通过制茶和品鉴的实践表明 ， 外地品种茶树原料制成的碧螺春茶与传统小种相比 ， 在外形、香气和滋味上均具有较为明显的差异 。想要喝到苏州碧螺春的传统口感 ， 除了要购买到苏州本地茶以外 ， 还必须要买到本地茶树品种的碧螺春茶 。
2021年3月27日 ， 老杨和苏州茶界老前辈在光福茶场进行了一次洞庭群体小叶种“鲜叶测定”（单次） ， 其结果为：1、2.5克鲜叶中含芽叶数（个）77；2、500克鲜叶中含芽叶数（个）15400；3、百芽重（克）32；4、芽叶组成（换算）：单芽数占比6% ， 一芽一叶占比33.7% ， 单叶占比15.6%；5、芽叶长度组成（厘米）1～1.5小计（38个）占48.9% ， 1.6～2小计（39个）占51.1% 。本次测定得出当日传统洞庭群体小叶种茶树原料制成的碧螺春茶每斤含有6.5万个芽叶 ， 与1980年代测量的结果相符 。而外地早生种茶树出产的碧螺春茶 ， 因其芽叶较大 ， 每斤干茶中的芽叶含量因品种的不同约在4-5万个左右 ， 达不到传统品种碧螺春茶干茶每斤含芽叶6-7万个的标准 。每斤干茶的包含芽叶数量在某种程度上可以成为辨识碧螺春茶是否为地道苏州茶的一个标准 。
五、炒青与碧螺春在苏州 ， 老苏州人饮用碧螺春茶的人并不多 ， 老茶客们喝的最多的是本地的炒青绿茶 。炒青 ， 因干燥方式采用炒干而得名 。炒青与碧螺春采用同样的茶树原料炒制而成 ， 只不过采制时间要比碧螺春茶晚7-10天左右 。
苏州碧螺春茶采制的时间是每年3月中旬至4月中旬 ， 其中以清明前的“明前碧螺春”品质最佳 ， 价格最高 。炒青绿茶一般是在每年的谷雨前后开始采制 。炒青绿茶芽叶粗壮 ， 苦涩感较强 ， 滋味浓郁 ， 耐泡度远好于碧螺春 ， 价格低廉 ， 仅为同年份碧螺春的五分之一至十分之一左右 ， 性价比高 ， 深受大众喜爱 。对苏州炒青绿茶感兴趣的茶友可以尝试下 ， 别有一番风味 。
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎

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