凉拌莲藕
材料:莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许
做法:
1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状;
2、水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用;
3、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状;
4、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可 。
四、莲藕食用禁忌
很多人说莲藕是男女老幼春秋季节的保健食品,也是很多素食主义者的首选食物 。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补血益肾 。莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C等营养物质,口感或脆爽甘甜或粉嫩香醇,是大众餐桌上的常客 。但是我们在食用莲藕的过程中也要注意一些莲藕的食用禁忌 。
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕 。
2、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用 。
3、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃 。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃 。
4、发黑、有异味的藕不宜食用 。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕 。
5、莲藕最好不要生食 。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病 。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状 。
6、煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑 。
7、切过的藕不宜直接存放 。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右 。
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