切开不变黑的土豆是转基因土豆吗土豆削皮后不变色是转基因土豆吗 _切开

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谣言：网上曾一度有消息称，国内有的土豆切开后不变黑，是转基因土豆。
真相：土豆切开后是否变黑和土豆品种及种植和贮藏条件有关，转基因马铃薯在我国还没有批准上市。
【切开不变黑的土豆是转基因土豆吗土豆削皮后不变色是转基因土豆吗】

专业解读：土豆切开后变黑是因为土豆中含有的酚类化学物质在多酚氧化酶的作用下氧化。土豆切开过程中，完整的细胞结构被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等反应形成高分子络合物而使土豆切割面发生褐变。也就是说，土豆一旦被切开或仅是削皮与空气接触就容易变褐变黑。
不过，土豆切开后的褐变速度有快有慢，这是品种不同产生的差异，跟转基因没有任何关系。国内外所有土豆品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶。不同品种含有的多酚氧化酶活性是有差异的，一些品种切开后容易变色是因为其多酚氧化酶活性强，也就是不抗氧化；而有些品种需要较长时间才变色，这与其多酚氧化酶活性较低有关，也就是抗氧化。抗氧化品种更适合土豆加工行业，加工出来的土豆产品白净度好，从育种的角度看，抗氧化品种也是土豆育种的趋势。此外，国内没有种植转基因抗酶促褐化的土豆品种，所以消费者不必惊慌。

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