3.打开锅盖加入适量冰糖,转小火继续煮约5分钟,边煮边搅拌,加速绿豆成沙
烹饪技巧
煮绿豆汤的时间根据量的多少3到5分钟,煮绿豆沙的时间根据量的多少25到30分钟 。
绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖(份量为1:1),先将绿豆洗净入锅水煮,然后去皮(绿豆久煮之后,外皮自然会浮上来,再用水冲掉即可 。
不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮,就可省却这道手续) 。去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟,再过滤成绿豆泥,用纱布挤乾水份 。最后将半乾的绿豆粉入锅,加砂糖炒乾,即是绿豆沙
上述介绍的就是绿豆沙的做法,绿豆沙的做法其实跟绿豆汤的做法有很多类似的地方,不过要比绿豆汤复杂一些,就是需要把绿豆炸开以后飘出来的壳要把它们去掉,这样绿豆沙就更加的纯正,味道也更好,也可以一开始充分浸泡然后把壳去掉 。
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