据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克;特别是铁的含量极高，每百克可高达50毫克 。因此，古人说芝麻能“填精”、“益髓”、“补血”，其根据也在于此 。此外，芝麻还含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等 。芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要，古*关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的说法，看来是有一定道理的 。芝麻的抗衰老作用，还在于它含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分 。维生素E的作用机理是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害 。此外，维生素E还能减少体内脂褐质的积累 。这些都可以起到延缓衰老的作用 。
芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用 。祖国医学认为，芝麻是一种滋养强壮药，有补血、生津、润肠、通乳和养发等功效 。适用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便秘结和头晕耳鸣等症 。研究发现，芝麻还含有抗氧化的元素硒，它有增强细胞抵制有害物质的功能，从而起到延年益寿的作用 。
黑芝麻表面黑色，放大镜下可见细小的疣状突起，富有油性，嚼之有清香味 。以个大、色黑、饱满、无杂质者人药 。性味甘、平，人肝、肾二经，是滋补保健佳品，历代食疗方书多用之 。《神农本草经》将其列为上品药:“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓 。”“久服，轻身不老 。”《本草经疏》认为:“胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也 。”
《本草纲目》以很多篇檑介绍黑芝麻，据统计，仅处方一项就有31条之多 。如治疗五脏虚损，益气力，坚筋骨，可取黑芝麻九蒸九晒，收贮 。每次2合，汤浸布裹，去皮再研，滤汁，煎饮，和粳米煮粥食之，有良效 。
黑芝麻是滋补强壮剂，能够补班、养发、生津、通乳、润肠，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症 。因芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验 。
四、芝麻食疗价值
胡麻科草本植物芝麻的种子 。又称胡麻、油麻、巨胜子、芝麻 。脂麻在我国各地均有栽培 。科季果实成熟时采收，晒干、打下种子备用;种子有黑色和白色、淡黄色的不同 。一般分为黑脂麻、白脂麻两种，以前者为优 。
　[性能]味甘，性平 。能补肝肾，益精血，润肠燥 。
[参考]含大量脂肪油，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙 。
种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含量 。但给予大剂量时，则降低糖元含量 。
[用途]用于肝肾虚损，精血不足，须发早白，眩晕耳鸣，腰膝酸软，四肢无力;产后血虚，乳汁不足;血虚津亏，肠燥便秘等 。
[用法]炒食，研末、磨酱、取油等 。
　[注意]大便溏泻都不宜服 。
　[附方]
脂麻粳米粥：黑脂麻30g，粳米60g 。加水煮成稀粥食 。亦可加糖调味服用 。
源于《本草纲目》 。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨 。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等 。

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