砷是机体的微量元素,在人体细胞代谢中起一定作用,但长期超量摄入可致慢性中毒 。海带含砷主要是海水污染所致 。因此在食用海带时,从安全角度出发,一定要洗干净 。海带经水浸泡以后,砷和砷化物溶解在水中,含砷量会大大减少 。
浸泡时水要多些,或者换一两次水 。海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长 。如果质地硬的,含砷多的,浸泡时间可相对较长 。但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别,因此,一般说浸泡6小时左右就行了,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低 。
2、因人而宜
患有甲亢的病人不要吃海带;有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人也不宜吃海带;严重痤疮的人、过敏体质者也不宜吃海带;孕妇,乳母不宜吃过多海带,因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍 。
3、吃完海带后不要立刻喝茶
因为喝茶或者吃酸涩的食物都会影响人体从海带中吸收铁物质,引起高铁血症 。
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