然， 如果不是天天吃，也不是吃很多的话，健康人享用冰淇淋也是无需有负罪感的。吃了100克冰淇淋，比喝100克酸奶多摄入了200千卡的话，多走路1小时就可以消耗掉了...如果是中高强度的运动，半小时就够了。
此外，选择冰淇淋的时候， 可以选小盒的 ，比如50克的，这样吃一份就没那么高热量了。还可以考虑给自己设立一个“冰淇淋日” ， 一周吃两三次，在有运动的日子里奖励自己吃一次。这样既不怕发胖，又能享受吃冷冻甜点的幸福感觉，两全其美呢。
顺便说一下，冰淇淋也有食品安全问题。因为吃了被致病菌污染的冰淇淋，导致人体发生感染和细菌性食物中毒的案例并不罕见。注意吃冰淇淋之前要洗手。特别是如果买来冰淇淋囤货，一定要把冷冻室清理干净，把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏，避免交叉污染。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间较长，而冰淇淋是不能加热杀菌之后再吃的......

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范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
【冰淇淋是垃圾食品还是营养品冰淇淋属于垃圾食品么】

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