大闸蟹的做法大全什么样的大闸蟹最好


大闸蟹的做法大全什么样的大闸蟹最好

文章插图
一、大闸蟹的各种做法
湘味之香辣炒大闸蟹
材料:大闸蟹、青椒、红椒、姜片、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆豉、盐、老抽、糖、高度白酒、干淀粉、郫县豆瓣酱、水淀粉 。
做法:1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了 。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用 。
4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅 。
川味之色辣大闸蟹
材料:大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 。
做法:1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀 。
2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
花雕蒸醉蟹
材料:大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒 。
做法:1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以) 。
2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好 。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时 。
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片 。
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋 。
二、哪些人不能吃蟹
1、哪些人不能吃蟹
平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐,风寒感冒未愈,宿患风疾,顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多,痛经,怀孕妇女忌食,尤忌食蟹爪 。
2、蟹的适用人群
一般人群均可食用 。适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛,产妇胎盘残留,孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好 。
3、蟹的食用禁忌
蟹不能和香菇一起吃,会引起结石 。蟹不能和无花果一起吃,会引起腹泻、损伤胃肠 。蟹不能和雪梨一起吃,会引起腹泻、损伤肠胃 。蟹不能和鹌鹑蛋一起吃,会易中毒 。蟹不能和茄子一起吃,会郁积腹中、损伤肠胃 。蟹不能和土豆一起吃,会刺激肠胃、不利消化 。蟹不能和凉薯一起吃,会损害健康 。蟹不能和香瓜一起吃,会伤肠胃 。蟹不能和梨一起吃,会引起腹泻、损伤肠胃 。蟹不能和柚子一起吃,会刺激肠胃 。蟹不能和花生一起吃,会导致肠胃不适、腹泻 。蟹不能和桑葚一起吃,会降低营养价值 。蟹不能和西红柿一起吃,会引起腹痛、腹胀 。
三、什么样的大闸蟹才是最好的
所谓“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间,大闸蟹母为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;公为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润 。


以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: