同样都是白茶白茶为什么是白茶 _同样

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丨本文由小陈茶事原创
【同样都是白茶白茶为什么是白茶】丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一年四季，各有各的美。
拍照鼎盛的时候，就数春天。
不仅拍人，还拍花。
春天到的时候，百花争艳，一朵比一朵美，像是一个个绝世倾城的女子，春天由此热闹极了。
有一种花，最为含蓄，却也傲娇着。
那便是与春格格不入的梅花，寒冬腊月才开，仿佛遗世独立的一颗珍珠，立于空中熠熠生辉。
但秋天迟早会来。
只要过了盛夏，秋蝉唱过最后一首离歌，开门便是秋。
南方的秋天，就这样无声又炽烈地来了，所有争奇斗艳，皆成往事。
忙里偷闲抬头一瞥，看见落叶飘过窗扉，一片两片三四片，不知会落在哪个匆匆路人的头顶。
常听人说，情人眼里出西施。
其实，这句话适合任何关系。
热爱秋天的人，写下了“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。”
绚丽的秋景，与春光争胜，也丝毫不逊色。
眼下，距离今年秋白茶登场的日子，愈发近了。
大多数人买白茶，除了挑选品类外，最看重季节。
以寿眉为例，在不同的时间采摘、制作，其泡出来的口感和味道，是截然不同的。
不过，茶圈中流传的“春茶绿、秋茶红；春茶嫩、秋茶老”的说法，真的正确吗？
在秋白茶身上，我们深刻感受到了偏见的“力量” 。
《2》
白茶中，春茶绿、秋茶红？
春天，是一切美的开始。
万物复苏，生机勃勃，树木抽出了嫩枝，露出了嫩芽，到处都是春光明媚的景象。
青草如绿波，桃花如人面红，玉兰花洁白无瑕，大自然五彩缤纷。
理所当然地，在春茶季采摘的白茶，也应该是浸染着绿色，沁人心脾。
事实证明，春白茶的基础色调，的确是以绿白二色为主。
像小葱拌豆腐般，一青二白，鲜艳无比。
以2021年的春寿眉来说，首先映入眼帘的是大片的绿色。
由于春茶季的时候，气温较低，阳光少，日照时间短，白茶叶片中叶绿素的含量极高。
并且，温和的日光萎凋，并没有破坏它们，而是大量留存在了茶叶中。
这种绿，是黛绿色、竹绿色，让人想起来太姥山春天时，碧绿成荫，绿竹繁茂，远山如黛，当真可称之为人间仙境。
芽头略显修长，因为有着白毫的覆盖，呈现为银白色。
说到这里，让人不禁想要感叹一句，春白茶就连撞色都撞得如此春意盎然。
然而，提到秋天，自然会想到金色、红色、橘红色。
那么，秋白茶的颜色就该是红色吗？
不不不！
买过我们家秋白茶的茶友们都知道，秋茶的颜色特点，是以绿为主的五彩色。
由于经历了热烈的阳光，秋白茶生在茶树上时，就呈现出了鹅黄色的嫩叶，叶绿素出现了少量的分解，不像春白茶那么绿，而是一种橄榄绿。
制成成品茶以后，便呈现出了五彩色来，不再是单纯的绿白二色。
不过，依然是以绿色为主，尤其是越到深秋采摘的白茶，由于阳光更加柔和，叶绿素的含量增加了，看起来也就更绿了。
有时候，看起来和春白茶很相似。
以2020年的白露茶来说，总体颜色呈现出草绿、竹青、砖红、姜黄等色泽，颜色丰富多样。
但五彩色中，各种层次的绿色，成为了它的代表色。
由此可见，叶片泛红并不是秋白茶的常态，背后还藏着许多猫腻。
《3》
曾几何时，市面上存有一种“红叶寿眉” 。
顾名思义，就是叶片以红色为主的寿眉，简介上标注的是秋寿眉。
可事实上，压根就没有这样的说法。
前面也提到了， 不论是春寿眉还是秋寿眉，它的叶片颜色，均以绿色为主基调。
在白茶国标中，详细注明了寿眉的感官品质。

一级寿眉，外形色泽尚灰绿。
二级寿眉，外形色泽灰绿稍暗，夹红。

即使有的秋寿眉，偶尔能发现几片红色的叶片，但数量不多，也是可以接受的，因为并不会让整款茶呈现出红色的状态来。
否则，国标中就不会写“夹红” ，而是“红色为主” 。
可见，无论在什么样的情况下，所谓的“红叶寿眉”都没有存在的价值。
如果有位茶掌柜告诉你，秋天天气热，所以秋寿眉被晒红了，那绝对是在忽悠人。
目的，正是为了掩盖自己茶叶的缺点。
白茶是微发酵茶，不像全发酵的红茶，并不会使干茶形成大量深沉的红色、红褐色、黑色等。
除非是在加工制作时，让茶叶经历了暴晒、渥堆、高温烘干等。
借助太阳的威力，让叶片中的叶绿素大量挥发，再用高温高湿来进行发酵，生成大量的茶红素和茶褐素。
多重打击之下，白茶便从绿转红，更严重的，转变为了咖褐色。
而被这些手段摧残后的白茶，也就失去了鲜香醇爽、香清甘活的特点。
薄摊薄晾、温和的日光萎凋、低温慢烘，才是白茶的精髓所在，才是真正的白茶工艺。
当然，这类红色叶片的秋白茶，品质已经受到了严重打击。
不提倡买，也不值得买。
《4》
白茶中，春茶嫩、秋茶老？
这更是一个误会了。
对于“老”的解释，某度百科中写道：（蔬菜）长得过了适口的时期，跟“嫩”相对。
可是，秋白茶的生长时节，是恰到好处的。
从白露前后开始采摘，彼时，白天仍然能感受到“秋老虎” ，阳光明媚，天朗气清，有利于生成更多的芳香物质。
到了晚上，气温骤降，昼夜温差大，有利于养分的积累。
这一来一回，不仅赋予了秋茶鲜甜的花香，也拥有了柔润淳和的汤水。
不可否认，秋茶看起来的确比春茶粗犷不少。
梗粗叶大的模样，让不少第一次看到它的人，脱口而出：一堆树叶。
这样的想法，可以理解，但话又说回来， “以貌取茶”并不理智。
秋白茶的叶片，由于光照时间长的缘故，由于夜里气温变低的缘故，也由于生长缓慢的缘故，叶片增厚了，蜡质层也变厚，纤维变粗了。
与春白茶放在一起，显得非常硬挺，有型。
也正是因为如此，让大家觉得它比春白茶生得“老” 。
可大家有所不知，这层厚实的蜡质层，就像是一层天然的屏风，能够放缓内含物质析出的速度。
并且，粗壮的茶梗里，还蕴含着不少的果胶物质和可溶性糖。
就算遇上一个泡茶新人，甚至是热衷于闷泡的老茶客，也不至于泡出太浓、太苦的茶汤来。
它的口感，依然保持着甜美、娇憨、柔润的滋味。
相较之下，想要泡出一杯好喝的春白茶，是十分考验泡茶技术的。
标准的快出水，行云流水的操控盖碗，顺利出汤，对于新人而言，并不简单。
所以，许多新茶友的入门第一课，都把秋白茶作为最好的老师。
《5》
白茶好不好喝，和季节当然有关系。
合适的季节，才能孕育出优质的白茶。
春季，乍暖还寒，春回大地，正是茶树萌芽抽枝的好时候。
此时采摘下来的春白茶，芽头饱满，叶片细嫩，一青二白。
就像要和这个美丽的季节，融为一体。
香气和滋味，自然也是空灵、纯净、俏丽，是小家碧玉型的美人。
而度过了漫长的夏季后，终于迎来了秋天。
对于茶树而言，那是新的机会，又一次给世人带来好茶的契机。
秋白茶，张扬、飒爽、花香甜美，时刻带着英姿飒爽的韵味。
正是因为有不同的季节，才给白茶带来了与众不同的非凡魅力。
每一次喝，都有别样的惊喜。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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